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新版一例一休上路半年 商家怨勞資雙輸

《勞基法》一例一休新版本今年3月1日開始實施,至今滿半年,雖新版增加不少彈性,但仍讓企業感到吃不消,尤其是中小企業、小商家衝擊最大。老闆為避免違法,大量僱用約聘勞工,反而讓正職的員工加班機會變少,不僅老闆成本增加、獲利減少,員工薪水也不增反減,造成勞、資雙輸局面。《蘋果》連日走訪中小企業主、勞工,希望能忠實反映基層的聲音。

台中異國餐廳finga’s連續虧損14個月,老闆Derek(中)得親自做餐點。張哲偉攝

餐廳連虧14個月老闆辭教職掌廚

【游瓊華╱台中報導】一例一休上路後迫使不少店家改變經營型態,台中市向上南路異國餐廳finga’s老闆娘劉莉玲說,一例一休影響真的太大,人事成本提高1成,生意下滑3成,再加上原物料飛漲,獲利根本是跳水往下掉,「我們已連續虧損14個月,不知何去何從!」


自製品耗時費工

finga’s在台中有26年歷史,這裡不僅賣餐點,還販售自製煙熏肉品,還有麵包、冰淇淋等等,自製品比率超過9成,人員需求比一般餐廳大。
「我們的東西能自己做都自己做,沒有添加化學品,像肉製品從進料到做好至少要5天,都很費工,也因此人手需求量很大,人事成本很高。」
劉莉玲說,政府實施一例一休原是美意,但許多消費者加班費變少,收入也會跟著少,這樣誰會想花錢。


finga’s店內餐點皆為手工現做,人力需求高。張哲偉攝

劉莉玲無奈說:「我們已連續虧損14個月,也曾有過關店的念頭,希望政府想辦法,有配套措施。」她表示,一例一休前餐廳完全沒店休,後來配合政策開始周休一日,但後來發現,客流量不會因此分散到其他營業日!
此外,因正職人員數量減少3分之2,除改聘工讀生因應,劉莉玲的丈夫辭掉教職,也進廚房幫忙。劉的丈夫Derek來自紐西蘭,原在高雄餐旅大學教書,今年1月他辭掉12年的教書生涯,把所有心力放在店裡。
Derek說,一例一休之前,他頂多假日進廚房監督餐點品質、出餐狀況,但現在他得整天待在廚房處理餐點,「人手不足,前一陣子已經砍了MENU上不少品項,接下來還打算再減一波。」


加班費少賺幾千

已在finga’s待了8年的廚師阿諭表示,對員工來說,休假天數雖變多,但因強迫休假,加班時數變少,加班費一個月也少了幾千元,只能減少娛樂開銷等支出。


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