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【吃飽瘦身片】4周瘦5公斤  美食家胡天蘭公布私房菜單

(更新:新增胡天蘭低GI料理密技)
如何輕鬆實行低升糖飲食,胡天蘭有秘密武器,她表示,天天一成不變的吃青菜,很難熬過前7天,她會利用自製佐料,讓無油、無糖、少鹽的飲食變得有趣,切點大蒜、蔥與辣椒,加入薄鹽醬油與醋,就可以讓水煮蔬菜提升美味,或是利用天然的香草香料、孜然,將蔬菜送進烤箱前撒上,增加豐富的氣味。胡天蘭透露,「我喜歡上菜市場買菜,為當天想要吃的三餐動動腦,甚至替料理取名,像是燙茄子加上水煮冬瓜,就叫做『紫氣冬來』,而青椒絲、木耳絲和金針菇的組合,則是『絲絲入扣』,沉浸在低升糖食物的創意菜單中,就算在減重的過程不能大魚大肉,也能每天開心品嚐食物的原味。」從事美食工作30年,人稱美食界滅絕師太的胡天蘭,因為嚐遍大江南北的美食,笑稱自己有「肥胖」這個職業傷害,而在今年7月做抽血檢查後,竟然發現糖化血色素(HbA1c)高達6.5,接近糖尿病的危險群,在她的家醫科醫師建議之下實行低升糖飲食,沒想到在4周減5公斤,內臟脂肪掉了3%。胡天蘭的家醫科醫師焉本樑表示,升糖指數(GI)用於測定食物對體內血糖的影響,1為最低值、100為最高值,高升糖指數的食物,像是米飯、麵包、糕點等,會迅速提高血糖含量,身體因此分泌更多胰島素,讓體內儲存脂肪,若是在飲食當中,改為攝取升糖指數介於0~55的食物,可以促進正常的血糖含量,使身體處於脂肪消耗狀態。胡天蘭的低升糖指數飲食計畫分成兩個階段進行,第1個禮拜是排毒周,每天早上起床空腹一定要先喝溫的檸檬水,幫助肝膽排毒,3餐要吃大量的蔬菜,料理的方式以水煮、蒸、燙、烤為主,必須遵守無油、無糖、少鹽原則,建議使用海鹽、薄鹽醬油,或添加天然辛香料粉如胡椒粉和孜然粉等,點心可以吃低升糖水果,像是蘋果、芭樂、奇異果和大蕃茄,1天吃3份,簡單的計算方式就是1顆算1份,最重要的是,每天飲水量要達2000~3000cc,咖啡、酒、茶類則禁止飲用。實行低升糖飲食第1周,胡天蘭的體重就狂降3.3公斤,內臟脂肪減了2%,接下來進入第2周,照著第1周的吃法,3餐再補充蛋白質,1天3份肉,1份等於1個手掌大小,胡天蘭說:「蛋白質當然不是只有豆腐可以吃、豆漿可以喝,
肉也是很重要的蛋白質取得來源,海鮮是最好的,其次是2足類的雞、鴨、鵝,再來是4隻腳的牛、羊、豬。」依照這樣的飲食方式搭配運動持續1個月,胡天蘭的減重計畫,交出了減下5公斤的漂亮成績單,胡天蘭難掩興奮的說:「這次的減重居然讓我體脂肪減1%,
內臟脂肪從22減到19,降低3%,大腿的腿圍小7公分,而臀圍和腰圍則是都少了6公分。」胡天蘭表示,雖然美食邀約的工作不斷,但她會把握低升糖指數的飲食原則,繼續享受吃飽不挨餓的減重生活。(曾珮瑛/綜合報導)出版時間:08:34更新時間:18:34想知道更多,一定要看……
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美食家胡天蘭實行低升糖指數飲食計畫,4周瘦了5公斤。左:李友欽攝,右:胡天蘭提供

胡天蘭的家醫科醫師焉本樑表示,攝取低升糖指數的食物,可以促進正常的血糖含量,使身體處於脂肪消耗狀態。曾珮瑛攝

胡天蘭在第1個禮拜的排毒周,每天都想新花招來讓無油、無糖、少鹽的蔬菜變成美味佳餚。胡天蘭提供

在第二階段加入蛋白質的低升糖飲食計畫中,胡天蘭喜歡以「烤」的方式來烹煮海鮮、肉品。胡天蘭提供

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