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【圖解新聞】如何變瘦?這種澱粉你非吃不可

怕胖的人別再栽贓澱粉害你胖了!有一種「抗性澱粉」其實是你瘦身的好朋友。米飯是我們最熟悉的澱粉類食物,當米飯進入我們口中咀嚼後,唾液中的酵素初步分解澱粉結構,澱粉進入小腸時,小腸釋出酵素持續分解澱粉釋出葡萄糖。中華穀類食品工業技術研究所技術服務組長許瑞瑱說,澱粉依照消化速度可分三種:快速消化、慢速消化與抗性澱粉。由於小腸有6公尺長,在小腸前段消化成葡萄糖的稱快速消化澱粉,在小腸中、後段消化成葡萄糖的稱慢速消化澱粉。第三種就是瘦身的好夥伴—抗性澱粉,它不會被小腸消化吸收,經過小腸後進入大腸,變成腸道益生菌的食物,具有類似膳食纖維的效果。以熱量來看,慢速、快速消化澱粉每公克4大卡,抗性澱粉約2.8大卡。一般剛煮熟的白米飯,會有大量的快速消化澱粉,但變成冷飯後,結構變得較穩定,快速消化澱粉含量變少,抗性澱粉與慢速消化澱粉含量變多,小腸酵素較難以消化。不過冷飯或隔夜飯要注意保存條件,不宜存放太久。由於葡萄糖是大腦最主要的能量來源,適量攝取有助於腦部運作。如果怕胖,衛福部胸腔病院營養師傅昭陽建議,多攝取全穀食品:如燕麥、糙米、五穀飯,同樣的份量中消化澱粉含量較低,或是將煮熟的白飯、馬鈴薯、地瓜放涼再吃。但不要因為是抗性澱粉就多吃,仍應控制份量、均衡飲食。(生活中心/台北報導)更多精簡、秒懂的圖解新聞,請看《蘋果》圖解新聞專頁http://www.appledaily.com.tw/column/infographic 


 


在小腸前段消化成葡萄糖的稱快速消化澱粉

抗性澱粉不會被小腸消化吸收。

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