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【微視蘋】26歲小鮮肉賣紅豆餅 月銷量疊出一座101(動畫)

更新:專家意見、調整標題
每個台灣人的記憶轉角,都有一攤屬於自己的紅豆餅,對於26歲的林宏彥來說,那不只是童年的滋味,更伴隨著驕傲與成就感,因為從小看爸媽賣紅豆餅的他,始終記得顧客一口咬下,散發出驚訝、好吃的表情瞬間,「那是我的一個滿足感,覺得很喜悅!」
 
2年前,他把童年和姊姊猜拳搶吃收攤剩下的紅豆餅回憶,轉化為品牌「嘰咕帕」,一路從街邊小攤賣進誠品R79店,最高單月熱銷2萬顆紅豆餅,疊起來的高度相當於一個月賣出一座台北101。
 
「一開始碰觸紅豆餅,其實蠻好笑的。」林宏彥笑道,國一時叛逆蹺課,爸媽罰他不准去戶外教學,還得幫忙擺攤收錢,想不到一次受罰,卻意外讓他做出成就感。
 
原來,他家的紅豆餅攤當時就小有名氣,客人往往一等就是10~20分鐘,「我研發出一套話術讓客人開心,促銷我覺得好吃的口味,而且把餅做得漂亮,爸媽會讚賞,覺得好好玩。」他回憶。
 
就這樣,他開始紅豆餅攤的叫賣人生,小腦袋瓜裡盤算著各種行銷點子,甚至會看美食節目,觀摩名店招呼應對。儘管爸媽希望他在法律系畢業後從事本科工作,但他認為紅豆餅足以「小兵立大功」,毅然在退伍後投入家業。
 
只是兩代之間,難免有觀念上的差異與衝突。林宏彥坦言,爸媽做了10多年,早有一套習慣作法,他希望簡化工作、流程SOP,甚至把擺攤處的地面磁磚鋪平,讓環境更整潔,但爸媽不領情,連鄰攤都嫌:「何必多此一舉?」
 
而爸媽在石牌開設的紅豆餅攤早是名店,平價小攤印象深入人心,「夜市沒法發揮我想要的質感,也難改變消費者習慣,那我乾脆自己出來闖闖看!」這一步,卻引爆家庭革命,媽媽覺得顧好老店就行,也不捨兒子在外跌跤,反而激得他:「你反對,我就全部自己來!」
 
2016年,他在北市遼寧街找到騎樓小店面,靠著微薄積蓄和朋友借款,成立嘰咕帕紅豆餅。林宏彥說,自己沒有太多資金,不敢搶進一級商圈,但看好附近辦公大樓多,鎖定上班族做外送,儘管房東最初不願分租店面,他還是發揮甜嘴纏工,「連續半個月、每天去拜訪,讓他們看到我的誠意。」
 
想不到這僅花6萬成本張羅的小店,開張第一天生意就爆棚,10多種口味有鹹有甜,讓人驚艷,而他堅持沿襲爸媽當天自熬餡料與酥脆餅皮的作法,也讓消費者吃出差異。口碑發酵,隔年就獲得進入誠品R79店設櫃的機會,更創下單日營收逾2萬元的紀錄。
 
任職出版業的熟客蔡小姐說,因為公司董事長愛吃嘰咕帕的紅豆餅,幾乎天天來買當點心,即使是怕吃甜的長輩,也有鹹口味可以選擇。「他們的紅豆餅比其他家大顆蠻多,皮很脆,而且有一些外頭沒有的口味,會一直更換,之前有鐵板豬肉,還看過他們真的用塊狀巧克力融化當內餡!」
 
不只產品面下功夫,嘰咕帕從紙袋包裝、店員制服到招呼服務,一點都不馬虎,即便是坐在娃娃車上的小朋友買顆紅豆餅,暖男店員也會親切遞上紙巾,務求讓消費者感受這顆30元紅豆餅的細緻與誠意。
 
只因在林宏彥眼中,紅豆餅不僅僅是國民小吃,更有無限的發想空間:「它有多樣化的作法,口味、形狀、外觀有很多可以揣摩。」盼用精緻化將這街邊小吃帶上台面,以一輪濃縮台灣在地好食材的紅豆餅,讓眾人驚艷。(郭美懿/台北報導)
 
【營業資訊】
嘰咕帕R79店
地址:中山誠品地下街R9出口附近expo櫃位前
營業時間:10:00~22:00
文化脆皮車輪蛋糕
地址:台北市北投區裕民一路28號(享亮文具前)
營業時間:15:00~22:30 
平均單價:30~45元
平均月營收:60萬元

=====專家意見=====
誠品生活文創平台expo品牌經理詹佳玲表示,當初在R79店開幕籌備期間,因地下街的特殊經營型態、希望能挖掘新創「食力」頭家小吃類型品牌進駐,嘰咕帕因此入選。

其品牌優勢,在於保留老一輩的紮實製餅技術,並選用大甲芋頭、台農57號黃金地瓜、萬丹8號紅豆等在地食材,另外也有鮪魚玉米起司等創新口味。

出版:00:05
更新:17:35
 
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26歲的林宏彥傳承爸媽手藝,創辦「嘰咕帕」紅豆餅店。

26歲的林宏彥傳承爸媽手藝,創辦「嘰咕帕」,紮實好味的紅豆餅加上文青、精緻包裝,創造月銷2萬顆紀錄。誠品提供

採用大甲芋製作內餡,泥中帶塊有口感,嚼出口口甜香,每個30元。杭大鵬攝

除了招牌紅豆、芋頭,嘰咕帕也推出鹹口味的乳酪馬鈴薯、鮪魚玉米起司,加上季節限定的草莓巧克力麻糬,令人驚艷,單價30~45元。嘰咕帕提供

紅豆餅售鹿野紅烏龍茶,蜜香味優雅突出,拉抬彼此業績,也提升營收,每瓶70元。嘰咕帕提供

熟客蔡小姐說,嘰咕帕的紅豆餅比其他家大顆,皮很脆,而且口味眾多,建議可規劃排隊動線,方便消費者購買。杭大鵬攝


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