字級:

【瘦身片】澱粉冰過再吃熱量低?地瓜比白飯低卡?

過完年增加的肥肚肚還消不掉,減肥中的人一聽到「澱粉」就避之唯恐不及,聽說吃冰過的澱粉可以減少吸收熱量,到底是心理作用或是真有其事呢?近年研究發現,澱粉類食物煮熟後放涼,食物當中的「抗性澱粉」會增加。這類抗性澱粉無法被小腸吸收,難以被人體消化酵素分解,所以會直接在大腸中發酵,作用類似膳食纖維,讓腸道吸收較少的熱量。一些烹調後冷卻的食物如隔夜飯、壽司、冷麵就會有「抗性澱粉」。香港營養師李龍家麒(Thomas)表示,雖有研究指出含抗性澱粉的食物在約2至4度冷藏過夜後,抗性澱粉會增加約兩至三倍,但因為每種澱粉質類食物所含有的抗性澱粉都不同,而且大部份佔的比例低,例如地瓜、馬鈴薯和玉米都只含有不超過百分之五的抗性澱粉。因此就算經過冷藏後增加三倍,對食物的整體熱量變化其實不大。而且多吃抗性澱粉未必能減重,如果本身腸胃消化能力較差,反而容易脹氣。另外,不少人會以地瓜代替白飯,感覺上更「低卡」,其實三條小小的日本番薯,熱量就相等於一平碗白飯。地瓜含有其他營養素,例如纖維較高,有助腸道蠕動。不過進食時同樣要注意份量。Thomas表示,減肥不吃澱粉是治標不治本的方法,一些天然未加工的澱粉類食物,脂肪含量都較低。要控制整體熱量吸收,反而應留意有沒有吃高脂肪食物如肉類,或河粉、油炸意麵和泡麵,在加工過程增加了油份,都較易致肥。(香港蘋果日報副刊果籽/提供)


近年來有研究指出吃冷飯比較不易胖。資料照片

人氣()