字級:

【蘋滋味】老船長摸魚摸到開餐廳 4任總統都是座上賓

64歲蕭受發討海長達26年,父親和弟弟皆在海上過世,自己也曾面臨颱風沈船生死關頭,大難不死後回到東港,碰到人生轉角曾經擺攤賣衣服過,最後轉行海鮮餐廳,從船長身分跳到餐廳經營,可以說是內行變外行,不變的就是「老船長識漁獲」技巧,加上憑著「出身漁民、我挺漁民」義氣,參與競標並10度以高價標下第一鮪,堪稱東港最知名「第一鮪」餐廳,餐廳還主打黑鮪魚從頭到尾、魚骨都可以料理、熱賣的清脆蜂巢蝦都是桌上佳餚,靠垂涎欲滴的美食吸引顧客,有4任總統都曾是他的座上賓,成功打響「佳珍海產餐廳」名號。佳珍海產餐廳成立23年,由蕭受發一手創立,設立之初僅是街邊小店,幾張桌子、椅子可以供客人用餐,生意靠著老顧客光顧,口耳相傳,再加上「挺漁民」的意念,超出百萬元標下第一鮪,擁有黑鮪魚料理、蜂巢蝦、梅酒骨髓、櫻花蝦炒飯等50多種季節海味,成了全台饕客指定餐廳,2011年加碼擴建,成了東港最知名「第一鮪」餐廳,李登輝、陳水扁、馬英九、蔡英文等歷任總統都曾到他的餐廳用餐。佳珍海產餐廳因招待過4任總統變得赫赫有名,慕名而來的饕客比比皆是,蕭受發成了成功的經營者,但風光餐廳老闆的背後,日子卻是苦過來,蕭受發的父親在他10歲那年因海難過世,家裡真的窮到只能勉強念完國小學歷,13歲他就投入捕魚行列,弟弟也加入討海,但弟弟卻也和父親一樣在海上離世。蕭受發笑說,早年漁村培養出來的孩子就是討海,當初就是為了學習一技之長、為了生活而選擇這條討海路。但是討海真的很辛苦,以前的船很小艘又不穩,剛上船搖晃一會就開始「抓兔子(台語,意指嘔吐)!」討海前輩也會擔心他掉下去,現在想起討海「真的全身都發麻!」蕭受發說,還沒有當兵前,只是當人家的船員,只賺一份,當兵退伍後,也沒有一技之長,讓他在要不要再當船員間陷入兩難的痛苦,後來心想自己當時只有捕魚的專長,只好硬著頭皮重登漁船再度捕魚,邀股東造船,如此一來,船長加上股東分紅,笑著說「就可以娶老婆生活」,如果沒有正當又可以依靠的事業,「人家女兒嫁給你是要餓死嗎?」但38歲那年,他向漁會借錢貸款的漁船,在關島時遇到颱風沈船,大難不死返回東港,看著日漸長大的孩子,不忍讓孩子再缺乏父愛,決心不再討海,當時就曾擺攤賣衣服,但賣得也不怎麼樣,後面又有孩子逼著他要賺錢,於是想說民以食為天,開吃的一定不會賠錢,就決定轉行做起餐廳生意。「做人就要翻,做雞就要掅(音同:慶)」,意思就是要勤於工作營生,這樣才能免於飢寒窮困。一定要拖、一定要磨,才有未來,這句話是蕭受發的座右銘,他說:「以前他當船長風風光光,不當船長了之後,整個人都沒有自信。」但現在想起討海的過程「心都會酸」。為了餐廳設立,蕭受發起初跑到台東的一家餐廳學習,當初就跟著餐廳採購到東港魚市場挑漁獲,靠著老船長的經驗,別人1斤要花10元才能買得到的魚獲等級,他只要8元就可以買到,餐廳採購還誇讚他「內行」,不過蕭受發後來發現「此地不可酒留」,不能浪費太多時間,因為孩子一天一天長大,他有養家的壓力,後來僅僅學了10天,就返回東港開業。蕭受發心想,只要他當老闆,雇用的員工要領薪水一定會聽老闆的,做菜什麼步驟、加料,老闆問員工一定會回答,換言之,如果一樣當學徒,有時說不定還會「偷藏步」,「人家說名師出高徒,我不懂經營,如果是要挑選新鮮漁獲,那我一定專業。既然這樣就讓專業的來。」於是店裡請了料理師傅,只要師傅在煮,就跟在旁邊學習如何配料、功夫等技巧,起初生意真的不好做,太太就負責切生魚片,他跟師傅兩人就負責煮,那時才發現「不是想像的那麼簡單」,有時候就只能托著下巴等客人,但就是船長的那套想法,「無論如何都要堅持下去,凡事就是用心、認真,因為機會都是留給有準備的人」,2001年開始舉辦黑鮪魚季,人潮開始漸漸聚集,靠著老船長堅持的精神,嚴格把關品質,慢慢吸引顧客上門,才將佳珍餐廳經營得有聲有色。對於魚獲堅持,蕭受發說,他們的餐廳都是海產,買進來的海產都是漂亮、新鮮的,佐料也不要太鹹、太酸,蝦、蟳夠新鮮,只要蒸一蒸就好了,「這樣差不多就有80、90分了。」開餐廳就是要用「尚青ㄟ」海產,這是老船長的堅持。餐廳主打黑鮪魚從頭到尾都可以料理,讓人驚訝的是居然連黑鮪魚骨頭都是桌上佳餚。他將黑鮪魚的龍骨,用鋸台平均切成6至7公分的塊狀後,進入烘爐蒸了15分鐘,取出加上佐料,取名為「梅酒骨髄」。口感有如「果凍」般,旁邊還有魚肉可以吃,雖然會附上湯匙,不過用吸管食用,更能凸顯QQ口感,吸引不少客人。另一道饕客必點的是蜂巢蝦,新鮮剝殼蝦加上無法取代的鴨蛋香氣,大火熱油鍋超過80度,一不小心可能燒焦,但油溫也不能太低,否則蜂巢形狀也無法成形,必須控制在與下鍋時同溫,隨著油鍋高度、火侯加速慢慢加入,靠著掌廚人的真功夫,蜂巢形狀立即可見,炸到蜂巢形狀已經固定,大約4至5分鐘後出爐之後一刀切下,立刻可以聽見清脆的「卡滋」聲,這是由一名80歲的老師傅到佳珍掌廚,之後他就將這特色料理學習起來當招牌菜。蕭受發的兒子蕭友澤及蕭友翔漸漸傳承他的事業,一個負責煮外採購、一個負責對內掌鍋。蕭友翔說,自己的興趣就是喜歡把東西變得很好吃,爸爸也很好溝通。蕭受發雖然笑著說「雖然還不成氣候」,但是孩子已經都有餐飲基礎及興趣,父親傳給孩子的就是食材一定新鮮,看著他們也都認真在這領域,也可以放心慢慢交出去。(李卉婷/屏東報導)佳珍海產餐廳小檔案
特色:主打黑鮪魚整條都能吃、超過50種的季節新鮮海味
消費方式:合菜或套餐
供餐時段:11:00 至14:30 、17:00 至21:00
地址:屏東縣東港鎮光復路二段47號
電話:(08) 835-4898蕭受發小檔案
年齡:64歲
學歷:小學畢業
家庭:已婚,育有二子一女
經歷:討海資歷26年,後因家庭因素考量,決心不再討海轉行賣衣服,23年前成立佳珍海產餐廳,參與競標並10度以高價標下第一鮪,靠著新鮮漁獲特色美食吸引顧客,李登輝、陳水扁、馬英九、蔡英文等歷任總統都曾是他座上賓


64歲蕭受發討海長達26年,歷經颱風沈船,面臨生死關頭,大難不死回到東港,曾經擺攤賣衣服過,最後轉行開始海鮮餐廳,從船長身分跳到餐廳老闆。吳柏源攝

佳珍海產餐廳成立23年,生意靠著老顧客口耳相傳,2011年加碼擴建,成了東港最知名「第一鮪」餐廳。吳柏源攝

佳珍海產菜色多樣。吳柏源攝

每到用餐時時段,餐廳廚房總是忙得不可開交。吳柏源攝

蕭受發的兒子蕭友翔說,自己的興趣就是喜歡把東西變得很好吃,名菜蜂巢蝦在他手裡三兩下就能漂亮上桌。吳柏源攝

蜂巢蝦出爐之後一刀切下,立刻可以聽見清脆的「卡滋」聲,是饕客必點清單。吳柏源攝

東港名菜蜂巢蝦味道濃郁,酥脆爽口。吳柏源攝

餐廳主打黑鮪魚從頭到尾都可以料理,讓人驚訝的是居然連黑鮪魚骨頭都是桌上佳餚。吳柏源攝

黑鮪魚骨切塊狀後,進入烘爐15分鐘,取出之後,再加上佐料,取名為「梅酒骨髓」。吳柏源攝

新菜色「梅酒骨髓」口感有如「果凍」般,用吸管食用更能凸顯QQ口感。吳柏源攝

蕭受發的座右銘是「做人就要翻,做雞就要掅。」意思就是要勤於工作營生,這樣才能免於飢寒窮困。吳柏源攝

蕭受發顧及漁貨的新鮮,都會親自到市場批貨。楊適吾攝

23年前僅是街邊小店,如今佳珍海產餐廳已經有自己的大型店面。楊適吾攝

店內的牆上有歷任總統及現任總統蔡英文的簽名。楊適吾攝

佳珍參與競標並10度高價標下第一鮪。楊適吾攝

本新聞文字、照片、影片專供蘋果「升級壹會員」閱覽,版權所有,禁止任何媒體、社群網站、論壇,在紙本或網路部分引用、改寫、轉貼分享,違者必究。