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【花果點點名】枇杷入菜搞創意 玩轉料理顛覆味蕾

枇杷富含胡蘿蔔素、纖維素和果膠等營養素以外,平常大多直接當水果食用;而大家都聽過的中藥枇杷膏,則是用了枇杷葉能潤肺健胃的效用,但用枇杷當食材做出一整桌的料理,品嘗起來口感鮮甜清爽就真的讓人驚艷。從菜市場起家的寧菠小館,深受附近中國醫藥學院師生和附近居民喜愛,在台中美食眾多的學士路上能10多年屹立不搖,全都是因為老闆鄧玲如喜歡研發新菜色,更擅長使用當季蔬果入菜變化料理。這回碰上枇杷產季,鄧玲如想起以前阿公也是枇杷農,於是使用枇杷結合客家料理,設計出6款當季新菜色,其中一道客家「枇杷八寶米糕」,不只重現阿嬤釀製的枇杷膏,更使用多款核桃搭配糯米飯炊煮,讓米飯吸收枇杷膏香甜滋味外,吃起來還帶著淡淡果香,十分爽口,深受饕客喜愛。另外「枇杷釀腰果油條」,則是在油條裏頭塞進花枝鮮蝦等海鮮後,下鍋油炸成金黃色,最後用調味過的腰果和枇杷包覆,淋上特調醬汁就能上桌,這道料理有別傳統油條口感,不只吃不到油膩感,枇杷果肉混合海鮮甜味,味道層次感豐富。而湯品「枇杷葉山藥荔枝燉雞湯」也相當有創意,因為這裡頭除了有潤肺功效的枇杷葉之外,鄧玲如還加入整顆完整荔枝和山藥切片,搭配鮮嫩土雞熬煮,喝起來滑順甘甜,是一道超級養生湯品。這一整桌枇杷料理總共8道菜6人份,價格3600元,必須先預約才能品嚐到。(侯青佩、賴文忠/台中報導)店家資訊:
店名:寧菠小館
電話:04-2236 0959
地址:台中市學士路146號


寧菠小館推出枇杷特色料理。賴文忠攝

枇杷釀腰果油條,吃起來爽口不油膩。賴文忠攝

客家枇杷糖醋魚,有別傳統糖醋調味,老闆鄧玲如採用客家烹煮方式,品嚐起來更加清爽,還多了枇杷果肉香氣。賴文忠攝

色彩鮮艷、造型宛如鳥巢的是枇杷雀巢五行蔬,裡頭不只有甜椒、木耳等蔬菜,還加入枇杷拌炒,營養滿分。賴文忠攝

客家枇杷八寶米糕是老闆鄧玲如的兒時回憶。賴文忠攝

講求養生的枇杷葉山藥荔枝燉雞湯深受客人喜愛。賴文忠攝

寧菠小館老闆鄧玲如(右)擅長利用當季蔬果製作創意料理。賴文忠攝

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