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【微視蘋】放牛班「來軟的」 父亡喚使命手傳豆腐情

新埔老店第四代豆腐達人詹統森,年輕時讀書成績普通,玩也玩不出名堂,出社會後一直沒找到人生志業,直到老父親猝逝,擔心已傳承三代的豆腐老店恐失傳,他才恍然大悟返家扛下父志做豆腐。詹統森說:「這是使命感,不能砸了招牌,一定讓鄰里們吃得安心!」接手20年來深獲鄉親肯定,期盼後繼有人,延續傳統豆腐人情味。
 
60歲的詹統森是新埔鎮百年豆腐老店的第四代,他回憶,家裡老店由父親執掌,家族許多人參與幫忙,從小他和同輩小朋友們都在店鋪跑進跑出,百年老店如同他們的遊戲間,在大人身旁邊看邊做,多少也學會一些做豆腐技巧。
 
當時詹統森對家業並無太大興趣,只覺得就是份養活家族的工作,老父親也希望孩子專心讀書,將來有更好發展。但詹統森成績一直很普通,在外闖蕩也沒有結果,出社會後也像很多其他同鄉一樣,就近待在離家不遠的遠東紡織廠工作。
 
約20年前,老父親突然病逝,當時詹統森的大哥、二哥都已在外有其他事業工作,無意返家接手老店,詹統森想起父親辛辛苦苦一輩子,靠著做豆腐養活一家人,他覺悟做豆腐不僅僅是工作,更是家族珍貴的回憶,毅然辭職返家扛起百年老店招牌。
 
詹統森說,做豆腐很辛苦,他每天凌晨3時起床,獨自一人開店,然後開始磨前一天浸泡的黃豆,磨好後煮漿、分離豆漿和豆渣,接著豆漿加入石膏凝固成豆腐花,最後倒進板模當中,慢慢壓乾水分,製成豆腐。除了最後壓製程序外,其餘過程幾乎都是詹統森一人完成,清晨5、6時開始,員工才會陸續上班協助,做豆腐的程序一直進行到上午10、11時許才結束,詹統森通常中午以後才有喘息機會。
 
記者連續兩天拜訪豆腐店,從開店到休息約8小時中,詹統森幾乎沒停過手邊工作,夏季店裡充滿熱氣,幾分鐘就讓人滿頭大汗,詹統森卻早已習慣,笑稱:「這樣一直流汗很好啊,都不會變胖!」他接手已20年,堅持傳統手工製作,不用全機器,產出的豆腐就是比較好吃,「我用經驗真材實料一塊一塊做出來,再怎麼耗時費力也值得!」
 
詹統森每天生產約60板豆腐,手工風味吸引固定老客戶,有不少是老鄰居,吃慣傳統口味,總是一早就來買,店裡豆腐通常上午11時前就賣光。做豆腐中間也產出香濃豆漿,許多早餐業者固定來這裡買,凌晨4時就來,詹統森獨自在店內忙,客人打聲招呼就自行盛裝豆漿,錢放著就走,連買賣過程也充滿人情味。
 
詹統森以祖父詹錦、父親詹永興為名,為老店取名錦興豆腐店,他已60歲接近退休,但自己只有兩個女兒,沒有兒子接手粗重工作,未來盼望有女婿肯接,否則就只能外傳他人。詹統森嘴上總說「這個順其自然吧!」卻藏不住對老店濃濃的掛念。(突發中心林師民/新竹報導)
 
詹統森小檔案
年紀:60歲。
家庭:已婚,育有2女。
經歷:遠東紡織廠員工、豆腐達人20餘年。
資料來源:詹統森看了這則新聞的人,也看了……
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詹統森堅持手工製作傳統豆腐,承接父志扛起百年招牌。林師民攝

老家還保留當年祖父和父親做豆腐的老石台器具。林師民攝

詹統森做豆腐時全神貫注,所有細節都不能馬虎。林師民攝

詹統森做豆腐時全神貫注,所有細節都不能馬虎,壓水分過程得靠經驗。林師民攝

詹統森每天凌晨3時獨自開店做豆腐,整條新埔大街漆黑一片。林師民攝

老店只有6名員工。林師民攝

詹統森做豆腐時全神貫注,所有細節都不能馬虎,壓水分過程得靠經驗。林師民攝

詹統森做豆腐時全神貫注,所有細節都不能馬虎。林師民攝

老家保留祖父、父親昔日做豆腐的老器具。林師民攝

詹統森承接父志延續豆腐情,期盼後繼有人。林師民攝

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