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【蘋滋味】愛上台灣女孩 韓國歐巴來台做媽媽料理

韓風盛行!透過戲劇綜藝節目的推波助瀾,韓星、韓貨大行其道,甚至韓式料理餐館街頭林立,這家「瑪嘻大」有別於傳統韓式餐廳風格,卻有著現代年輕感的空間,店長李昌憲曾是LG集團工程師的年輕「歐巴」,想念媽媽的料理味道,決定開餐廳和台灣妻子把韓國家常菜推薦給台灣人,也延續家庭口味的回憶 。    現年36歲的李昌憲南韓蔚山人,距離南部大城釜山不到一小時車程的城市,在大學研讀的是機械工業,畢業前一年毅然休學到美國「壯遊」,在語言學校認識了來自台灣的女友,一年後回國繼續完成大學學業,女朋友則是繼續留美攻讀研究所,這期間兩人遠距離的跨國戀情原本不看好,在李昌憲進入LG集團擔當QA(品保工程師),常有機會到台灣差旅,得以挽回並深化這段感情,在以結婚為前提,女朋友到韓國遊學居住一年,學習韓文以及了解兩國的文化習俗差異,之後雙方父母見面甚歡,於是在台灣、韓國皆辦了風光的婚禮,婚後兩人認真討論到底要落腳台灣或韓國?李昌憲說:「以前常出差到台灣的台中矽品跟高雄的日月光,太太休假回國也常帶我四處走走,有次到墾丁旅遊特別喜歡那裡的異國氛圍,環境、步調都很喜歡,於是決定到台灣生活。」在LG工作五年當中,前四年公司常派遣出差亞洲國家,包括台灣、中國、東南亞多國,在決定定居台灣後向總公司遞出辭呈,由於之前工作表現優秀,主管保留辭呈而且建請高層,讓他擔當台灣駐地聯絡人長達一年,在這段期間除了往返台中、高雄繼續服務廠商外,也和太太討論在高雄開餐廳的計畫。「當初找了七、八個月的店面,而且肚中的大女兒也快出生了,面臨很大的挑戰,坐完月子後就和先生一起投入職場,那段經歷到現在還記憶猶新。」李太太述說著創業初期的感受。                    營養師媽媽  廚藝傳家族    離鄉背井在國外生活,口味不時的蠢動,到處吃吃韓國料理總覺得少了一味,那就是「媽媽味」,在韓國的媽媽有30多年的營養師執照,而且兩位舅舅也開餐廳當廚師,寒暑假李昌憲都會去舅舅餐廳幫忙打工,學得一手料理技能,甚至在服兵役時還是伙房兵。在美國唸書也常親自下廚,口味深得當時女友現在老婆林小姐的認可,婚後和太太決定開一家韓國家常料理,餐廳料理的食材不但從韓國進口,還有媽媽給的調配建議,連媽媽來吃過都讚賞的說比她做得還好吃,讓他信心加倍,老東家LG長官和同事,到台灣出差也會來店內歡聚用餐,說到這裡李昌憲笑得更開懷。
                   
  「因為媽媽是營養師,對家人的營養很注重,每次做拌飯總會準備很多道菜,水煮、爆炒個別調理,有紅蘿蔔、香菇、小黃瓜、菠菜、木耳絲、黃豆芽至少六道小菜、再加顆荷包蛋,淋上特調醬汁。」不但營養豐富,配色更有五色蔬菜的色香味,這道「鮮蔬拌飯」蘊藏著媽媽期待的心,是李昌憲印象最深的一道料理。
                                                   
   「在美國念書時,也會想起韓國的食物,可是沒有很辣的料理!最想念的是甜辣炸雞。」在做這道料理時李昌憲述說著,將帶皮的雞塊下油鍋酥炸軟嫩,起鍋和甜辣醬、洋蔥末拌炒當雞塊裹滿醬料盛盤,加上蔥絲、撒些芝麻粒看到就令人垂涎,「甜辣炸雞是小時候每到生日,媽媽都會做的其中一道料理,邀請同學來參加慶生派對,大家最喜歡的就是這道甜辣炸雞,我也很喜歡這道媽媽的拿手菜。」到現在在店裡吃到這道菜,就會想起那段歡樂的時光。                    年糕庶民餐  黏繫家人情    「在韓國街頭,處處可見辣炒年糕這種庶民小吃,媽媽為了家人的健康著想,除了年糕、魚板外還會加入蔬菜和海鮮等食材,我覺得這是媽媽做的菜中味道最好的一道料理。」看著鍋中最吸睛的一整隻魷魚還有蝦、菌菇、豬肉片更重要的是一大匙辣醬,蒸煮後再拌入菜中避免在鍋中煨煮過久焦化。在每年的過年和中秋節家人團圓餐聚,圍著這道「新堂王年糕鍋」,在氤氳熱氣中,家人的情感流洩更加凝聚。    店內料理幾乎都是媽媽曾做過的菜,也都吃得到家常的口味,但遺憾「人蔘雞湯」這道卻不在菜單上,李昌憲面有難色表示「台灣的雞太大,肉質較硬,還在研究中!」也對,台灣也沒產新鮮的人蔘啊!他還推薦到韓國必吃的「豬肉湯飯」和「醬醃螃蟹」二道料理,「豬肉湯飯是很普通的餐,每個地方都有,很容易吃到,因為韓國人很喜歡吃豬肉,高湯是用豬骨頭熬煮成乳白色,加入豬肉片再拌入白飯,看起來很簡單,可是煮的過程方法很不容易。」看過韓劇中,從天寒地凍的外頭回來,家人端上這道熱湯飯,暖了疲憊的身心,也暖了屋內的氛圍。另一道醬醃生蟹,店家會將從東海捕獲的藍蟹,可用醬油或辣椒醬醃製,醬油的醬料內有紅棗、洋葱、梨、薑、蒜,糖等材料加水燒開後,用來醃漬螃蟹入味冷藏2〜3天,吃起來不會有腥味,講到這裡李昌憲都忍不住吞口水,我倒覺得要有堅強腸胃才敢嘗試!                     家常味飄香  迎合在地味     台灣餐飲業競爭激烈,多國料理前仆後繼地進軍,如何創造獨特又可維持來客量?李昌憲除了遵照媽媽給的餐點營養値調配,來傳遞韓國風味,更捉摸到台灣人的口味,「韓國辣度是很辣,在台灣就改了改辣度,只有辣度調整。」在台灣生活,因想念媽媽做的家常菜口味而開餐廳,要讓台灣人吃完後喊聲「Masida」(好吃),李昌憲秉持著工程師細膩衡量感,滿懷信心大步邁進。 (林宏洲/高雄報導)     瑪嘻大韓食堂小檔案
成立時間:2016年12月
特    色:專賣韓國家常菜
網    址:Facebook –MASIDA 瑪嘻大韓食堂
地    址:高雄市三民區河堤路498號
電    話:07-349103912
營業時間: AM 11:30-PM 2:00
         PM 5:30-PM 10;30 
李昌憲 小檔案
年    齡:1983年生36歲,韓國蔚山人
學    歷:大邱嶺南大學機械工業系畢
經    歷:LG集團QA(品保工程師)                          出版時間:00:14更新時間:22:18(更新圖文)
 


曾是LG工程師的李昌憲,娶了台灣老婆後,來台開餐廳定居台灣。林宏洲攝

喜歡料理的李昌憲,常做菜給家人吃,服兵役時還是伙房兵。林宏洲攝

想念媽媽味的李昌憲,餐廳料理的食材不但從韓國進口,還有媽媽給的調配建議。林宏洲攝

小時候每到生日,媽媽都會做的其中一道料理是甜辣炸雞,每份360元。林宏洲攝

「鮮蔬拌飯」加入很多蔬菜,蘊藏著媽媽期待家人都健康的心,每份140元。林宏洲攝

李昌憲家每年的過年和中秋節,家人團圓餐聚必吃這道「新堂王年糕鍋」,每份498元。林宏洲攝

韓式拌冬粉是韓國的家常菜,每份128元。林宏洲攝

店內販售的泡菜炒豬肉,每份250元。林宏洲攝

冷拌韓式細麵每份128元。林宏洲攝

店內很多食材都是從韓國進口。林宏洲攝

李昌憲與太太在韓國舉行傳統婚禮。李昌憲提供

在韓國的李媽媽是有30多年經驗的營養師。李昌憲提供

「瑪嘻大」有別於傳統韓式餐廳風格,有著現代年輕感的空間。林宏洲攝





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