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【花果點點名】梅味佳餚要預約 老梅入菜迸出新滋味

《蘋果日報》12月起推出「花果點點名」系列報導,除了為讀者介紹各地蔬果,特產,名物。蘋果記者還要帶大家巡遊鄉鎮秘境,試嚐巷弄美食。每個角落都有一群為土地默默奮鬥的人們,蘋果也將用鏡頭記錄產業百態,請跟著我們一同感受台灣各角落辛勤耕耘的人物故事。台灣最美的風景,都在「花果點點名」。梅子料理在全台各地都有,但想吃最道地、最天然的梅子料理,不少饕客都會推薦這一間,南投信義鄉的餐坊美食,裏頭最受歡迎的就是梅子土雞、糖醋醬梅子魚等等,每一道料理從梅子的醃製到完成,都是主廚陳駿騰一手包辦,因此想要吃還得先預約。「我以前是讀傳播的,因為姐姐嫁到信義鄉,我才開始接觸梅子。」從事梅子料理30年以上的主廚陳駿騰,邊回想過去邊說著,握在手上的梅子就像是他的時光寶盒,既珍貴又讓他愛不釋手。30年前,陳駿騰憑著對料理的熱誠,一頭栽入研發梅子料理當中,為了做出屬於自己口味的梅餐,他開始學著自己醃製梅子,像是脆梅、陳皮梅等等,所有功夫都靠著經驗累積,接著還得一一試菜,因為每道料理適合的梅子可不同,像是店內最受歡迎的梅子土雞,除了是使用當地的放山土雞之外,還得加入醃製3年以上陳年梅慢慢熬煮,才能讓土雞肉質鮮嫩還帶點酸甜,被饕客評比為店內招牌菜。另外受歡迎的還有一道糖醋梅子魚,有別於梅子土雞,這道魚料理加入的是醃製10年以上的梅子,除了可增加魚肉的鮮度之外,梅醬和蔥、洋蔥、辣將等配料搭配起來,更能增添風味,也是到這必吃美食之一。就連近年吹起的輕食料理也能加入梅子,其中最受女性歡迎的脆梅三明治,就是利用醃製的脆梅以及梅醬所做成,裏頭加了翠綠生菜,讓整個三明治吃起來沒負擔還相當健康。陳駿騰從事梅餐料理30年後,漸漸的將餐廳交由兒子經營接班,但因為老饕客們實在捨不得,陳駿騰才決定退而不休,只是想要品嘗到他的手藝,就得先預約訂桌,否則就算到了現場排隊,還是沒有得吃。(侯青佩、黃士航/南投報導)餐廳資訊:
店名:餐坊美食
地址:南投縣信義鄉玉山路52之10號
電話:049-2792233
 


利用陳年梅子烹調的糖醋梅子魚,口感酸甜。黃士航攝

陳駿騰獨家研發的梅子高麗菜封。黃士航攝

養生梅醬木耳。黃士航攝

採用當地放養土雞,加上陳駿騰親自醃製的陳年梅子,這道梅子土雞是店內招牌菜。黃士航攝

梅子料理。黃士航攝

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