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破全脂牛奶減肥迷思 「生活型態更重要」

牛奶是補鈣聖品,也是優良的蛋白質來源,但現代人飲食中所攝取的油脂往往超出一般建議量,因此會建議民眾選擇低脂乳品、無糖優酪乳等產品,以避免在補充鈣質與營養時攝取過多糖類,增加身體負擔。但日前媒體流傳「喝全脂牛奶比低脂牛奶更健康」或「喝全脂牛奶可以減肥」,又該如何解釋呢?
大多數提出高脂牛奶可以減肥的文章,都提到了Kratz等人在2013年《歐洲營養學期刊》上發表的文獻。Kratz等人找了16篇研究牛奶與肥胖的文獻,其中11篇結果發現攝取較多全脂奶或高脂乳製品的受試者,體重比攝取較少者上升幅度來得少。

要控制體重,除了牛奶脂肪含量,也要留意其他飲食搭配。資料照片

文獻沒直接證實

雖然這16篇文獻都沒有發現攝取較多高脂乳品會增加肥胖機率,但文獻也沒有直接證實「喝高脂乳品會減肥」。
研究者認為攝取較多高脂乳製品對體重造成較少的變化,也有可能是受到其他飲食或生活型態影響所造成,並非如同報導說的,攝取越多高脂乳品反而會越瘦。
相關學者認為,全脂乳品的脂肪含量較高,能延長飽足感,減少因飢餓而吃入更多零食的機會,是可能因素之一。


「影響力並不大」

除考量單一食物的脂肪含量外,整體飲食型態或許是造成肥胖更大的因素,例如每天大魚大肉、喜愛油炸食物的人,搭配低脂乳品,可能比每日均衡飲食搭配全脂乳品的人,攝取了更高熱量,此時全脂與低脂乳品熱量上差距的30kcal,影響力並沒有這麼大。
以1份240毫升鮮乳為例,高、低、脫脂的差異主要存在於脂肪的含量(分別為8、4、微量),對其他營養成分如鈣質、蛋白質、碳水化合物的影響不大。所以喜歡全脂鮮奶的民眾,只要減少日常飲食中油脂與飽和性脂肪的攝取量,一樣可以自由搭配選擇。


作者

台大醫院營養室營養師
郭雅婷


台大醫院提供

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