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【花果點點名】鄉長愛灌腸 他的香腸有股荔枝味

水果只要生產過剩,下場就是果賤傷農,其中荔枝因為產期短暫,市場若是來不及消化,價錢就是低得難看,在高雄縣市尚未合併前,擔任大樹鄉長的曾英志,過去總是替這些賣不出去的荔枝傷透腦筋,卸任後他發揮創意將荔枝做成香腸,每年進貨約2萬斤的荔枝,年年固定契作採購,不用每到價格崩盤時才來搶救。夏天最具代表的水果之一就是荔枝,尤以皮薄汁甜籽小的的玉荷包最知名,大樹區盛產的玉荷包產期只有短短一個月,一旦生產過剩價格崩盤,農民收入也大受打擊,前鄉長曾英志為了幫助農民,任內每年都會大量購買分送親友,但這樣的方式無法解決根本之道,於是他在退休後,繼續思考消化過剩荔枝的方法,先將荔枝當作食材入菜,發現新鮮荔枝本就保存不易,這些荔枝應該還有其他的出路。曾英志是豬肉攤之子,從小看著媽媽賣豬肉,童年在豬肉攤圍前圍後的耳濡目染,對豬肉也有一定程度的認識,他決定把豬肉結合玉荷包作成香腸,但發現新鮮果肉無法直接包進香腸裏頭,他和女兒曾湘樺想到坊間的「紹興酒香腸」「高粱酒香腸」,若是將甜度高的玉荷包拿來釀酒,說不定也有好風味,他和女兒試做「玉荷包香腸」,發現口感Q彈,咬下一股荔枝香味竄出,推出市場後成為網路暢銷美食。但採購了設備後發現,將荔枝剝皮這個階段,因為要剔除熟爛部分,只能用人工來取果肉,曾英志請社區媽媽們幫忙手工剝荔枝,進貨1000斤的玉荷包剥皮後,只剩下600斤果肉,送到酒廠釀成約100公升的荔枝酒,高達40%的酒精濃度,讓玉荷包的香氣和酸甜風味更加醇厚。不只在意荔枝酒的品質,豬肉攤之子曾英志對豬肉更不馬虎,新鮮的豬後腿肉要仔細去筋,肥瘦肉是8:2的黃金比例來搭配,香腸不能吃來油膩,又要扎實有嚼勁,調味後加進荔枝酒才開始灌腸、風乾、包裝。不添加亞硝酸和防腐劑的香腸上爐炙烤,吃起來有濃厚荔枝香氣,Q彈的豬肉更是不油膩又順口,曾英志還特別推薦,玉荷包香腸還可以加入炒飯拌炒,或是結合大樹區特產涼拌腸粉、小黃瓜等,做成涼拌料理,曾英志將荔枝釀酒入菜灌香腸「如此一來,一年四季都能品嚐到荔枝了。」(侯青佩、楊適吾/高雄報導)【禁止酒駕;飲酒過量,有害健康】店家資訊:
寶島第一味
電話:07-9763600 、07 6525333
地址:高雄市左營區明華一路101號吉林海產店
電話:07 6510373
地址:高雄市大樹區竹寮路149號
 


製作荔枝酒前,必須請社區媽媽們用手工將一顆顆荔枝果肉分離。楊適吾攝

玉荷包酒有濃郁的荔枝香氣,可用來製作香腸。楊適吾攝

曾英志研發的玉荷包香腸廣受歡迎。楊適吾攝

用玉荷包香腸炒飯,豬肉香氣十足之外,還有濃郁的玉荷包風味。楊適吾攝

涼拌蒸腸粉是結合大樹區著名的腸粉和玉荷包香腸製作而成,是夏天最佳開胃料理。楊適吾攝

滿桌玉荷包料理都是玉荷包酒和玉荷包香腸製作。楊適吾攝

曾英志從鄉長職務退休後,依舊致力行銷大樹區玉荷包,為了表示支持還親自研發玉荷包香腸,廣受歡迎。楊適吾攝

玉荷包香腸在烤肉架上烤得油油亮亮,讓人垂涎。楊適吾攝

曾英志嚴選豬後腿肉和荔枝酒製作酒釀荔枝香腸。楊適吾攝

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