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【3D動畫】紅肉、魚子醬有「毒」 小心傳染病上身

每到周末想要好好犒賞一下勞累整個星期的自己去吃個大餐,你是會吃火腿、牛排、烤豬、雞翅、燻魚呢?但你有沒有想過,這些食物可能有「毒」。也許已經有許多人知道紅肉對身體存在風險,但你有想過為什麼嗎?除了紅肉外又有哪些動物具有高風險致癌因子?一種稱為CMAH的基因負責合成糖分子Neu5Gc,這種糖分子是一種外來的化學物質,存在於紅肉、魚類和奶製品,食用後會攻擊人體的免疫系統,增加致癌風險。因此,人類應該避免食用或適量食用含有CMAH基因的動物物種。回溯到大約200萬年前,人類經歷了一次基因改變,在進化的過程中,CMAH基因在人體中失活,使我們有別於其他靈長類動物,這種變化保護了人類免於受Neu5Ac糖(Neu5G的前體)結合病原微生物影響。例如,某一種瘧疾是需要Neu5Gc糖分子才會引發感染,這種瘧疾會影響一些靈長類動物,但不影響人類。但這些疾病卻因為現代的飲食成為危害健康的高風險因子。內華達大學雷諾分校西班牙教授阿爾瓦雷斯龐塞(David Álvarez-Ponce)對322種動物基因進行分析,來確定牠們是否具有活性CMAH基因,以及在哪個時候該基因失活,藉此了解為何某些物種具有活躍的CMAH基因,而其他的類似物種卻沒有。「在第一次的分析中,我們掃描了所有可用的基因組。我們只在少數細菌,一對藻類和後口動物中發現了該基因,這些動物包括脊椎動物和棘皮動物等。」西班牙研究人員解釋道。◆魚子醬具致癌風險「我們的研究表明,有些魚有CMAH基因,有些沒有,但魚類即使被測出有Neu5Gc,劑量也是很少;不過魚子醬中的Neu5Gc含量卻很高,可能是因為在卵子或輸卵管中基因發生突變。」「事實證明,魚子醬是世界上最貴的美食之一,也是Neu5Gc濃度最高的食物之一。」該研究團隊成員指出,多數魚肉中的Neu5Gc濃度並不高,但由於CMAH基因在魚卵或輸卵管中特異表達,因此魚子醬具有較高的致癌風險。◆雞肉、火雞、鴨肉可以吃鳥類如同人類也沒有CMAH基因,所以吃雞肉、火雞或鴨肉不會像紅肉一樣對人體產生致癌風險。另一組也沒有CMAH基因的動物是爬行動物,但一種叫做卡羅萊納安樂蜥的蜥蜴也具有CMAH基因。往很多人以為,這個基因在所有的爬行動物中都不存在,但實際上並非如此。儘管目前看來,含有糖分子Neu5Gc的肉類導致癌症的證據並不充分。但科學家表示,這項研究有助於指導未來的動物飼養和異種移植,尋找到人類對抗疾病傳播的方法。(國際中心/綜合外電報導) 想知道更多,一定要看……
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