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【花果點點名】咖啡大師不藏私 4招教你泡出好咖啡

早上來杯香醇濃郁的咖啡是不少人的習慣,但除了花錢購買咖啡店沖泡好的咖啡之外,更多人喜歡的是自己在家煮咖啡,但要煮出一杯好喝順口的咖啡學問不少,這次「花果點點名」團隊請到咖啡達人蘇進寬不藏私分享訣竅,只要4個簡單步驟,在家也能煮出達人等級的好咖啡。手沖咖啡是很容易上手的沖泡方法,先準備好磅秤、豆匙、量杯、磨豆機、濾杯、濾紙和下壺,當然不能忘記的就是主角咖啡豆。首先是掌握咖啡豆的比例,一杯150CC的咖啡,咖啡豆的量大約10公克,依1:15的比例準備好咖啡豆的量,接著把咖啡豆放入磨豆機內磨成粉,刻度粗細可隨個人喜愛調整,但蘇晉寬建議較粗的粉會比較順口香甜。第二步是準備85度至92度的熱水,並將濾紙放置濾杯後用熱水沖燙洗淨,避免濾紙上的雜質混進咖啡裡。接著第三步驟就是將咖啡粉倒進濾紙內準備二次注水,第一次注水主要是進行悶蒸,讓咖啡粉和水充分浸泡,萃取出咖啡香氣,增加厚實度和順口度,等待20秒後再繼續第二次注水。這時候只能以同心畫圓方式注水,這樣所有咖啡粉才會平均地吸收水分,味道一致。最後萃取完只要把濾杯移開,稍微將咖啡搖一搖,讓咖啡濃淡均勻後就可以飲用了。簡單4個步驟就能在家煮出達人級咖啡,不只能省錢還相當療癒紓壓,但蘇晉寬也提醒咖啡迷們,要找到適合自己的咖啡口感,最好還是自己摸索烹煮,才能找到其中樂趣。(侯青佩、洪舜南/南投報導)技術指導
百勝村咖啡莊園烘焙師 蘇晉寬


不少人喜歡每天一杯咖啡提神,開始新的一天。洪舜南攝

蘇晉寬除了是一名咖啡烘焙師,沖煮咖啡的技術也是水準一流。洪舜南攝

日曬法是咖啡豆最古老、最原始的乾燥處理法。洪舜南攝

處理耗時,工法又講究的蜜處理咖啡生豆。洪舜南攝

百勝村第二代蘇晉寬,年紀輕輕就投入咖啡事業。洪舜南攝

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