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【花果點點名】地方媽媽創意好可怕 釋迦入菜得料理冠軍

蜜甜香嫩的釋迦,因為風味獨特而有「水果之尊」的稱號,在產地台東卻有人把釋迦當食材,拿釋迦果皮當容器,還用釋迦果肉來入菜,這是暗黑料理還是創意料理?真的要好好研究一下。釋迦營養價值高,富含醣類和礦物質「鉀」,有預防高血壓的養生功效,被譽為水果之尊。但釋迦除了當水果吃之外,台東太麻里農會華源家政班的地方媽媽們發揮創意,把新鮮釋迦入菜做料理,靠著特別的造型跟風味,還曾經獲得農委會舉辦的創意料理冠軍。當初會把釋迦做成菜餚,都是為了能提升釋迦的市場銷售量,這些家政班的媽媽靠著本身廚藝,利用採收釋迦後的農閒時間,聚集在一起集思廣益,才研發出這三菜一湯的釋迦創意料理。最重要的一道「釋迦盅」,地方媽媽花了他們好幾個月的時間摸索,從火侯到口味不斷嘗試才成功。製作「釋迦盅」首先得挑選只有8分熟的大目釋迦,將這些還沒熟軟的釋迦挖空,留下生硬的釋迦果殼,把果肉去籽,接著用牛奶、火腿、玉米等食材熬煮成濃湯,再放入釋迦果肉增香,這時候要控制好火候,避免釋迦果肉煮久糊掉。而原來挖空的釋迦果殼,就成為盛湯的容器,再放上一片烤到金黃酥脆的起士酥皮,特殊的造型非常吸睛。挖開封蓋的酥皮,撲鼻而來的濃湯奶香,加入釋迦的濃湯喝起來相當有層次,奶香伴隨著釋迦的酸甜,讓湯喝起來比較清爽不膩,除了是地方媽媽們招待客人的秘密菜色,更代表太麻里地區獲得農委會地方創意料理比賽的冠軍。另外還有一道開胃菜「今生金釋」,則是將蛋液用小火煎成網狀後放涼備用,接著將小黃瓜和甜椒切絲,加入香油、麻油等調味,另外再取蘋果和鳳梨釋迦切成條狀,用蛋做成的網子捲起來就大功告成了。這道料理吃起來不只有釋迦酸甜香氣,還有小黃瓜和甜椒的清爽,加上麻油和香油的提味,不只適合夏天開胃,不用擔心熱量過高之外,也適合給小朋友當點心食用。(侯青佩、李菁豪/台東報導)特別感謝
台東太麻里農會華源家政班
 


太麻里農會華源家政班的媽媽們,製作釋迦創意料理獲得冠軍。李菁豪攝

這道一品釋迦盅是將釋迦加進濃湯內,再用釋迦做成的碗裝盛,獲得創意料理冠軍。李菁豪攝

釋迦碗得挑選八分熟的硬釋迦,並將中間的果肉挖除。李菁豪攝

一品釋迦盅。李菁豪攝

一品釋迦盅加入釋迦一起熬煮。李菁豪攝

家政班媽媽製作今生金釋。李菁豪攝

今生金釋使以蛋液做成的網子,將小黃瓜、甜椒、蘋果和釋迦捲起來就完成了。李菁豪攝

雞湯加入鳳梨釋迦熬煮,湯頭更加清爽並帶點酸甜滋味。李菁豪攝

用鳳梨釋迦熬煮雞湯。李菁豪攝

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