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【花果點點名】挑選紅豆3原則 別讓劣豆毀風味

紅豆是台灣南部廣泛種植的雜糧作物,也是萬丹鄉的重要特產,高雄農改場長期從事紅豆的品種改良工作,為了要抵抗病蟲害跟符合消費者需求,培育出許多紅豆品種,目前常見的紅豆品種為暗紅色的高雄9號以及鮮紅色的高雄10號,兩者顏色和大小都有些許不同,但口感都相當扎實綿密,但是從市場上購買來的紅豆,不一定每顆都完美品質,因此選出壞豆留下好豆,才不會破壞紅豆料理後的風味。在萬丹從事栽種紅豆超過50年的紅豆農李錦川表示,挑選紅豆有三個原則,第一是每粒紅豆要大小一致,以常見的高雄9號和高雄10號來說,長度大約9公分,百粒重量約21公克,同時期採收的紅豆,大小會平均一致,倘若偏小,則代表紅豆在開花期受到影響,結果不順利,雖然不影響口感,但品質並不能算優良。第二要注意紅豆的顏色,正常紅豆顏色為鮮紅色或是暗紅色,如果呈現黑色就代表放置太久不新鮮,也有可能是因為變質受潮,烹煮後會影響口感和風味。最後購買真空包裝的紅豆產品,則要注意紅豆產地以及檢驗標章,除了確保紅豆來源之外,也可以透過政府檢驗紅豆農藥殘留是否符合標準,把握這3大原則挑選,就能吃到新鮮美味的紅豆。(侯青佩、吳柏源/屏東報導)
 


萬丹紅豆以高雄9號和高雄10號為主,顏色鮮豔飽滿,口感綿密香醇。吳柏源攝

挑選紅豆掌握大小一致,顏色不要挑選黑色即可。吳柏源攝

紅豆不良品。吳柏源攝

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