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【蘋滋味】跟著禿頭走 金門泡菜因韓流紅了

半夜裡在金門一處像工地的廚房內傳出陣陣電音,正在做泡菜的員工隨著音樂搖擺著。這裡正是去年從網路暴紅協發行金門泡菜的工作室。「我們現在正職大概有5個左右,工讀生5-8個,目前平均年齡21歲左右。」1993年生 25歲的協發行金門泡菜創辦人吳璿笑說,全部員工除他是廚師出身,其他人都跟餐飲無關,共同特色就是年輕。金門看似離台灣很近,但畢竟是離島,加上每年五月、六月是金門霧季,常會遇到機場關閉,運送比起本島不便許多。為什麼到離島賣泡菜?再透過空運賣到台灣?泡菜何時成為金門的特產?協發行是老店?採訪前與同事討論這個去年起火紅的金門泡菜,大家共同疑問都是為何要到金門賣泡菜?再談到創辦人只有25歲,團隊平均年齡21歲,多半是來自台灣到金門讀大學的大學生,大家疑問就更多了?年輕人尤其是大學生,為何肯做看似傳統產業的泡菜?到機場見到協發行泡菜創辦人吳璿,T恤加上牛仔褲,25歲的他,完全沒有半點老闆的架子,削瘦偏白的臉龐甚至還帶點稚氣,出生在金門的吳璿,談起金門卻有點愁悵「這裡很無聊,晚上沒什麼好逛。」棄日本高薪 返鄉創業但為何要在金門賣泡菜?道地金門人的吳璿,跟很多當地青年一樣,國中就急著離開這個離島,前往台灣唸開平餐飲,當完兵後更前往日本,原計劃讀日本藍帶學 院,後在日本居酒屋當了廚師,當時薪水其實不低,但一方面是工作簽證遇到困難,加上在朋友拜託下,才返回金門幫朋友開餐廳,餐廳一位股東有天拿來一罐泡菜,說是兒子保母送的,順口問吳璿會不會做泡菜,還特地拿泡菜做法,讓吳璿跟著做,就此建立吳璿做泡菜的緣份。吳璿說:「我從國中就上台北唸書,待在金門的時間,其實也滿少。」家中長輩都在金門的吳璿希望「趁現在還有機會的時候,留在這邊多陪他們一些」,第二個原因是「金門有在做酸白菜,我們的泡菜剛開始設定也是用大白菜,它對我們來說就是產地,我們希望拿到最新鮮的貨,也能夠幫助金門的一些農民。」堅持採手作 新鮮空運「做了食品加工後,才發現原來都沒有我想像中的簡單,才發現大白菜其實是屬於冬季的產物,碰到第一個難題是如何來解決原物料,後來其他季節我們就使用韓國進口的大白菜,冬季使用金門在地。」第二個困難是成本太高,寄回台灣本島運費,只要是(空運)寄過去,運費都會比台灣高個1.5倍,一件就要260元空運成本。讓客人體會到整個泡菜的發酵過程是吳璿一開始就定位的產品目標,他表示,一般市售泡菜多半都是長期發酵後,嚐起來很酸,所以不太適合即食,「我們最大特色是非常堅持在短時間出貨給客人,製作完的隔天、最慢最慢隔兩天會立即配送出去,希望客人收到泡菜是吃起來有新鮮葉菜感覺。」他常提醒客人「收到商品兩周內吃會較清爽,兩周後建議做料理,30天到60天後做火鍋較適合。」但因堅持手作且要新鮮即食,只能承受空運高成本。添日式口味  包裝新潁協發行的泡菜,跟一般泡菜最大不同是,吃起來有點酸有點甜甚至也有點辣,奇妙是都不搶味,有辣味卻不是太辣,吳璿說,他調整很久,才調出這種幾乎每個人都可接受的味道,「前前後後起碼研發有40次到50次以上。」以最受歡迎的黃金泡菜為例,為讓泡菜不死鹹,吳璿試過市售各種豆腐乳,最後都達不到他要的口味,只好自己做,再將配方給工廠製作。在日本居酒屋的經驗也影響協發行泡菜,除有台式、韓式泡菜外,也有日式胡麻口味,近期並推出紫蘇小番茄。「在研發產品時多多少少會受到日本餐廳影響,會帶入一些日本元素,日本人在做料理上面,非常講求味道跟色澤甚至它所謂的香氣,像是我們把紫蘇融入我們的新產品,紫蘇它有一般淡淡的味道,淡淡的一種香味,不會造成口感上的變化,其實就是多了一股清香,它有一種解膩清爽的感覺,在日本學習到可以利用很多不同新食材,新方式來做以往我們在台灣看不到的、像是我們公司比較熱賣胡麻口味,台灣市場上會比較少見。」除日式口味,在包裝上,吳璿更借重堂哥設計,充滿日式風。吳璿的阿伯吳惠民(民伯)是金門很有名的陶藝家,堂哥堂姐們也都是有名插畫家,擔任協發行美編知名插畫家小宅武巴,就是吳璿的堂哥吳驊,不論是網頁設計或是產泡裝提袋,充滿日式風,也是吸引顧客買來送禮原因之一。第三代接手 阿伯欣慰協發行第一代是做飲料批發,當時島上軍人多,生意好,但後來軍人少了加上島上便利商店多,生意已大不如前,數年前第二代吳惠民結束協發行飲料批發事業,專注在陶藝工作,「協發行在我手上停掉了,小朋友他們又重新做起來」、「泡菜廠用協發行,我是滿欣慰。」協發行舊倉庫,後方是吳惠民工作室,前方則是協發行金門泡菜工作室,黑色鐵皮屋蓋成的工作室很小,辦公室內只有兩張辦公桌,員工就五個,團隊平均年齡僅21歲,邊聽電音邊工作做泡菜是協發行的日常,每個員工都來自台灣,團隊中唯一女生簡敏純,其實是學長照,當初她在吳璿幫朋友經營的餐廳當工讀生,現在負賣包裝與出貨,而公司的會計是羅雲丞,學是應用英語,原本只是公司工讀生,畢業後還一度赴美遊學,行李都已寄回台灣,打算從美國返台再找工作,沒想到吳璿一通電話就讓他回金門當起跟本行一點關係也沒有的會計。吳璿目前合夥人也來自台灣,是認識十多年的朋友,原本是遊艇工程師謝弘偉,家住台南的他,去年來金門後就擔任最重要的泡菜製作與網路創意行銷,他表示,生意不好時,會擔心公司如何生存,生意太好時,大夥又忙得天昏地暗,為何如此投入?訪問員工,大家都說,因為是朋友嘛,來上班很開心,而且新創公司,可學事情非常多,很像仍在學校一樣,大家一起學習一起往前進。快樂這件事 是最重要帶著平均年齡只有21歲的大學生兵團,吳璿說:「我們做泡菜其實非常辛苦、他們也願意做,他們願意做的事情,一定是他們想做的。」一群離郷背景的大學生卻打拼出紅透全台的金門泡菜,「我覺得快樂這件事情,對他們是滿重要,並不是快樂就會做不好、或是快樂就會不想做那些辛苦的事。」也正因年輕人的創意讓協發行金門泡菜在一年內暴紅,更奪下今年5月底舉辨的樂天年度風雲店家大賞─行銷創意賞。「年輕人有些想法可能是行不通或是聽起來很荒膠,卻是網購平台一個非常強大推力,其實在網路上大家若只做一樣事情,就會顯得相當無聊或是沒有樂趣。」吳璿說。「跟他們討論時,其實我們會滿激烈的,大家會丟出不一樣的一些新idea,我自己出了社會就會覺得自己給社會思惟給限制住了,他們沒出過社會,想法還是保持的很單純,跟他們合作會覺得很快樂。」而工作快樂反讓員工願意付出,吳璿說:「他們自己會主動要留下來幫忙、對工作非常有責任感。」雙11竟慘賠 直播翻轉
協發行金門泡菜在短短一年內就火紅,但一開始其實狂燒錢,「開了店後才發現原來這一切都不是想像中的簡單,才在網路開店半年就快要把原來投入兩百萬資金燒光」,吳璿說,每月賠十多萬,開業9 多月後,在愈來愈懂網路行銷與訂單較穩定下才慢慢打平。去年10月更搭上韓國瑜熱潮,推出禿頭打8折等促銷,業績激增2到3倍,雙十一為搶客,協發行跟著平台促銷,但沒想到去年韓國有寒害,韓國大白菜不夠,台灣大白菜價格也跟著飆高,成本大幅增加,但已接大量訂單又不能不做,雙十一促銷就慘賠了30到50萬。所幸去年12月協發行找了知名網紅大胃王千千合作,帶動業績創新高,光樂天一個月就賣出5000到6000罐,佔去年全年績一半以上,可說是暴發性成長,不過吳璿表示,現在扣除成本及員工薪水,在他本人不支薪情況下,每月雖然可賺30-40萬,但400多萬元的投資還沒賺回來。不過年僅25歲的吳璿,已與表哥吳騏計劃本月在老家開水餃的店,吳璿表示,他最大夢想是在5年內做食品加工的中央廚房,繼網路賣泡菜後,下一步就是開實體店,夢想正一步步往前走,就正如當初離開台灣去日本原因,吳璿說:「覺得每天做廚師做得有點乏味、我的這一生就好像一直要做這樣的事情、好像要有一點激情、多一些新鮮的東西來補足自己對生活的渴望。」(王雪玲/金門報導)協發行金門泡菜小檔案
成立時間:2018年1月
特色:
▓金門黑貓低溫出貨量No.1
▓離島商品取得7-11通路販售合作
▓接近滿分的消費者評價
▓獲樂天年度風雲店家大賞─行銷創意賞
銷售平台:樂天等16家電商
網址:https://www.shie-fa.com/
地址:金門縣金城鎮西海路三段22巷4弄33-1號
電話:(082)324-661吳璿小檔案
年齡:1993年生 25歲
學歷:開平餐飲畢業、赴日讀語言學校
經歷:中餐廳廚師、日本居酒屋廚師 出版時間:00:01更新時間:21:58(更新圖文)想知道更多,一定要看……
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吳璿曾在日本擔任居酒屋廚師,推出不少日式風味產品,除胡麻風味泡菜外還有紫蘇小番茄。李芃葳攝

預計在本月開幕的水餃店,牆上小廚師是堂哥插畫家吳騏所繪,兩人一起在老家一樓開實體店吳璿最大夢想是5年內做食品加工的中央廚房,賣泡菜只是起頭,下一步就是與堂哥吳騏預計本月底在老家開水餃店。。李友欽攝

吳璿最大夢想是5年內做食品加工的中央廚房,賣泡菜只是起頭,下一步就是與堂哥吳騏預計本月底在老家開水餃店。吳璿最大夢想是5年內做食品加工的中央廚房,賣泡菜只是起頭,下一步就是與堂哥吳騏預計本月底在老家開水餃店。

吳璿認為正因為員工都很年輕,創意無限,而且快樂對年輕人很重要,員工們自己會主動要留下來幫忙、對工作非常有責任感。李友欽攝

吳璿的阿伯吳惠民是金門著名的陶藝家,原本經營協發行飲料批發事業,但因時代變遷,多年前結束飲料批發生意,對於泡菜廠採用協發行,感到欣慰。李友欽攝

吳璿選擇在金門創業做泡菜,考量之一是為多陪阿嬤。李友欽攝

從創業至今最資深員工簡敏純,目前負賣包裝、出貨與客服,問她為何對公司感情如此深?她說:「我覺得一起成長 ,這個感覺很好。」李友欽攝

創業半年就狂燒兩百萬,曾讓吳璿望著金門大海苦思下一步如何走下去。李友欽攝

協發行金門泡菜工作室, 原是飲料批發舊倉庫。李友欽攝

冬天採金門大白菜,其他季節用圖中韓國進口大白菜,去除外葉切成一口大小好入口。李友欽攝

大白菜切後以鹽巴醃製,活水清洗(冬6小時、夏9小時)去除鹽分,再洗淨脫水。李友欽攝

洗淨脫水以豆腐乳/辣椒、蒜頭、紅蘿蔔等蔬果調味醃製,泡菜冷藏熟成一日。李友欽攝

吳璿堂哥是著名的插畫家,協發行泡菜包裝,不但有日本風代表老闆是從日本歸國,創新設計也很吸引消費者。李芃葳攝

公司的會計羅雲丞,學是應用英語。李友欽攝

吳璿原本以水電工當泡菜品牌,圖為合夥人之一陳哲軒,目前還在讀研究所。吳璿提供



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