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【蘋滋味】加籍大廚成台灣女婿 淡水秘境藏百種異國菜色

「我們常自問,別人為何要大老遠來吃你們家的餐點?因為我們不斷努力,讓客人覺得來這是值得的。」老闆娘陳佩君Emma和加拿大籍的夫婿Liam Mcdonagh,十多年前因為朋友介紹相戀結婚,熱愛美食和旅行的兩人一拍即合。從一店到隱僻山林的二號店,夫妻倆攜手經營近十一個年頭,對料理的熱情和初衷,始終沒變。在淡水深耕十多年,KOOKS異嗑堂已是淡大學生無人不曉的異國美食店,也是外籍饕客懷念家鄉味的所在,道地美味來自對料理有著瘋狂偏執的夫妻倆手中。Emma和Liam親手包辦兩間店的所有漢堡麵包和甜點各式菜色,從醬料、餅皮、麵包、到肉排全都自己做,堅持不使用任何半成品。「大家都說我們瘋了,所以我們很累。」Emma輕描淡寫地笑著。不可思議的是,如此忙碌的開店人生,兩人還要照顧三個活潑好動的兒子,而且依舊給予滿滿的愛。創始店到異嗑堂2.0 空間廚房都升級KOOKS異嗑堂創始店在人潮聚集的淡水捷運站旁,Emma回憶著:「我們不是smart businessman,邊做邊學習管帳,一直抱持很多浪漫的想法,想著只要食物好吃,大家就會來。」始於懵懂的開店夢,隨著八年過去,狹小的廚房不敷使用,再加上想給孩子們更大的活動空間,於是萌生開二店的想法。KOOKS異嗑堂二店座落於人煙罕至的替代道路旁,森林綠意環繞。前身曾是土雞城的老屋舍,兩人土法煉鋼改成自己喜歡的樣貌,放進旅遊收集的二手寶物。大手筆升級的專業廚房,是Liam大展身手的秘密基地,備料、做麵包和甜點每天在此發生。這裡不僅是享用美食的愜意小屋,也是孩子們玩樂的大院子,更是一家五口的新契機。夫妻熱愛下廚 供應百種異國菜Liam從小在加拿大的小島生活,受媽媽影響,七歲開始進廚房做麵包,十五歲進入飯店工作,成了台灣女婿後,也成為KOOKS異嗑堂的靈魂人物。下廚這件事是夫妻倆的共同嗜好,睡前討論和研究最多的也是食譜。店內供應超過百種菜色,有地中海菜、中東菜、泰式和北美等多國料理,靈感和作法大多取經於身邊的外國朋友,經過兩人不斷調整研究,做出最逼近當地的最道地風味。KOOKS異嗑堂的Kooks beef burger 牛肉堡被網友譽為是「台北最好吃的漢堡」,夫妻倆從揉麵團開始,經過兩次發酵,麵包烘烤出外脆內軟的獨特口感。100%全牛肉的肉排,用香料、醬汁醃製後冷藏一晚,客人點餐才灑鹽現煎。最後放入生菜、自製美乃滋和芥末兩種醬料,以及德國進口切達起司,完美組合上桌,入口噴汁的紮實漢堡排和有嚼勁的麵包,讓來客們嚐過一次就難忘!顧客就是朋友 真誠贏得好口碑活潑可愛的Emma是最佳外場,「我覺得服務客人沒什麼撇步,就是真誠。」她十一年來從沒在客人面前愁眉苦臉過,總是帶著微笑、精力充沛,都和客人變成了朋友。異嗑堂的客人有大半是回訪的熟客,因為食物,也因為親切的老闆娘。就像去朋友家享用美食,度過溫馨又輕鬆的時光。異嗑堂道地實在的異國美食,和真誠溫暖的待客之道,即便遠在淡水山中,好口碑仍一傳千里。周末人聲鼎沸,一位難求,坐滿了為美饌而來的客人。Emma和Liam相視而笑說著:「雖然辛苦,但是收到客人正面的回應會很開心。我們雖是平凡人,但完成了小小的成就。」,而這份對料理的熱情,將會繼續。(袁湘婷/台北報導)Kooks 2 異嗑堂二店 小檔案
成立時間:2016年6月3日
網址:www.facebook.com/Kooks-2-異嗑堂二店-1745499505696843/
地址:新北市淡水區水源里南勢埔32-1號
電話:(02) 2625-6610
營業時間:周四至周日12:00-22:00Liam Mcdonagh 小檔案
年齡:1974年生  45歲
學歷:大學肄業
經歷:13歲開始在飯店打工,14歲正式工作,19歲因為對佛教的嚮往,前往印度生活6個月,之後留在亞洲自助旅行,學習當地料理。22歲來台當英文老師。34歲開異嗑堂42歲開異嗑堂二店。Emma 小檔案
本名:陳佩君
年齡:1979年生  40歲
學歷:長庚護專
經歷:護理師、英文補習班教師。期間旅行數國,29歲開異嗑堂,37歲開異嗑堂2店。開店中11年已有3子,全在餐廳中長大。出版時間:00:00
更新時間:19:51 (新增圖片)更多「美食搜查線」內容,請點此:http://bit.ly/2GOqTAv


夫妻倆很重視和家人相處時間,一有空就帶孩子們去戶外放電。異嗑堂提供老闆娘Emma和老闆Liam在兩人在一手打造的二店前合照,王俊凱攝

二店紅磚屋改造前樣貌,許多基本工程也是兩夫妻DIY。異嗑堂提供

老闆Liam採用特別的義大利食譜,親自製作外脆內鬆軟的漢堡麵包。王俊凱攝

剛出爐的手工製漢堡麵包,飽滿紮實,香氣逼人,讓人食指大動!袁湘婷攝

傳說中的手工漢堡,Liam從麵包、醬料到噴汁肉排一手包辦,好吃得驚人!王俊凱攝

人氣甜點「焦糖鳳梨翻轉蛋糕」,是Liam小時候的家常甜點,口感香甜綿密。王俊凱攝

家中三位可愛的寶貝,在餐廳享用主廚爸爸Liam現做的披薩。王俊凱攝

店內至少25種異國醬料,全是夫妻倆鑽研製作,可說是菜色美味的靈魂。王俊凱攝

入夜後的KOOKS更有味道,餐廳外的院子佈置得溫馨浪漫。袁湘婷攝

夫妻倆很重視和家人相處時間,一有空就帶孩子們去戶外放電。異嗑堂提供

邪惡但超好吃的獨門口味薯條「海盜薯條」(左上)。道地炸豆泥丸Falafel(右前)連中東客人都豎起大拇指。袁湘婷攝





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