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名單「在地化」推夜市10小吃

米其林「不是只推薦高貴料理」

大家對米其林指南常有迷思,以為米其林會評選星級廚師,或只推薦法式料理或高貴料理,也以為其評審員一定匿名處理,甚至會評選服務品質。其實米其林只評鑑菜色和餐廳,星級餐廳主廚也不能帶走星星。

甕烤胡椒餅

沒有「米其林廚師」

米其林官網說明,並無米其林星級廚師,主廚在米其林餐廳工作或擁有三星餐廳,不意味他就是米其林星級廚師,指南是評價餐廳的食物品質,而非評價廚師個人;如某家日本米其林三星餐廳主廚改去新加坡開餐廳,並不能自稱米其林星級廚師,新工作地點也不會自動成星級餐廳。
其次,米其林指南是評價餐廳的食物品質,不是服務品質。外界也誤以為該指南偏愛法式料理、只推薦高級餐廳,但官網舉例,2010年曾將星星頒給香港點心集團添好運的旺角旗艦店。
此外,米其林評審員身分絕對要保密,才能夠確保獨立性,但米其林也說明,部分成員有時須表露身分,才能獲取餐廳最新資訊,但一旦公開身分,將不再被指派去評價該餐廳,會轉交其他同事匿名再訪。米其林規定,評審員最低限度是每18個月就須探訪每家列入指南的餐廳,實際探訪次數則無上限。
生活中心


【小吃】饒河街胡椒餅 皮薄香脆餡料多

位於北市饒河街觀光夜市裡的福州世祖胡椒餅,皮薄香脆,餡料肉汁淋漓,滿滿的辛香胡椒味讓人食指大動。老闆吳玉成說,米其林推薦讓他們更有動力做好吃的餅。客人杜小姐說,這家胡椒餅皮非常酥脆,肉餡飽滿、蔥花超多,真是物超所值。記者簡銘柱


排隊人潮。

福州世祖胡椒餅

松山區饒河街249號
0958-126-223
一個50元
胡椒餅



阿男麻油雞 雞嫩湯不油

北市南機場夜市「阿男麻油雞」開業13年,老闆林國男的妻子說:「得到米其林肯定很驚訝,我們只是盡力做好每份麻油雞!」
客人吳小姐說,阿男麻油雞的肉嫩、湯濃不油膩,該店獲得米其林推薦後,以後會更常來吃。記者吳珮如


翻攝阿男麻油雞臉書

阿男麻油雞

中正區中華路二段311巷
0955-572-506
麻油雞湯加豬頰肉150元
麻油豬肉片湯90元、麻油雞腿湯140元



臭老闆現蒸臭豆腐 現點現蒸

位於北市中華路二段的「臭老闆」現蒸臭豆腐,消費者現點現蒸,不加奶製品,素食者可享用。柯姓老闆娘說,能被米其林推薦,「謝謝大家愛護!」顧客汪小姐說,這家臭豆腐太好吃了,每周都來,也推薦朋友來吃,排隊1小時都沒關係。記者張芳榮


現蒸臭豆腐

臭老闆現蒸臭豆腐

萬華區中華路2段313巷6號
(02)2305-2078
70元
現蒸臭豆腐



陳董藥燉排骨 豬肋中藥熬煮

位於北市饒河街觀光夜市的陳董藥燉排骨,採用大量豬肋骨和中藥材燉煮,清香醇厚,開業20幾年的老闆吳秀盆說,選用新鮮食材、湯頭鮮甜,喝了身體馬上暖起來。
新加坡觀光客說,湯頭順口,中國觀光客陳小姐覺得湯頭喝得到大骨的濃郁,價格合理。記者簡銘柱


招牌藥燉排骨

陳董藥燉排骨

松山區饒河街160號
0910-901-933
25∼85元
藥燉排骨、滷肉飯



豬肝榮仔 豬肝湯好滋味

營業超過一甲子的台北寧夏夜市老攤豬肝榮仔,入選首屆米其林美食排行榜,該店販售豬肝湯、豬肚湯、綜合湯及肉粽,單純的老滋味吸引饕客光顧,第三代老闆娘許小姐認為因是在地老店,透過大稻埕老主顧的口耳相傳,吸引國際觀光客,該店推薦菜色是豬肝湯。老闆娘說,入榜是鼓勵也是壓力,會繼續努力傳承老滋味。范厚珉報導


豬肝豬肚綜合湯

豬肝榮仔

大同區寧夏路68號
(02)2553-9710
55∼65元
豬肝湯55元



劉芋仔 入口外酥內香

寧夏夜市的劉芋仔蛋黃芋餅逾40年歷史,主力商品是蛋黃芋餅和香酥芋丸,將芋頭蒸熟後,打成芋泥,下鍋酥炸,入口外酥內香,深受饕客喜愛,每逢營業時間大排長龍。
劉芋仔老闆娘劉美秀受訪時指出,上榜原因應是食材新鮮,且堅持現點現做,保持食物原味。記者陳慈恩


資料照片

劉芋仔

大同區寧夏路91攤位
0920-091595
20∼25元
蛋黃芋餅25元
香酥芋丸20元



施老闆麻辣臭豆腐「夠辣很過癮」

在饒河街觀光夜市的施老闆麻辣臭豆腐,開業20多年,用多種中藥熬製湯頭,放上切片香菇,搭配大塊臭豆腐,很有飽足感,老闆說,平常生意不錯,米其林推薦後可能會爆棚,客人魏先生表示,這家湯頭夠辣,吃起來很過癮。記者簡銘柱


麻辣鴨血臭豆腐

施老闆麻辣臭豆腐

松山區饒河街189號
0910-163-404
60∼120元
麻辣臭豆腐、鴨血



海友十全排骨 排骨香味勾人

位在士林夜市40多年老字號的海友十全排骨深受饕客推薦,耗時10多小時精燉的招牌藥燉排骨,勾人香味一條街外都可聞香而尋。
老闆蔡松田說,他父親認為華人愛吃補卻又怕苦是一商機,因此努力做到藥材不減,卻改變色澤湯頭,好入口。記者陳俐妏


十全排骨

海友十全排骨

士林區大東路49號
(02)2888-1959
藥燉排骨90∼150元,滷肉飯、麵線30元
藥燉排骨



梁記滷味 鴨脆腸最好吃

臨江街夜市內的梁記滷味已營業52年,昨開市就有10名客人排隊,第二代老闆梁廣雲切滷味的手沒停過,聽到獲米其林推薦後開心說:「受寵若驚,還要虛心受教。」
梁老闆說招牌滷味是鴨脆腸,1份70元,很多顧客愛點。一名不具名的男顧客說,對於梁記滷味獲推薦,「不意外,豬血糕最好吃。」記者丁牧群


梁記滷味

梁記滷味

大安區臨江街83號前
(02)2738-5052
10元至70元
鴨脆腸70元



駱記小炒「全是招牌菜」

「駱記小炒」位於臨江街觀光夜市,老闆陳小姐謙虛地說:「我覺得我們還好而已啦。」不過被問到店內招牌菜,她豪氣的說,「每一樣菜都是招牌。」
熟客李先生說:「我吃過的螺肉,這家最好吃。」林小姐則是看新聞後慕名來吃,「炒羊肉、牛肉都不錯。」記者丁牧群


駱記小炒

駱記小炒

大安區通化街39巷50弄27號
(02)2708-1027
40元至120元
炒牛肉、螺肉,每份百元



米其林 指南小檔案

●由來:法國輪胎米其林1900年推出,原集合地圖、加油站、旅館等小冊,1926年起針對優質餐廳給予星等,被譽為「美食聖經」
●評比方式:美食偵探依匿名、獨立客觀、精挑細選、每年更新、全球標準一致準則,付費探訪評比
●評鑑範圍:原評鑑集中歐美,2007年起亞洲推出,東京、港澳、新加坡、首爾、上海已發行,曼谷去年12月出版,台北是第30個出版城市
●官網:https://goo.gl/19K7XD
資料來源:台灣米其林官網、《蘋果》資料室


米其林美食 評選標準

.食材品質
.對味道及烹調技巧的駕馭能力
.料理中袒露的個性
.是否物有所值
.餐飲水準的一致性
資料來源:米其林指南


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