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【蘋滋味】只賣一套早午餐 煮飯研究所十天回客的秘密

賣了將近20年的菜,曾太辰退休後為一圓面對綠蔭、悠閒吃早午餐的夢想,在北市萬華巷弄間,開了一間「煮飯研究所」早午餐店。從菜販變主廚,曾太辰對當令食材的了解與挑剔早已內化,每天只供應一種餐點,每十天換一次菜單,意外成就熟客們「收集菜單」的熱潮。在艋舺大道與西藏路兩條大路間,有條鮮少有人知道的大埔街,這兒人潮少、車流量也不多,一整排小葉欖仁成了街道主角,來往的人群多是附近住戶,帶著狗散步,陪著老伴到附近植物園走走,最適合養老。但若說要在這離捷運站將近1公里遠的地方開餐廳,一般人絕對會覺得,「頭殼壞了吧?」圓一個畫面 3個月就關店也願意今年56歲的曾太辰,就是當初那個被認為「頭殼壞掉」的人。選在這兒開店,只因他腦海中盤旋多年的一個畫面,「一個小公園、一片落地窗、一道陽光灑入,然後自己坐在窗邊,很悠閒地吃著早餐。」為了追求那種悠閒氛圍,曾太辰3年多前結束了在北投市場賣菜的事業,跟太太陳憶萱選中了大埔街上的這個空間,一起改造成現在的「煮飯研究所」。但就如常人所想的,這的確不是個開餐館的好地點。創店初期,一天只有3組客人,曾太辰自我評估,「可能3個月到半年,店就會收起來」,為解決地點不佳以及節省食材成本,他決定只賣一種餐點,「沒客人我準備那麼多幹嘛,所以一種餐就好了,這是我最初的想法。」沒想到反而做出了獨特性。熬過半年痛苦時期,餐館生意漸上軌道,但又出現了另一道難題,就是客人對口味的新鮮感,於是曾太辰又想出一招,即每十日就更換一次菜單。這個搬石頭砸自己腳的想法,就是每個禮拜他都得腸思枯竭地想菜單、變花樣,但他很驕傲地說:「開店3年來,沒有一次菜單重複過。」而「蒐集菜單」也成了熟客們與曾太辰的另類默契。每十天來一次的熟客大有人在,曾太辰可以一眼認出哪位客人有沒有來過,也可以無縫接軌地與客人聊起上次未完的話題。在這裡,你走進的不是一間餐廳,而是像自家那般舒適、無拘束的客廳。這碗沙拉 吃得出菜的精華「老闆就是一個很浮誇的人!」熟客陳小姐笑說,「浮誇」指的是曾太辰對食材的自信。說起自己選用的食材,曾太辰可是非常有把握,不是能吃就行,而是要最好吃才可以端上桌。創店前,曾太辰在北投市場賣菜,長年累積下來的蔬菜專業知識成了他的強項,也是這間店的核心武器。一顆生菜,在一般店家來說可以分裝到4碗沙拉裡面,但在煮飯研究所裡,頂多只能做成兩碗。並不是這裡的生菜比較小顆,而是要讓客人吃到最軟嫩的口感。生菜沙拉的製作過程看似簡單,但裡頭大有學問,光是清水沖洗就需要花費15分鐘。接著就是去蕪存菁,剝去那些還能吃,但口感不佳的老葉,只留下最軟嫩的部位。這些在行家眼裡可說是瘋狂的做法,增加了龐大的營運成本,曾太辰卻覺得很正常,「不是我願意花這個成本,而是這樣做才好吃,它必須這麼做。」疤痕紋上手臂 假日開爐的窯烤麵包「麵包趁熱吃!」這是來到煮飯研究所,必聽到的一句話。這麵包是曾太辰的太太陳憶萱冒著兩百度高溫,一塊一塊窯烤出來,而這座窯就蓋在宜蘭。陳憶萱的父親為了女兒,特別在宜蘭的民宿旁,親手砌磚為女兒蓋出一座麵包窯。每逢假日的凌晨四五點,陳爸爸一早起床便開始升火,得要讓爐火升到近5百度高溫,4個多小時後,才能將麵包放入窯烤。過去同樣在市場賣水果的陳憶萱,從麵團揉製到研發口味,最後進入窯烤爐,樣樣都是自己來。身材嬌小的陳憶萱站在窯邊,揮汗如雨卻也無比謹慎,因為一不留神就會被燙傷。即使冒著風險,讓手臂上布滿了許多觸目驚心的燙疤,陳憶萱對做麵包依然甘之如飴。「這一路上最要感激的就是我太太,因為她真的犧牲了很多很多。」曾太辰的煮飯研究所可以走到現在,幕後最大的推手當是太太陳憶萱。 不說歡迎光臨 只說「你好,要吃早餐嗎」「我們用生活的方式在開這家店,讓大家融入到我們的生活裡面,有客人進門,我們不會說歡迎光臨。」剛說完,曾太辰又忙著向另一組進門的客人打招呼。「一個小公園、一片落地窗、一道陽光灑入」當初從曾太辰腦中一閃而過的畫面,本來只會實現3個月,但至今已經維持了3年左右。唯一差別的是,這個畫面裡多了一群人,陪著他一起觀賞這片美景,共享這份早餐。起初不被看好的小店,現在的成就已經逆轉所有人當初的想法,然而曾太辰心裡還有個願望,他希望這家店可以開一百年。(許瑋哲/台北報導) 煮飯研究所
成立時間:2015年
地址:台北市中正區大埔街27巷7-1號
電話:02-2302-5389
營業時間:09:00~15:00曾太辰小檔案
年齡:56歲
學歷:高中
家庭:已婚,育有2名子女
經歷:1990從事廚房設計
1995在傳統市場販售蔬菜、水果
2015創立經營煮飯研究所至今更多「美食搜查線」內容,請點此:http://bit.ly/2GOqTAv發稿時間:01:46
更新時間:14:17(新增照片)


曾太辰在市場販售蔬菜近20年退休後,在2015年創立煮飯研究所,至今開店滿3年。淼石創意攝

「一個小公園、一片落地窗、一道陽光灑入,然後自己坐在窗邊,很悠閒地吃著早餐。」這是曾太辰最初的想像。淼石創意攝

這裡的餐點,每十天就會更換一次。很多熟客都會前來「蒐集菜單」,十天就會出現一次。淼石創意攝

拍攝當天的餐點,紹興蒸雞腿肉、椒麻糖心蛋、珍珠糖蜜地瓜麵包、芋頭粿、自製優格果醬。淼石創意攝

天還未全亮時,曾太辰會到市場購買當天所需的食材。對食材特別要求的他,更願意出比原價還高的價格,只求食材品質好。淼石創意攝

曾太辰的太太陳憶萱,每逢假日都會窯烤麵包,口味多變也成了店內餐點的一大特色。淼石創意攝

周末的凌晨四點左右就會開始燒柴,要燒將近四個多小時才能放麵包進去烤。燒柴的過程非常炎熱,一不小心就可能燙到。淼石創意攝

剛出爐的窯烤麵包,散發著香氣。這些口味都是陳憶萱研發的口味,一樣十天更換一次,不曾重複過。淼石創意攝

陳憶萱娘家民宿後方,有一塊自家耕種的小農田,有種植百香果、芒果等蔬果。淼石創意攝

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