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【蘋果吃真相】新竹打卡名店「墨魚飯像瀝青」 美食家檢驗網民8指控

隱身新竹田間巷弄的餐廳「香草微風田園廚房」,以手作義式料理、披薩聞名,四面採光的玻璃屋設計,讓前來用餐的消費者白天、夜間皆可欣賞到不同的戶外自然景緻,雖然餐廳位於偏遠田野,但由於部落客、網紅踴躍推薦,甚至譽為「新竹隱藏版美食」,因此吸引許多顧客聞風而來朝聖,在Google評論中更拿下4.4顆星的高度評價。不過,不少人滿心期待能吃到道地手作義式料理,但上門消費後卻發現,這間餐廳招牌餐點口味竟腥味太重且偏鹹、披薩麵皮成糰又黏牙,甚至還有人反應手工麵包質感差。店家被投訴的問題主要有8點:1、牛排肉用板腱肉,很硬咬不動,不像舒肥過
2、枕頭披薩麵皮成糰黏牙、沒熟透、內餡不香、淡而無味
3、檸香墨魚海鮮燉飯,顏色賣相差,檸檬搶味,沒有墨魚海鮮味
4、海膽醬海鮮義大利麵,超級鹹,沒海鮮味,很腥的死鹹味,還要350元
5、手工麵包100~260元,卻只有10元麵包質感
6、餐點太鹹,肉球超級硬、沒有肉汁
7、蛤蜊太生不熟
8、玻璃屋裝潢很美,但是還無遮蔽,熱著吃完整頓飯。《蘋果新聞網》近日邀約資深美食評論家L小姐,一同前往「香草微風田園廚房」試吃,記者與美食家大約於下午5時許抵達,走進店內就可看見大片落地窗,店內裝潢風格也走偏暖色系,給人一種溫馨感。顧客坐在座位上,就可直接隔著玻璃屋欣賞遠方夕陽晚霞,紫橘色的天空讓人倍感浪漫,遼闊的田野也令人瞬間心情放鬆。不過由於記者是冬天晚上來,感覺不到網友所說的無遮蔽、太熱的情況,不過倒是風非常大,颳起風來連大門都嘎嘎作響,讓人覺得有點心慌不安。由於當時是平日晚餐時間,店內顧客只坐滿一半,一行人共點了主廚凱薩烤雞腿溫沙拉(280元)、摩佐雷拉起士手工牛肉丸4顆(220元)、卡佐里尼枕頭披薩(350元)、海膽醬海鮮義大利麵(350元)、特選級玫瑰鹽嫩煎牛排300g(520元)、瓦萊達栗子燉飯(380元)、檸香墨魚汁海鮮燉飯(320元)、義式香料橄欖油手工麵包附鮪魚風味沾醬(100元),餐廳沒有收取一成服務費,這次消費共計2520元。第一道菜主廚凱薩烤雞腿溫沙拉,是店員強力推薦的菜式,並表示顧客每10桌就有8桌點這道溫沙拉,堪稱店內最熱賣品項之一,而溫沙拉也很快就上桌,從外觀來看,烤雞腿色澤金黃均勻、其餘沙拉與其他餐廳販售的無異,L小姐仔細端詳,認為就是「很標準的凱薩沙拉」,雞腿也因有醃製、料理過,香氣濃郁,不過咬一口烤雞腿,竟發現不是溫的而是冷的,成為致命的敗筆,培根片也放太少,基本上,這道溫沙拉品嚐起來算是中規中矩。第二道摩佐雷拉起士手工牛肉丸,店家號稱是手打自製,但網友卻反應肉球太鹹且超級硬、沒有肉汁。L小姐切開熱騰騰的牛肉丸,發現雖有點硬,不過切開後有滿滿肉汁流出,並非評價所言很乾沒汁。L小姐品嚐後認為,第一顆肉丸較乾柴,肉汁也沒後面其他的多,認為應該是在烹調時沒控制好,導致有的乾、有的多汁,整體來說,牛肉丸不夠入味,反而不是太鹹,肉汁的調味吃起來淡而無味,也跟牛肉丸整體不融合,羅勒的香氣也都沒烘托出來,整體來說給70分,算是「可吃可不吃」的普通評價。第三道是卡佐里尼枕頭披薩,店家主打特殊的厚實「枕頭」餅皮,不過卻有網友認為麵皮成糰黏牙、沒熟透,肉餡也淡而無味。L小姐實際切開披薩,發現內餡香菇很多,反而沒有肉餡,麵皮嚐一口相當酥脆,並沒有網友說的成糰黏牙、沒熟透的情形,只可惜內餡味道偏淡,不能說極好吃,是「肚子餓可吃粗飽」等級,給了80分中上的評價。第四道海膽醬海鮮義大利麵,是店家極力推薦的義大利麵No.1,不過卻遭網友評論吃起來沒有海鮮味,反而有很腥的死鹹味,蛤仔還半生不熟,要價竟要350元,相當不值得。但L小姐嚐了一口,認為整體味道不腥,蝦子、蛤仔都有熟,不過蛤仔都掉在殼外、小花枝沒有味道,但整體上還可以,給了75分的中等評價。第五道是特選級玫瑰鹽嫩煎牛排,網友負評表示,這道菜牛排肉用板腱肉、很硬咬不動、不像舒肥過。L小姐為吃出牛肉原味點了5分熟,事前還特別囑咐店家不要把牛排切開,反而等上桌後再切割。牛排上桌後L小姐劃下第一刀,鮮紅肉汁從切口流出,看起來相當美味。L小姐嚐一口說,牛肉不像網友說的嚼不動,不過醃得有點過鹹,吃不太出來牛肉原本的味道,且舒肥方式也有問題,並非一開始就舒肥,而是先高溫煎烤把水分烘乾後,才回過頭來用舒肥的方式讓水份回去,且牛肉大小塊醃製的程度不一,導致調味不平均,小塊醃製時間沒有很久,濕潤度就沒大塊那麼高,但烹調後反而大塊味道較鹹,小塊反而能吃出肉的原味。第六道菜較為特別的是,菜單上沒有的瓦萊達栗子燉飯,店家號稱是外面吃不到的「甜的燉飯」,L小姐品嚐後表示,燉飯相當濕潤,飯吃起來口感Q彈好吃,整體感覺相當融合。最後壓軸的重頭戲就是讓網友嫌棄像「瀝青飯」的檸香墨魚汁海鮮燉飯,網友批評不僅顏色賣相差且檸檬搶味,毫無墨魚海鮮味。墨魚飯上桌後,果然黑漆漆的燉飯只有撒上一些起司和蒜頭,整體擺盤就是一團黑,像極了一坨瀝青。但L小姐品嚐一口後,卻驚為天人,表示海鮮味濃郁、飯粒粒分明,檸檬把墨魚味烘托很好,並沒有像網友所說有強壓過海鮮的感覺,吃起來會想再吃第二口,是高達90分的美味餐點,但就擺盤來說,的確很糟糕、令人沒食慾,建議可以加些綠色的九層塔、羅勒或紅色的辣椒點綴。最後一道餐點是義式香料橄欖油手工麵包附鮪魚風味沾醬。網友評論只有10元麵包的質感,對此L小姐認為手工麵包有點像拖鞋麵包,吃起來、聞起來濕氣很重,而沾醬方面,鮪魚和奶油味道加起來已經足夠,但主廚加了太多的義大利香料在上面,有點多此一舉,倒是鮪魚奶油醬處理不錯。L小姐總結,認為這家餐廳雖說主打手作義大利料理,但實際上卻有點大雜燴,每項都是主打反倒變成缺乏重點與強項的感覺,不過師傅在麵條、餅皮、燉飯上,無論是溫度的掌控、還是麵條的筋性,都處理得可圈可點,雖然燉飯沒使用義大利長米,不過口感仍頗為彈牙。不過相對來說,師傅在調味和色彩學上表現較弱,有些餐點味道例如羅勒、海鮮高湯滋味要多一點時,餐點中卻沒將這些味道突顯出來,墨魚燉飯擺盤不夠用心,黑壓壓像「吉普賽」就上桌,應多加些色彩調配。整體來說這家餐廳有中等品質,至於配色和料理純熟度上還可以再訓練。針對網路評論,店家表示,如果客人吃不習慣當下反應,一定會幫客人做最好的調整,但若在網路上評論,「我們不知道是哪位」也沒辦法做處理,雖他們看到(留言)還是會回覆,但還是希望(顧客)下次直接反應,店家會馬上幫顧客做調整,畢竟每個人口味不一樣,對於負面評價,也會當作參考來做調整。針對卡佐里尼枕頭披薩與海膽醬海鮮義大利麵的負評,店家說,由於每個人口味不一樣,海膽麵風味比較特殊,有顧客喜歡,當然也會有人不喜歡;至於他們手工做的枕頭比薩也是,如果可以調整的話,「我們當然願意幫客人去做調整」,也希望顧客下次來覺得哪些部份要調整、要加什麼、不要加什麼,或是麵要特別硬、特別軟都可以。至於檸香墨魚汁海鮮燉飯的負評,店家指出,墨魚飯因較特殊,基本上不會特別主動推薦給客人,由於墨魚本身有個味道,主廚會加檸檬汁去做調配,因此吃起來一定會帶酸,有些客人會吃不習慣,這些在客人點餐時都會事先告知。也因餐點用新鮮墨魚汁去做,所以連醬汁都是全黑,有些顧客沒辦法接受。雖很久以前也接獲顧客反應檸檬味太重、太酸,不過已是很久以前的評論,這1、2年來都沒有接獲這樣的反應,「如果真的吃不喜歡,希望顧客下次來直接來跟我們反應」。至於特選級玫瑰鹽嫩煎牛排咬不動的問題,店家表示,由於他們牛排採用板腱肉,板腱肉本身帶有筋,加上有些顧客會點7分、9分熟,雖然牛排已經盡量挑選比較好的油花,但還是會有顧客可能吃到的不符合他需求,如果當下有反應,都會更換新的。店家也強調,希望不要報導,「我們不想上報」,曾經很多部落客要來跟他們合作都婉拒,同時感謝《蘋果》特地過來試吃。(突發中心/新竹報導)資深美食評論家L小姐5大評點
1、玫瑰鹽嫩煎牛排肉色澤偏暗、調味不平均
2、海膽醬海鮮義大利麵放涼後反而海膽味更濃郁,調味上順序錯位
3、檸香墨魚汁海鮮燉飯好吃,但色彩學不及格,應加紅、綠色彩畫龍點睛
4、手工麵包水份太多,吃不出麵包的香氣和質感
5、起士手工牛肉丸本身有肉汁但淡而無味,羅勒香氣都沒烘托出來香草微風田園廚房
地址:新竹縣竹北市白地街496巷221弄16號
電話:03 556 5028
營業時間:周三到周日11:30–15:00、17:00–21:30
客席數:約40位
人均消:280~600元
資料來源:《蘋果》採訪整理想看《飲食男女TW》現在就點我出版時間 00:00
更新時間 21:00


隱身新竹田間巷弄的香草微風田園廚房,以手作義式料理、Pizza聞名,四面採光的玻璃屋設計,讓消費者白天、夜間皆可欣賞不同的田園景緻。突發中心攝

雖餐廳位於偏遠田野,但由於部落客、網紅紛紛爭先推薦,甚至將它譽為「新竹隱藏版美食」。突發中心攝

走進店內可以看見大片的落地窗,店內裝潢風格也走偏暖色系,給人一種溫馨的感覺。突發中心攝

顧客在座位上,可以直接隔著玻璃屋欣賞夕陽晚霞,紫橘色的天空讓人倍感浪漫,空曠的田野也令人瞬間心情放鬆。突發中心攝

香草微風田園廚房從玻璃屋外望出去,可看到紫橘色的浪漫晚霞,也因早晚、四季可看見不同景緻,為店家主打強項。突發中心攝

第一道菜主廚凱薩烤雞腿溫沙拉,烤雞腿色澤金黃均勻,不過咬一口烤雞腿竟然不是溫的是冷的,成為致命的敗筆。突發中心攝

第二道菜摩佐雷拉起士手工牛肉丸,切開雖有肉汁,不過吃起來淡而無味,肉汁調味也跟牛肉丸整體不融合,羅勒的香氣也沒烘托出來,美食家給70分。突發中心攝

第三道菜是卡佐里尼枕頭披薩,店家主打特殊的厚實「枕頭」餅皮,美食家嚐一口餅皮相當酥脆,並沒有網友說的成糰黏牙、沒熟透的情形,只可惜內餡味道偏淡。突發中心攝

第四道菜海膽醬海鮮義大利麵,認為整體味道不腥,蝦子、蛤仔都有熟,不過蛤仔都掉在殼外、小花枝沒有味道,但整體上還可以,給了75分的中等評價。突發中心攝

第五道菜特選級玫瑰鹽嫩煎牛排,美食家認為牛排肉色澤偏暗、調味不平均。突發中心攝

特選級玫瑰鹽嫩煎牛排,美食家認為牛肉不像網友說的嚼不動,不過因醃得有點過鹹,吃不太出來牛肉原本的味道,且舒肥的方式也有問題。突發中心攝

第六道菜較為特別的是菜單上沒有的瓦萊達栗子燉飯,店家號稱是外面吃不到的「甜的燉飯」,美食家表示燉飯相當濕潤,飯吃起來口感Q彈好吃。突發中心攝

義式香料橄欖油手工麵包附鮪魚風味沾醬。網友評論只有10元麵包的質感,對此L小姐認為手工麵包有點像拖鞋麵包,吃起來、聞起來濕氣很重。突發中心攝

讓網友嫌棄像「瀝青飯」的檸香墨魚汁海鮮燉飯,墨魚飯上桌後,果然黑漆漆的燉飯只有撒上一些起司和蒜頭,整體擺盤就是一團黑,像極了一坨瀝青。突發中心攝

檸香墨魚汁海鮮燉飯雖賣相差,卻讓美食家給予高達90分的評價,海鮮味濃郁、飯粒粒分明,檸檬把墨魚味烘托很好。突發中心攝

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