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【蘋滋味】年薪百萬副理 為愛妻重現希臘捲餅

「在希臘當地的希臘捲餅分兩種,SOUVLAKI叫做烤肉串,一樣捲在捲餅裡,另一種是類似沙威瑪的肉片叫Gyros;夾了烤肉串才是最經典的希臘捲餅」,「我愛希臘捲餅」的老闆沈柏君(Sam),講得像是鑽研多年的專家,但其實他也是2年多前才第一次知道,什麼是希臘捲餅;那時的他,決心放棄年薪百萬的職務,為了追求創業夢想和自由,以及重現老婆口中難忘的好滋味,上YouTube看影片自學,卻意外做出道地的希臘美食。在台北市東區國父紀念館附近的美食一級戰場,37歲的沈柏君(Sam) 掛起「我愛希臘捲餅」的招牌,2年前擺攤創業,彈牙的餅皮內包了烤肉生菜薯條,加上希臘傳統名醬Tzatziki-蒜味優格小黃瓜醬,吸引在台灣的外國人呼朋引伴上門,也凝聚一票本地老饕粉絲,滿足了人們嘗鮮道地異國街頭美食的味蕾。Sam談起自己對餐飲的興趣開始萌芽,起始於小時候媽媽常常帶他上菜市場再回家煮菜,當時覺得很有趣好玩。高中念的是廣告設計科,暑假在美僑協會俱樂部當外場服務生,當時面對的全部都是外國人,連帶讓他敢開口講英文,之後在吧檯工作接觸調酒,再利用幫客人到隔壁義大利餐廳點菜時偷學師,自己開始在家裡依樣畫葫蘆也煮起義大利麵。退伍之後他選擇中國海專第一屆的餐飲管理系就讀,學齊了中餐西餐烘焙。人事紛爭 離開百萬年薪工作喜歡運動打籃球的Sam初入社會時曾當過健身教練,但最後發現興趣還是在餐飲,後來進入遠東香格里拉國際大飯店,做了5年調酒及餐飲工作。7年前他進入中國信託的私人招待所,就是服務中國信託慈善基金會董事長辜仲諒,還有其他的VIP高級貴賓。注意細節的辜仲諒當時很快地就發現,Sam很主動的把細節都顧好,後來放心的都把他帶在身邊,到哪邊都由Sam來服務。但Sam卻也因此遭受人事紛爭,工作變得很不開心,於是他毅然決然放棄已經年薪百萬的5年副理工作,選擇離開。離職一周後Sam才跟老婆周湘莉坦承,老婆嚇得整個腦筋一片空白,一直要他再跟公司談看看;但是水瓶座的Sam說自己的個性是,下定決心就絕對不會再走回頭路,愛自由、不希望有人管的他,思考很久最後決定自己創業。老婆出題 做出道地希臘捲餅「想開小店當老闆卻不知道賣什麼,想到來賣韭菜盒子,一個人在一個鍋前面,每天就是包啊包,好像還不錯」,但這個想法馬上被不愛吃韭菜的老婆打槍,老婆向Sam出了一道難題,「7年前在希臘吃過一個味道,讓我念念不忘;你做得出來、我們就來做生意,不然就回去上班!」這個當初在台灣找不到也吃不到的街頭小吃美食,就是希臘捲餅,老婆這樣一說,激起了Sam不服輸想挑戰的鬥志,「什麼東西這麼玄這麼厲害,我一定做得出來!」Sam上網找到希臘阿基師(Akis)等多名希臘廚師的教學影片,自學嘗試製作失敗了無數次,半年後終於做出老婆滿意的希臘原汁原味。「欸,就是那個味道,我當初是真的要考難題,希望他回去上班,但是我沒想到他這麼執著,當下真的非常感動,我說好!我們來創業吧。」在銀行工作的老婆從此全力支持Sam。夫妻倆說成功的關鍵就是希臘捲餅的靈魂:希臘傳統名醬蒜味優格小黃瓜醬(Tzatziki)。用紐西蘭的鮮奶做出的優格,Sam自創濾掉乳清的方法讓優格變稠,乳清還能拿來醃肉讓肉質軟化煎起來更好吃,加上自製超彈牙餅皮,終於完成美食基礎。小店三遷 東區打出口碑圈粉家住基隆的Sam這時接到朋友邀約,在蘆洲有間咖啡店的店面讓他經營,從一天賣不到十捲,意外從附近補習班的外籍英語教師上門品嘗後,呼朋引伴擄獲一群老外的天天報到,讓他做出一個個更具地中海風味的異國捲餅,但越來越好的生意,也讓他4個月後被無預警的收回店面,不過客人滿意的笑容回饋,鼓勵Sam繼續堅持下去。2017年7月,Sam的下一站選擇台北東區,在國父紀念館捷運站二號出口擺起路邊攤車,一切從頭來過,儘管夏天頂著38度的高溫,多次中暑仍不放棄,「因為沒有退路啊,我要把它做到好!」沒想到半年後,又重演房東把攤車位子收回去的重大挫折,「真的是傻眼!想說唉!慘了!很灰心啊!那時候又喪志了,但是還好老天爺繼續給了我機會!」攤車附近巷內有一名經營卡拉OK店和停車場的老闆娘,一直默默把Sam的努力看在眼裡,她這時成為Sam的貴人,適時提供一個在早餐店和卡拉OK店門口的攤位,「我就馬上把整台車推過來,不到1百公尺,開始繼續開張做生意。」Sam回想起來仍是難忍感動。
  
希臘大廚 上門踢館變成粉絲直到現在,「我愛希臘捲餅」周一至六每天從下午3點營業到晚上10點,生意好到常常嚇到房東老闆娘,「天啊!怎麼都是阿兜仔!」攤位裡卡拉OK店內放的台語老歌,和攤位上播放希臘歌曲、坐滿外國人僅有一門之隔,這個強烈對比意外又形成另一幅台灣的最美風景。採訪「我愛希臘捲餅」當天,連十點熄燈後都還有客人上門詢問購買。不少固定常客都是台灣人,他們認為從薯條在烤肉到醬汁餅皮都好吃得讓人回味。在現場排隊的林先生從永和趕來買了3個希臘捲餅,他說朋友大力推薦,想買回家和家人共享。也有固定在隔壁沙龍理髮的王先生,常常經過看到一堆外國客而被吸引買來嘗鮮。上門的外國客包括烏克蘭的名模、美國黑人、歐洲駐台洽公人士。也因為店家LOGO擺上希臘國旗,也有不少在台灣的希臘人,都來找所謂的他們的家鄉味,曾有間希臘餐廳OPA的行政主廚就上門「踢館」,吃完大讚道地好吃,親拍影片推薦「不管在希臘或澳洲和台北,這是我試過最好的希臘捲餅,拜託大家來這品嘗希臘捲餅,廚師做的任何食物都很棒,大家享受吧!」他也不藏私地來個現場教學道地作法,Sam吸收後功力大增。創業有成  最想請辜仲諒品嚐Sam的老婆周湘莉在銀行工作,每周一到五下班,都會趕到店裡幫忙外場招呼客人,Sam的媽媽則是幫忙帶5歲大的孫子,還固定幫忙採買、串起醃肉,都讓Sam少了很多後顧之憂,整個家庭都是他創業的合夥人。Sam心存感激的還有始終放在心上的前老闆,中信慈善基金會董事長辜仲諒。本月初Sam終於鼓起勇氣傳了簡訊,「我現在自己創業,賣希臘捲餅,口味非常獨特很好吃,我知道董事長一定也會喜歡吃,希望有機會能來吃看看!」辜仲諒也回傳簡訊替Sam感到開心、感到驕傲!也允諾一定會到店裡品嚐。現在Sam每天做著希臘捲餅時都在想著,除了希望未來能有自己店面,更期待看到董事長上門的那一天。(陳揚盛/台北報導)相關資訊
我愛希臘捲餅 Taipei Souvlaki Pita
台北市大安區光復南路260巷54號
營業時間:周一至周六15:00-22:00出版時間00:00
更新時間15:50(新增圖片)


37歲的沈柏君(Sam) 重現老婆口中難忘的好滋味,做出道地口味的希臘捲餅。

看到客人吃完希臘捲餅滿足的表情,就是沈柏君Sam最大的快樂。高世安攝

SOUVLAKI希臘捲餅,是希臘最道地的街頭平民小吃,在台北重現經典。高世安攝

烤肉串和薯條蔬菜一起捲進捲餅,加上希臘傳統的蒜味優格小黃瓜醬(Tzatziki) ,融合出絕妙滋味。高世安攝

SOUVLAKI同時有希臘式的烤肉串和串燒捲餅兩種意涵,店內也單賣牛肉、羊肉、豬肉、雞肉的烤肉串。希臘當地以豬肉為主。高世安攝

鷹嘴豆丸子是店內熟客才會點的絕妙滋味。高世安攝

希臘捲餅一拿到手,顧客馬上不計形象的大口咬下。高世安攝

希臘捲餅下午三點開始營業,門口就有不少想品嘗異國美食的顧客。翁玉信攝

穿著NBA熱火隊球衣露出手臂大片刺青的Sam,熟練的製作希臘捲餅。翁玉信攝

周五晚上7點,店外站滿等待取餐的顧客。高世安攝

開在早餐店和卡拉OK店的小攤子,晚間用餐時間生意滿滿。高世安攝

Sam和老婆創業後,最想念的還是中國信託慈善基金會董事長辜仲諒。Sam提供

希臘餐廳OPA的行政主廚Vasili品嚐後大力讚賞推薦。Sam提供





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