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【花果點點名】在地小麥製麵包 一口吃下幸福的味道

台灣小麥磨製成的麵粉來做麵包,從產地到餐桌短短的食物里程,得到的成果就是新鮮。小麥是全世界第三大主食,是各種麵食的主要食材,而造型口味變化多端的麵包,特別受到歡迎,而台灣在地大雅小麥品質好,也不添加化學藥劑,就連世界麵包冠軍吳寶春也是台灣小麥愛用者。這次《花果點點名》特地找來台灣在地麵粉製造商十八麥老闆娘陳惠琪,也就是大馬太太親自分享如何用台灣麵粉製作美味的蔥花麵包。首先準備中高筋麵粉400克、糖32克、鹽3.2克、酵母8克、水320克以及些許的橄欖油,將材料丟進揉麵機攪拌均勻,滴入少許橄欖油後持續揉麵,直到麵團呈現光滑再蓋上濕布發酵2個半小時,接著再將發酵後的麵團切割成50克左右的小麵糰繼續第二次發酵大約30分鐘到1小時。等待麵糰發酵時,就能準備蔥花餡料,第一步是在油鍋內放一點油,將切好的蔥花稍微炒香後盛起,加入蛋液一起攪拌,最後鋪在發酵後的麵糰上就能放到200度左右的烤箱烤20分鐘就可以囉。大馬太太特別交代,製作麵包時千萬不要心急,要有耐心等待發酵,多多嘗試也能在家自己做出健康美味的麵包。(侯青佩、賴文忠/台中報導)
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使用台灣麵粉製作的麵包。賴文忠攝

準備十八麥中高筋麵粉、糖、鹽、酵母、水和些許橄欖油。賴文忠攝

將材料丟入揉麵機柔到麵團呈現光滑即可準備發酵。賴文忠攝

發酵2個半小時後的麵團。賴文忠攝

切成小麵糰後進行第二次發酵。賴文忠攝

第二次發酵後就可以將炒過的蔥花蛋汁鋪在上頭進烤箱烘烤15至20分鐘。賴文忠攝

出爐的麵包充滿氣孔,香氣十足。賴文忠攝

不添加任何調味的麵包,小孩也吃的很開心。賴文忠攝

大馬太太(左)使用自家麵粉製作的美味麵包。賴文忠攝

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