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食物好吃也要美 美食街餐廳這樣搶客

更新: 調整內文、新增顧客說法

每月賣出百萬顆餃子的龍信食品老闆邱慶宏,年輕時曾在南機場夜市「水餃街」開鍋貼店,不但曾經靠鍋貼賺進百萬年薪,還紅到登上日本媒體。儘管後來他因合夥人理念不合而頂店轉行,但4年前重新創業,還是選擇從夜市出發。
 
他先成立小型工廠,同步在板橋南雅夜市與永和樂華夜市擺攤車,業績也還不錯。只是現下的消費生態已不同以往,「周休2日大家都往外跑,一種是曬太陽,一種是吹冷氣。」尤其下雨時最明顯,「夜市攏嘸人,美食街爆滿!」
 
「美食街是未來的方向。」在邱慶宏眼中,A級美食街不只是佔有交通轉運優勢,最好還能結合逛街、看電影,把人潮留住。但消費者到美食街就是想「獵奇」,「特別的東西要用特別的盛具,即使不好吃,視覺一級棒!」
 
銷售的產品則要與街邊店不同,像他現在主打「日式煎餃」,原因是市場上已有主流的鍋貼品牌,「他說1顆賣6塊就6塊,沒人敢超過它!但我賣日式煎餃去區隔,價位可以拉高一點。」
 
不過他最初進入中和環球購物中心開店時,「1天只賣7~8千,連續賠了4~5個月。」原來,當時產品只有煎餃與酸辣湯,哪能滿足消費者獵奇的味蕾?
 
左思右想覺得拉麵很搭,「但我又不會,只好像瘋子一樣逢人就問:有沒有認識會做的人?」3個月後,終於問到一位曾在日本工作、回台開店的退休職人,三顧茅廬才請得對方教他做拉麵,單日業績終於逐漸拉到2萬水準,假日更達3~4萬元。。
 
如今販售品項有煎餃、炒麵、拉麵、波霸餃子、沙鍋餛飩等6大品項,「不要多,6個品項有3個種類,就有18種變化了!」好比日式煎餃有起士、泡菜、大阪燒口味,讓尋常煎餃變成創意料理。
 
在環球店服務的阿滿姐就說,來吃餃子的顧客年齡層廣,年輕、老的都有,不過最近放暑假,「這個時間一定要做到學生!」她在櫃上多加一個紅茶桶,年輕客群瞬間增加,「3個人點4個套餐!」透過第一線即時反應調整,也是在美食街立足的關鍵。(郭美懿/台北報導)

=======顧客說法=======
 
帶著女兒來逛購物中心的辣媽Judy說,自己喜歡吃有點焦焦的煎餃,但萬分極炙的日式煎餃不會太油膩,而且是大阪燒口味,覺得很特別。女生都怕吃肥,他們的煎餃不會太鹹、太油,但口味偏重,建議老闆可以稍微把口味調淡一點。
 
上班族童小姐也說,其實她不太喜歡吃煎餃,可是萬分極炙真的蠻厲害,口感比外頭的連鎖煎餃店軟嫩,而且第一次看到有起士煎餃,覺得很酷,想法很新穎。希望老闆再推出新的煎餃,口味也可以再清淡一點。

發稿:20:58
更新:15:58
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小餡餅變身「波霸餃子」,以酷炫名稱吸引顧客目光,有原味、起士、極辣、海苔4種口味。蕭榕攝

受周休二日與極端天氣影響,美食街吸客能力強,但汰換率也極高,不但產品要滿足顧客的獵奇味蕾,名稱、盛具也要夠吸睛。資料照片

Judy說,大阪燒口味特別,加上他們的煎餃不會太鹹、太油,女生吃很比較不擔心。蕭榕攝

上班族童小姐也說,第一次看到有起士煎餃,覺得很酷,老闆想法很新穎。蕭榕攝

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