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【花果點點名】蘋果廚藝小教室 烏魚四吃暖暖過冬

一條烏魚到底能變出多少料理,雲林口湖鄉漁會家政班的主廚大展身手,簡單幾個步驟就做出烏魚米粉、香酥烏魚、爆炒烏魚腱以及炙燒烏魚子四道料理。首先第一道烏魚米粉,必須先把米粉泡進水裡軟化,接著將切片的蒜白炒香後,將一大鍋水倒入一起煮沸,再放入切塊的烏魚和米粉,加點鹽巴調味,最後起鍋時,撒上油蔥、芹菜和蒜苗就可以了。第二道香酥烏魚更簡單,將酥炸粉和雞蛋均勻攪拌後,粿在切塊的烏魚上,接著進到預熱的油鍋內炸到變成金黃色,即可起鍋,準備要吃的時候,只需要沾點胡椒粉就可以吃到鮮甜美味的烏魚肉質。第三道爆炒烏魚腱則需要將薑片放入油鍋爆香後取出,再放入川燙過的烏魚腱、辣椒和蔥快速拌炒,接著倒入醬油和些許砂糖就完成了,這道料理口味較重,適合拌飯一起吃。最後是大家熟悉的炙燒烏魚子,講究一點的吃法就是先快速下油鍋油炸幾秒鐘,撈起時淋上高粱酒,等待冷卻後切片,配著蘿蔔絲、蒜苗或是蘋果片,就能吃到烏魚子充滿油脂、鮮甜的滋味。(侯青佩、洪舜南/雲林報導)
 


用新鮮烏魚製作的烏魚米粉湯,不需特別調味,能嘗到烏魚鮮甜的原味。洪舜南攝

烏魚簡單裹粉下鍋油炸,再加上一點點胡椒調味即可享用。洪舜南攝

烏魚簡單裹粉下鍋油炸,再加上一點點胡椒調味即可享用。洪舜南攝

大火快炒的烏魚膘,色香味俱全,令人食指大動。洪舜南攝

烏魚子過油後再用高粱酒淋上,吃的到烏魚子的鮮味和酒香。洪舜南攝

新鮮烏魚和當季製作的鮮採烏魚子製作出滿滿一桌的烏魚大餐。洪舜南攝

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