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禁吃湯圓好沒FU 腎友低蛋白元宵這樣做

(更新:新增影片)「過年過節不能吃年糕、湯圓,團圓的歡樂心情全沒了!」這是員榮醫療體系員榮醫院腎臟科主任鍾林輝春節過後的門診中,最常聽到患者抱怨的話,因腎臟病患不宜吃糯米做的湯圓、元宵、甜年糕等,無法跟家人一起感受團圓過節的歡樂,鐘林輝結合醫院營養室,教腎友做高熱量低蛋白湯圓;腎友說,終於可以稍稍彌補團圓過節的氣氛了。鍾林輝指出,病患對他說:「鍾醫師,我們都沒有過節的心情,因為不能吃湯圓」,但腎臟病患者飲食需四低,包括低蛋白、低鈉、低磷、低鉀,其中低蛋白讓腎友最無法適應,因低蛋白質飲食屬治療性飲食,以均衡攝取為基礎原則,依據不同病情的需求調整飲食中熱量、蛋白質、脂肪、醣類、礦物質等營養素,再配合藥物的治療以延緩腎功能衰退。鍾林輝也建議腎友攝取的蛋白質量,其中50至75%需來自高生物價的蛋白質,如雞蛋、牛奶、雞、鴨、豬、牛等肉類,而米、麵類及其製品等均含有相當量的低生物價的植物性蛋白質,不可隨意食用,如果需要攝取的話必須依營養師設計的份量食用。員榮醫療體系營養室組長楊謦瑜設計低蛋白的湯圓,以玉米粉、地瓜粉、地瓜、芋頭、太白粉等食材,做出雙色湯圓,腎友吃到自己做的湯圓都相當興奮,雖不像糯米做的湯圓有Q軟口感,但已讓腎友感受到濃濃團圓的過節氣氛。楊馨瑜說,限制蛋白質也要有足夠熱量,否則會引起身體組織蛋白質的分解,增加含氮廢物的產生,增加腎臟負擔,所以建議食用含高熱量、極低蛋白質的低蛋白,市面上常見的低蛋白食材有冬粉、米粉、粉圓、西谷米、粉皮、蓮藕粉、太白粉、玉米粉、地瓜粉、澄粉等,另可使用砂糖、果糖及蜂蜜等精緻糖,但糖尿病腎病變患者不適用,可以代糖取代,脂類建議選用植物性油脂,另有市售低蛋白熱量補充配方:如糖飴及益補等商業配方。(鄧惠珍/彰化報導)
出版時間:15:27
更新時間:19:04


腎友做低蛋白湯圓,感受過節氣氛。翻攝畫面

營養師教腎友做低蛋白湯圓,感受過節氣氛。翻攝畫面

腎友做低蛋白湯圓,感受過節氣氛。翻攝畫面

腎友做低蛋白湯圓,感受過節氣氛。翻攝畫面

腎友做低蛋白湯圓,感受過節氣氛。翻攝畫面

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