字級:

【花果點點名】「五分鐘毀千萬心血」 靠堅持從谷底翻身

被稱為烏魚子達人的莊國顯(52歲),退伍後正式接觸養殖業,養過鰻魚和烏魚的他,曾經在七二水災時,短短五分鐘就賠了三、四千萬,最後他和弟弟兩人靠著「堅持」,打造出屬於自己的烏魚子王國,現在更是烏魚子比賽中的常勝軍。今年已經52歲的莊國顯,外表和一般大叔沒兩樣,只是談吐間多了點幽默和豪邁。跟著他走進烏魚加工廠內,他隨興地將帽子反戴,談起自己民國77年從軍中退伍後回到雲林口湖老家,一開始為了還清家中債務,跟著大家養殖鰻魚,但沒想到碰上七二水災,讓他瞬間賠了三、四千萬,所幸之後日本鰻魚需求量增加,才讓他從谷底翻身。這時莊國顯也發現養鰻魚造成雲林沿岸超抽地下水嚴重, 為了阻止這樣的情況,民國81、82年他轉而進行烏魚養殖,當時他和弟弟莊國勝在烏魚的領域裏頭可說是門外漢,什麼都不懂,只憑著一股傻勁就一頭栽進去,為了學習如何養烏魚,除了到外地請教達人,只要政府單位或是民間團體開班授課,他們兄弟倆也絕對不缺席,後來甚至決定自己做烏魚子。但要做烏魚子談何容易,製作功夫根本沒有人願意傳授給他們,莊國顯兄弟倆只好和老婆到處免費做工,偷偷學人家的技術。剛開始他們製作出來的烏魚子品質不一,遭到中盤商唾棄,甚至亂喊價,還曾經做出1000台斤烏魚子,卻只賣了300台斤,成本根本不夠賠,但這並沒有打倒他們,反而讓他們越挫越勇,一步一步去改變製作烏魚子的作法,最後終於找到怎麼做出LV等級的烏魚子,不但低鹽、低生菌數、還不添加防腐劑、藥物殘留和人工色素,莊國顯秘訣就是他們堅持自己的品質,吃的永遠比客人還要多。雖然莊國顯和弟弟打出烏魚子江山,是國內烏魚比賽常勝軍,但他也坦言,現在工人嚴重缺乏,人口外流嚴重,未來該怎麼讓這好滋味繼續傳承下去,是他們現在最擔心的問題。(侯青佩、洪舜南/雲林報導)
 


莊氏兄弟一同經營烏魚子事業。洪舜南攝

莊國勝對自家產的烏魚子十分有信心,參加比賽也是戰無不勝,獲獎無數。洪舜南攝

莊國勝堅持自己的養殖和製作流程,為的是讓消費者能享用到最高品質的烏魚子。洪舜南攝

莊氏兄弟一直以來都會參與烏魚子的全程製作。洪舜南攝

莊國顯對自己的烏魚子非常有信心,因為這是他們兄弟投入大量心血的結晶。洪舜南攝

重達17兩的頂級烏魚子比記者的臉還要大,還要特別用手捧住才能拿穩。洪舜南攝

莊國勝將醃製後的烏魚卵拍列整齊,準備用石頭壓製。洪舜南攝

人氣()