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【花果點點名】虱目魚達人20年3億打造養殖帝國 吳鳳挑戰捕撈殺一條龍

清晨5點多,冷風刺骨,台南學甲一處池子卻彷彿在開舞會,虱目魚一尾一尾地躍出水面,湖面上波光粼粼,弄不清楚是剛探出來的太陽照射,還是虱目魚的魚鱗正閃爍光芒。這副景象,被稱作虱目魚達人的陳清岳(70歲)已經看了半世紀,他從小跟著父親學習養殖虱目魚,對虱目魚的熱愛始終不變。他近年更建立冷鏈技術,透過冷藏冷凍保鮮,保持魚肉Q彈新鮮,不只產量愈來愈穩定,就連品質也屢獲肯定,讓虱目魚從台南之光躍昇為台灣之光,外銷海外,揚名國際。但達人之路哪有這麼好走,尤其是虱目魚肉質鮮細滑嫩,富含鈣質、磷質等營養價值,脂肪含量僅僅2.5%,又稱作「狀元魚」,是台灣人最常吃的魚種之一。且養殖地區集中在台灣南部,其中又以台南養殖數量居全國之冠,每年產量超過32400噸。想在虱目魚一級戰區闖出名號當然不容易,第一步,要先能耐得住刺骨冷風。清晨5點半,大多數人還在睡夢中時,這回我們帶著金鐘主持人吳鳳一起來到台南市學甲區虱目魚養殖池旁,這時好幾名工人早穿上青蛙裝等在一旁準備上工,吳鳳也快速換上青蛙裝準備開始一天的虱目魚體驗。沒多久只見兩三名工人有秩序地將魚網拉順放到魚池的竹筏上,其他人則拿起木桿和網子,熟練的在魚池邊搭建小小一個長方形臨時圍網,等到一切就緒,魚池主人莊敬南就帶著吳鳳搭上木筏,將漁網慢慢地沿著魚池放下,原以為接下來只要把網子拉回岸邊,捕撈工作就結束了,但沒想到莊大哥開著竹筏載著吳鳳瘋狂在魚池內打轉,池裏頭的虱目魚受到驚嚇,一隻隻彈跳出水面,畫面著實壯觀,「這就是弄魚,讓虱目魚受到驚嚇後,魚肉會更有彈性好吃。」「這隻魚剛剛撞到我這裡,好痛!」吳鳳抱怨著受到「虱目魚」飛撲攻擊,但也讚嘆這些虱目魚真的很生猛。沒兩三下,虱目魚被集中進稍早搭建的圍網裏頭,此時工人們得把偷渡進到圍網的草魚丟回魚池內,才能把虱目魚放入裝滿冰塊的冰櫃內,急速冷凍送進虱目魚加工廠。要走進加工廠前必須先換上防塵衣,由工廠董事長、也就是虱目魚達人陳清岳親自帶領參觀,首先虱目魚進到工廠後,由好幾位工廠員工拿著電動刨刀幫虱目魚去魚鱗,看似簡單的工作,可是把吳鳳給操累了,因為手臂必須出力控制電動刨刀,避免刀子因震動四處亂竄,吳鳳邊刨邊叫著「震動好大啊。」去完魚鱗的虱目魚就會沿著輸送帶進入工廠內去頭去內臟,然後進行分切工作。「為了保持魚肉新鮮和彈性,我們整間廠房溫度不能高於20度。」邊走邊聽著陳清岳解釋,吳鳳突然發現,這裡沒有印象中加工廠會有的魚腥味,也沒有太多血腥畫面,原來因為陳清岳想要讓消費者吃到最健康最營養的虱目魚,所以他斥資3億花了20年打造這座加工廠,堅持每一隻虱目魚從魚池打撈上岸後,就得急速冷凍直送工廠,接著切割過程中也得在低溫下進行,一來是避免細菌繁殖,二來能保持肉質鮮甜,包裝後的虱目魚也會立刻放入冷凍室,直到賣場販售都能確保魚貨新鮮。陳清岳國中畢業後就跟著爸爸養殖虱目魚,因為對虱目魚的熱愛,所以退伍後開始研究怎樣的飼料,虱目魚吃了才會更健康,於是他開始邊騎著腳踏車賣魚飼料邊養魚,這樣的理念受到國內飼料公司大廠肯定,雙方合作推出竹炭魚飼料,虱目魚吃了之後土味減少了,就連魚池的水質也改善了。陳清岳將竹炭飼料推廣給其他漁民使用,但該如何提升收益,確保漁民生活又是一大難題,於是陳清岳興建加工廠,和養殖戶合作,創造虱目魚產業一條龍。虱目魚全身多達222根魚刺,讓喜歡吃虱目魚的人好困擾,於是李清岳遠赴菲律賓取經,蹲在市場旁看當地人如何將魚刺取乾淨又不需要把魚肉搗碎,回國後和工廠員工們經過一次次練習,終於推出無刺虱目魚,不只受到國人喜愛,更外銷到其他國家,讓更多人能品嘗到虱目魚的好味道。(侯青佩、黃士航/台南報導)家樂福食物轉型計畫 http://bit.ly/2QVtBKb
履歷虱目魚  http://bit.ly/2reJeRI


虱目魚打撈上岸後立刻倒入放滿冰塊的冷凍櫃。黃士航攝

工人正將虱目魚裝籃準備送進工廠。黃士航攝

藝人吳鳳(右)以體驗員身分參與捕抓虱目魚。黃士航攝

收網後虱目魚集中在圍網裏頭。黃士航攝

虱目魚進入工廠後立刻去魚鱗。黃士航攝

台南虱目魚肉質鮮嫩,是不少台灣人的最愛。家樂福提供

加工廠內保持低溫20度以下,員工在裏頭進行切割包裝作業。家樂福提供

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