字級:

【準米其林】台北文華東方雅閣 粵菜馳名

更新:增加動新聞與表格下周三3/14將公布台北米其林星級餐廳,台北文華東方酒店中餐廳「雅閣」,已收到發佈記者會和晚宴的邀請函。雅閣以粵菜為主、川式為輔,並涵蓋其它中華菜式等經典佳餚。來自廚藝精湛的港籍主廚謝文團隊,曾在香港九龍福臨門歷練10年以上,並赴任至荷蘭、香港與大陸如四季酒店等多家飯店後來到台灣。他的拿手菜包括招牌炒飯,脆皮雞和蜜汁叉燒。(林沛縈/台北報導)鴛鴦龍蝦餃680元
選用重達5兩的新鮮小龍蝦,拆肉後切丁,以鹽、胡椒、生粉稍微醃漬製成蝦肉餡,再將蝦肉餡一分為二,一份加入燕窩拌勻,製成燕窩龍蝦餃;另一份則拌入黑松露醬,製成松露龍蝦餃。雅閣脆皮雞 (半隻620元 / 一隻1180元)
精選重達約1.4公斤的閹雞,大小適中,皮帶油脂且肉質滑嫩,以五香粉和鹽均勻塗抹雞隻內部,醃製2小時後,放入熱水使雞皮緊縮,也鎖住所有的鹹鮮味,取出於外層上麥芽糖水再靜置烘乾,接著以65度的低溫油泡30分鐘將雞肉泡熟後,再拉高油溫至200度使表面金黃香脆,家喻戶曉的經典美味,非試不可。港式避風塘蝦球1080元
主廚選用肉質Q彈新鮮的明蝦,將明蝦洗淨去殼後,以鹽、胡椒粉稍微醃漬,再裹上用麵粉、吉士粉調製而成的脆漿粉,再放入約80℃的油鍋中低溫油泡至熟成。接著另起鍋,爆香紅蔥頭和蒜末,再續入乾辣椒、豆豉以及炸蒜酥,最後放入前述的明蝦球一同拌炒至香味盡出即可呈盤上桌。台北文華東方酒店 雅閣
(02)2715-6788
台北市敦化北路158號3樓
平日12 :00-14:30、18:00-22:00
周末11:30-14:30、18:00-22:00
無休出版時間:17:12更新時間:21:37想知道更多,一定要看……
【準米其林】台北喜來登請客樓 連小菜都細緻
【準米其林】摘星前搶吃!天香樓東坡肉
【得奬片】侯布雄 君品頤宮摘星 準米其林餐廰再添2家


雅閣脆皮雞精選重達約1.4公斤的閹雞,大小適中,皮帶油脂且肉質滑嫩,以五香粉和鹽均勻塗抹雞隻內部,醃製2小時後,放入熱水使雞皮緊縮,也鎖住所有的鹹鮮味,取出於外層上麥芽糖水再靜置烘乾,接著以65度的低溫油泡30分鐘將雞肉泡熟後,再拉高油溫至200度使表面金黃香脆 (半隻620元 / 一隻1180元)。吳朝奎攝

鴛鴦龍蝦餃選用重達5兩的新鮮小龍蝦,拆肉後切丁,以鹽、胡椒、生粉稍微醃漬製成蝦肉餡,再將蝦肉餡一分為二,一份加入燕窩拌勻,製成燕窩龍蝦餃;另一份則拌入黑松露醬,製成松露龍蝦餃(680元)。吳朝奎攝

港式避風塘蝦球選用肉質Q彈新鮮的明蝦,洗淨去殼後,以鹽、胡椒粉稍微醃漬裹脆漿粉,再放入約80℃的油鍋中低溫油泡至熟成。起鍋爆香紅蔥頭和蒜末,再續入乾辣椒、豆豉以及炸蒜酥,最後放入明蝦球一同拌炒(1080元)。吳朝奎攝

台北文華東方酒店中餐廳「雅閣」,以粵菜為主、川式為輔,並涵蓋其它中華菜式等經典佳餚。吳朝奎攝


名廚小檔案。

人氣()