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【微視蘋】靠媽祖撐腰 工程師捨數百萬年薪回家做餅

手腕使力一敲,刷上蛋汁,送進烤爐,動作一氣呵成,汗流浹背靜待一顆顆印著雙喜油亮的大餅熱騰騰出爐,傳統漢餅的層次香氣四溢,嘗一口肉燥更是甜而不膩,分外勾人。4年前施宜宏的這雙手在電腦前伏案,曾是IC設計大廠聯發科旗下晨星半導體工程師,現在這雙手透過東西合併,更有媽祖婆加持,讓老店舌尖記憶,用獨一無二的方式,走進每位新人最美麗的日子裡。 

來自雲林北港老店長益食品,被戲稱為「餅哥」、「小老闆」的施宜宏是開璽餅店的第2代。4年前捨棄月薪9萬工程師高薪,就是為了「不想遷就、不想跟其他人一樣」,施宜宏表示,如果繼續當工程師,可以想像他的生活就是一成不變。跟別人一樣,生活不就很無趣,人生就只有一次不是嗎? 

從小家中就開餅店,父親開發的狀元餅,更是媽祖遶境到雲林朝天宮時,香客必帶上一手的供品。老餅店一天最高曾生產2000顆大餅,過往婚節喜慶單一個客戶訂下200~300盒的規模,更是大有人在。 

施宜宏回憶,小時候候根本不想了解接觸,印象中全身就是餅的味道,慢慢長大時,餅還是在身邊,但也不會想特別關注。 

而他人生換檔的轉捩點,是在工程師時前,公司指派到土耳其出差,早上服務客戶晚上回應總部,經歷無盡的24小時賣肝行程,讓他漸漸覺得替別人工作,只是棋子和螺絲釘,而這並非他想要的人生。 

中西合併面子裏子兼顧 專為新娘而生

施宜宏指出,在離職後的下一個周一,他就捲起袖子回家幫忙,從做餅基本功學起。但施宜宏在門市卻漸漸發現,新人來洽詢時,除了傳統大餅外,也希望能幫忙代訂一些西式禮盒。因此他認為,老店應該要做一點調整,才能把把握這個訂單,把新人留在門市久一點,開始規劃西式喜餅的想法逐漸浮現。「中式有中式的美好,西式有西式的創新」,為何不能走在一起。

施宜宏分析,婚禮是一生一世的事情,過往按照長輩的期許和決定,但現今是會資訊量普及,網路社群媒體崛起,看到好吃、美的東西,就會想要炫耀(Show off),去按讚。他出發點的想法就是,加入西式創新,「把喜餅變成獨一無二的專屬,專為你而生」,把每個喜餅客戶當成自己的婚宴來規劃,那塊客製化的喜餅,拿到會捨不得吃。 

真有神助 祂是第三方公證人

施宜宏說,記得到工廠學做餅,從包餅、敲餅、烤餅,都是學問。特別是敲餅這一個動作,看似簡單,但力道如果沒有進去,餅的紋路和層次無法出來,他曾經一天敲達300~400次,做完餅後還要洗廚具,雖然每天下午5~6點就可下班,但回到他房間後,看到的地板馬上躺平就睡死,完全就是不同的人生 

做餅的只是第一道難關,但真正考驗施宜宏還在後頭。長輩做餅有很多眉眉角角,而當時回來時幫忙家業時,中式喜餅明顯下滑,他覺得,應該要迎合現在現今的趨勢,提供西式餅乾,且要透過網路行銷來增加人氣關注,「先從眼球資訊抓緊目光,從新人的習慣下手」。 

雖然他為自己立下要以一年時間,趕上30年口碑傳承,但是從喜餅外盒、餅乾、資金,處處與長輩意見相左。長輩每每質疑他的點,就是「我以前就這樣做,做好好的,為什麼要做行銷?」 

看事情角度有落差,那怎麼辦?施宜宏沒有用強烈的革命,也不想斷然改變長輩30多年來作業習慣,這下只好請「第三方公證人」開釋加持。施宜宏說,因為媽媽是媽祖虔誠的信徒,平時都有捻香,誠心祝禱。「其實這是個機率問題。那就用擲筊來賭一把」,請媽祖來當第三方公證人。 

施宜宏甚至直接告訴施媽媽說,「媽祖如果說不要做行銷,我明天就消失,去上班。」結果反倒是媽媽愣住了,因為媽祖挺施宜宏,一擲筊第一個就是聖杯。後來又去宮廟問,濟公還開導施媽媽,告訴施媽媽,現在時代不一樣了,要給年輕人機會試看看,才慢慢接受行銷的方式。 

東西合併帶進人流新客人

施媽媽王秀卿坦言,兒子連辭職都沒有告訴她,當時是她發現他周一還在家,才赫然知道他不幹工程師了。對於兒子要賣餅乾,還要搞行銷,一開始相當不以為然。施媽媽不諱言說,「你是要賣餅(行銷),還是要賣盒子,大餅好吃最重要,又不是要盒子好吃」。

問施媽媽給施宜宏打幾分,她嚴厲地說,還是不及格,只有50分,還需要繼續努力。不過,這4年來,施宜宏的努力,施媽媽也看在眼底,從門市招呼客人試吃,西式手工餅乾親自研發,參加新創團隊交流,自組網路平台團隊,獻上小編回應等,讓上門的客人明顯變多,而施宜宏更是親力親為,他的行銷並非天馬行空,大餅尺寸與文工尺的吉祥淵源,他都可娓娓道來像是喜餅外盒,特殊的胭脂紅,最傳統的喜宴色,卻也能換身為最時尚的盒裝,從傳統出發,既創新又傳承,既開拓又尊重。

發揮工程師更新精神  成為新娘的最佳小幫手

好奇詢問施宜宏如何將工程師工作的優勢,與喜餅行銷做連結,兩份工作經歷會不會完全風馬牛不相及。他說,從IC、資訊產業出發,寫程式需要很多時間測試,不斷調整,雖然喜餅產業要維持一貫的銷售,但也要像寫程式一樣,在不同時期會有更新版本,強化使用者體驗。

舉例來說,開璽餅店預約試吃有套新方式,施宜宏分析,像是過往預約試吃,周末假日往往一次來個3~4組人馬,其實應該給消費者更好的體驗,透過線上預約,安排專人介紹,諮詢需求,在前一天發送簡訊給客戶。

且不同於坊間喜餅,施宜宏提供的現場試吃相當豪氣,直接切開今天現做的狀元餅,讓新人品嘗。如果不克前來,開璽餅店也提供包裹郵寄,手工餅乾不稀奇,甚至小尺寸的大餅也在郵寄的試吃之列,顯見對自家產品信心十足。

為了開拓更多市場,施宜宏甚至花了一年時間去品酒,透過餅和酒的碰撞,開發出更多口味獨特的概念產品。而電子商務是他在努力的領域,因為電子和喜餅是完全兩個世界,電子商務是買單、送出,等包裹。但喜餅是半年前訂購,先付訂金,但最後出貨,最後出貨量需要有調整的空間,因為下單準備期可能要一年之久。因此他期望打造的喜宴璽餅方案是客製化、重視消費者意見,在婚禮過程細節,他更希望能扮演讓新娘安心的角色,讓新娘感覺有人陪伴,一且順順利。

文化傳承從不後悔 要讓幸福產業躍上國際

施宜宏分享,日前有個華裔的年輕人來店裡買大餅,才發現他是受他阿嬤之託,阿嬤隨家人已經移民加拿大20~30年之久,一聽到孫子要來台灣玩,千交代萬交代,一定要來開璽買餅。不少旅外的客人一次帶幾10個餅,因為嫌在美國港式喜餅又油又不好吃。

他說,相較於餅在台灣不被重視,但在海外卻更能代表著傳統的心意和美食的記憶,他帶著一個使命,要將這樣的文化傳承,要讓更多人知道喜餅文化,因此他從來沒有後悔過。

施宜宏認為,作喜餅這樣的幸福產業,最感動的就是來自客人的回饋,甚至像著魔一樣,將她的喜悅透過親友,以開箱,照片、影音分享出去,也許是她10年後還會想到開璽,也是那種獨一無二的成就感,讓他繼續做下去。

如何定位開璽,施宜宏有個遠大的理想,他打比方,開璽現在就是住在原始部落的美人,她有很精緻的五官,但沒有人發覺,期望未來開璽能走上國際如紐約的伸展台,化身為亞洲的模特兒,有亞洲文化,但又能結合西方印象來演繹,帶著中國風的味道,更有活力,能被更多人看見。

==客戶心聲==

葉小姐37歲

我本身是板橋人,高中同學就選用開璽,弟弟也是。我自認是一個蠻龜毛的新娘,當初不想要選擇一般坊間的手工餅乾,原本沒有考量大餅,但長輩堅持要有很好吃的大餅,所以當下就想到開璽,但當時不知開璽有做手工餅乾,來開璽才發現有中西合併的公主嫁到禮盒,最特別的是客製化糖霜餅乾,可以寫上自己的名字和設計,這就是跟別人不一樣的地方。加上大餅非常好吃,新加坡、日本客人都來問餅在哪裡買的,超級有面子,好險有選開璽。

其實新娘準備婚禮過程一定有很多瑣碎的事情,但開璽的小老闆和小編,非常厲害,無論甚麼雞毛蒜皮小事,都可以快速解決。這次來回購,是因日本賓客要過來,希望開璽也能名揚國際,自己也會覺得與有榮焉。

潘小姐27歲

在網路上研究了很多文章,且特別從台北市帶長輩來板橋試吃,小老闆切了大餅,長輩試吃完後,都讚賞這家非常好,當天馬上下訂,還買了許多餅回去。後來還應長輩要求再加訂。我覺得開璽餅店很棒的地方就是每個人的喜餅都是獨一無二,我自己的婚禮風格是迪士尼米奇的風格,我只大概畫了個草圖傳給小老闆,小老闆幫忙調了配色,且討論很久,最後才定案,這點實在很棒。

(陳俐妏/台北報導)

更新:新增顧客照片

發稿:00:01
更新:16:30
 


開璽餅店的第2代施宜宏。梁建裕攝

開璽餅店提供現場試吃。梁建裕攝

開璽餅店招牌狀元餅,內餡層次分明,鹹香甜而不膩。梁建裕攝

施宜宏曾任聯發科旗下晨星工程師。梁建裕攝

開璽餅店的第2代施宜宏和老闆娘施媽媽。梁建裕攝

施宜宏曾一天敲過300~400顆大餅。梁建裕攝

施宜宏表示,敲大餅須從肩膀到手腕同步使力,曾能讓大餅層次出來。梁建裕攝

開璽餅店手工製作大餅。梁建裕攝

開璽餅店手工製作大餅。梁建裕攝

不少新人到門市試吃和洽詢客製化西式餅乾方案。梁建裕攝

開璽餅店的第2代施宜宏特別改良包裝的時尚禮盒。梁建裕攝

開璽餅店的第2代施宜宏。梁建裕攝

葉小姐說,開璽最特別的是客製化糖霜餅乾,可以寫上自己的名字和設計。梁建裕攝

潘小姐一吃成主顧,後來還應長輩要求再加訂。梁建裕攝




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