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天冷喝煲湯 暖心暖胃

漢來翠園 月底前靚湯優惠

寒冷的冬天喝碗熱湯,不僅撫慰人心也讓人全身暖呼呼,感覺好舒服。說到喝湯就不能不提香港的煲湯,加入藥材長時間燉煮,湯頭鮮甘醇厚。漢來翠園即日起推出濃雞湯煲花膠優惠活動,一盅原價880元,12月底前只要328元。
報導╱顏怡今 攝影╱李友欽

濃雞湯煲花膠 12/31前328元 湯汁顏色帶點乳白,花膠滑溜帶膠質。

翠園主廚陳潤祺是香港人,13歲就在飯店當學徒,回憶起當學徒的日子,他說:「每天清晨到飯店切蘿蔔、洗盤子打雜,為了跟師傅學手藝,再苦也不敢吭聲。」20幾年前,高雄漢來開幕時,陳潤祺被延聘到台灣,各式港點粵菜之外,老火靚湯也是陳潤祺的看家本領。
陳潤祺說:「香港人喝湯文化十分普遍,太太迎接下班回家的老公、媽媽看見進門的兒子,第一句話多是『喝碗湯吧』!」相較西餐是餐前喝湯,中國習慣餐後喝湯,他說:「對香港人來說,不管吃不吃飯都喝湯!」
熬製一盅靚湯,考驗的除了廚師的耐心外,材料比例是否偷工減兩也是湯品好壞關鍵,花膠、陳皮、無花果乾、羅漢果、黨參、南北杏等都是煲湯常使用的藥材,他說:「藥材有分等級,礙於售價,餐廳或許沒辦法用到頂級的藥材,但若是不放藥材或熬煮的時間不夠,湯品的味道與滋補效果都不好。」


主廚陳潤祺推出多道煲湯,冬天喝來特別的舒服。

珍貴食材 豐富層次

為了讓湯頭更棒,香港人煲湯會放珍貴的材料,像是花膠。陳潤祺師傅說:「花膠就是魚肚,是從魚肚子裡取出魚鰾,處理後曬乾做成。」花膠因富有蛋白質、膠質,與魚翅、海參、鮑魚同列四大乾貨之一。另外,被認為具有溫補效果的陳皮,也常在師傅煲湯時被使用,陳潤祺說:「滋補效果之外,也能提升湯頭香氣。」
12月起推出的濃雞湯煲花膠是用3斤以上的老母雞和雞腳、金華火腿及白胡椒煲燉半天以上,最後再加入發好的花膠煲煮,湯頭醇厚帶點乳白色,花膠口感滑溜,豐腴膠質黏唇,幾口之後,白胡椒的辛香讓身體微微冒汗。另外,餐廳還有多款湯品選擇,像是西洋菜陳皮南北杏羅漢果煲豬腱,因為加了陳皮和羅漢果煲煮,湯頭甘甜鮮美有層次,也很讓人喜歡。


花膠是從魚肚子裡取出魚鰾處理後曬乾而成。

陳皮滋補效果之外,也能提升湯頭香氣。

鳳爪螺頭燉軟排 120元湯汁有濃郁的膠質,充滿螺頭的鮮味。

肉無口感 喝湯不吃料

陳潤祺還推出很適合冬天品嘗的麻油雞麵線,麻油小火慢慢將老薑煸出香氣,他說:「煸老薑時不能大火,否則容易產生焦苦味,得烤時間慢慢煸出老薑的香氣。」麵線不糊爛,吸附麻油的醇厚香氣,滋味厚實,而雞肉肉質紮實,老薑辛香伴著吃,香濃不腥。
翠園煲湯品項除了濃雞湯煲花膠、西洋菜陳皮南北杏羅漢果煲豬腱外,還有鳳爪螺頭燉軟排、蘋果南北杏無花果煲豬腱、黃耆黨參紅棗燉雞湯等,但12月的優惠活動僅限濃雞湯煲花膠這一款。陳潤祺強調:「煲湯的精華在湯汁,裡面的材料味道都已經被逼出來,香港人基本上是喝湯不吃料。」實際嘗湯裡的肉,確實較無滋味與口感。


西洋菜陳皮南北杏羅漢果煲豬腱 120元加了羅漢果煲煮,湯頭甘甜迷人。

麻油雞麵線 120元麵線不糊爛,充滿麻油香,卻不油膩。

黃耆黨參紅棗燉雞湯 120元入喉湯汁鮮醇回甘,沒有藥苦味。

【美味路標】

★翠園
.高雄市成功一路266號10樓
.(07)213-5737
.11:30~14:30 17:30~21:30
.V、M、JCB、AE
.地下停車場
.無休


用餐空間寬敞,環境頗為舒適。

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