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【花果點點名】挑選鮮爆烏魚子 4招讓你變達人

頂級高貴的烏魚子往往一片要價上千元,但到底該怎麼挑才正確,烏魚子達人莊國顯表示,只要掌握4個原則就可以了。首先是烏魚子的彈性,新鮮的烏魚子透過真空包裝,用手指壓下後會回彈不留指紋,代表乾濕度適中,品質優良;再來是光澤度,購買時可將烏魚子放在燈光下,新鮮的烏魚子會透光,並呈現橘紅色,代表新鮮度優良,若呈現黑色或是暗紅色, 則可能放置一段時間了;第三招是透過烏魚子外觀檢查,新鮮優良的烏魚子兩片魚卵會對稱呈現,解凍後看不見血管,但次級品則能清楚看見血管;最後一招則是包裝,好的烏魚子包裝上會有廠商等資料,讓消費者購買後,若發生問題可以快速找到負責人請求賠償。只要掌握以上秘訣,就能買到新鮮好吃的烏魚子了。(侯青佩、洪舜南/雲林報導)看了這則新聞的人,也看了……
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在廣場日曬風乾的烏魚子半成品,不論形狀顏色都十分迷人。洪舜南攝

莊家的烏魚子依照重量分等級,但製作流程都有嚴格要求。洪舜南攝

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