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【花果點點名】紅豆遇上海鮮 顛覆傳統超對味

紅豆到處都買得到,加糖水煮軟熟,夏天消暑的紅豆冰,冬天一口暖意的紅豆湯,很多人都吃過,而街頭常見的車輪餅,填入飽滿的紅豆餡,總能讓客人握著銅板耐心排隊,等著熱騰騰的紅豆餅起鍋,好享受咬下瞬間爆漿的滿足,我們熟悉的紅豆,其實並不是總以甜食的角色出現,當紅豆遇上海鮮,鬆綿熟透的紅豆如何為海鮮料理添加豐滋美味,盛產紅豆的萬丹鄉媽媽們最懂。被譽為紅豆故鄉的萬丹鄉,這回婆婆媽媽們可不是下田採收紅豆,而是發揮創意,將紅豆做成紅豆蝦鬆以及紅豆海鮮卷,不但製作容易,又可以征服大小朋友的胃。製作紅豆蝦鬆首先要將薑、香菇、馬鈴薯、紅蘿蔔、竹筍、芹菜以及蝦子切丁,接著熱鍋把薑和香菇爆香,再將食材全丟進去煮熟後,加入鹽巴或是雞粉調味即可裝盤,最後把喜歡的餅乾捏碎放到蝦鬆上,搭配已經悶煮好的紅豆,包著美生菜一起吃。這道料理能吃到紅豆綿密口感之外,馬鈴薯等食材也能增加飽足感,而美生菜則讓整個味覺層次更加清爽。另外紅豆海鮮卷,則是把紅豆、馬鈴薯、中卷、蝦子等食材煮熟後,將鮪魚、沙拉醬一起攪拌均勻,接著用糯米紙包覆成捲狀,下油鍋炸到金黃,步驟簡單又不失大方的功夫菜就能上桌了。但除了這些開胃料理,紅豆還能變出什麼美食呢?請點選下一集【花果點點名】。(侯青佩、吳柏源/屏東報導)


製作紅豆蝦鬆材料。吳柏源攝

蝦鬆製作完成後,撒上餅乾。吳柏源攝

用美生菜將蝦鬆和紅豆包在一起,就變成開胃料理。吳柏源攝

將紅豆、蝦子、中卷和美乃滋等食材攪拌均勻後,用糯米紙捲起來,準備下油鍋炸。吳柏源攝

紅豆海鮮卷炸到變成金黃色就可以上桌。吳柏源攝

美味的紅豆海鮮卷。吳柏源攝

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