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【蘋滋味】海記醬油雞走過劇變傳香一甲子 第三代跨海擦亮爺爺品牌

說到新加坡美食,大家熟知的多半是海南雞飯,其實還有一味,是正宗從海南島漂洋過海到新加坡發跡的「海記醬油雞」(HAIKEE)。年僅29歲的王建強,是新加坡「海記醬油雞」(HAIKEE)第三代掌門人,從爺爺創立品牌,爸爸風光展店,曾一度遭逢重大挫敗破產,到東山再起後進軍台灣,戲劇化的過程,也讓「海記」這個品牌多了耐人尋味的故事。海記醬油雞由王建強已故的爺爺王世漢在1959年創立,當年為了追求更好的生活環境,王世漢從海南島漂洋過海到新加坡,靠著獨家研發的醬油雞在此落地生根,他每天推著沉重的推車販售雞飯,即便海南雞飯在新加坡相當普遍,約有四五百家之多,王世漢仍憑藉著與眾不同的醬油雞料理,在新加坡闖出屬於自己的一片天。王建強說,爸爸王家澤從17歲開始就跟著爺爺一起經營海記,後來還拓展到12家分店,直到2004年新加坡爆發雞瘟,生意突然一落千丈,最後只好全部結束營業。這樣的遽變下,讓王家長年的努力經營瞬間化為烏有,王家澤宣告破產,另謀出路轉行當司機,和媽媽也因感情問題而離異,王建強回憶當時「媽媽一個人把我帶大,爸爸當司機賺錢,他們都很辛苦。」「有一陣子,爸爸都不再做醬油雞了!」因為那會勾起傷心的回憶,王建強說:「後來爸爸的朋友想賣海南雞,找爸爸去幫忙,剛開始只是幫忙做海南雞,直到朋友把第二家分店讓給爸爸經營,過去醬油雞只有我們在做,先前店收掉就沒了,所以爸爸接手了這家店後,才又開始試著煮幾隻來賣賣看,沒想到有天遇到了老客人,吃完了醬油雞後,就問爸爸說:『你是不是之前海記的老闆?』說他找了我們好久,終於找到他最愛的老味道,讓爸爸重拾信心,也才讓海記有了東山再起的機會。」擁抱親情溫暖 凝聚家人的心談到接手品牌事業的契機,王建強笑說:「我本來只是想賺零用錢,當兵休假期間就去店裡洗碗打工,沒想到爸爸趁機偷教我很多。」王建強不怕髒、不怕苦,卻沒想過要進入食品業,當兵結束後便到貿易公司闖蕩,不到3個月遭逢外婆過世,返家參加告別式時,看著眼前的景象,「為什麼只有在這種場合,才能跟我所有的家人聚在一起?」王建強內心深受衝擊,便開始思考有什麼解決辦法,「不如回家接手爸爸生意,再拉弟弟進來一起努力,開分店還能讓媽媽管理。」年紀輕輕卻經歷許多波折,深深感受到家庭和諧溫暖的重要性,讓他毅然決然接手家族事業,他花費3年時間學會所有品牌內大小事務,也將以前外包的脆皮燒肉料理,轉回自家廚房內製作,不僅在新加坡站穩腳步,更揮軍台灣,放眼國際市場,爸媽感情因此逐漸回溫,「我真的很感動,對孩子來說,這就是我想要的家庭模樣。」科學精準計算讓美味百分百有別於新加坡大眾化的海南雞飯,海記主打的醬油雞,風味獨樹一幟,滷汁僅用兩種老抽為基底,融入八角底蘊香氣,重複使用老滷維持濃度及鮮味,實際品嘗「招牌醬油雞」,肉質柔嫩多汁到不可思議,王建強透露秘訣在於科學數據與繁複工序!依照雞的重量大小精準計算烹調時間,下鍋前還得用小刀在雞肉比較厚的部位戳洞,讓全雞均勻受熱,入鍋後即關火加蓋,用餘溫悶煮,出爐後立刻浸泡冰水中,瞬間低溫讓肉質緊縮增加彈性,最後再用手均勻塗抹黑麻油增添香氣,才能掛到店鋪裡販售。想要讓美味更上一層樓,「招牌醬油雞」還有SOP吃法,白醋醬搭配朝天椒辣醬,酸辣甜滋味超開胃,新加坡醬油膏鹹香夠味,薑蔥醬佐雞肉能品嘗到純粹肉香,搭配雞高湯、香蘭葉、雞油脂等精心熬煮的泰國香米飯,果真誘人食慾,餘韻十足。王建強開玩笑說:「我都沒有依照SOP吃,而是直接把所有醬料倒入大碗中攪拌均勻,每一口都可以吃到不同風味,不覺得這樣也是一種藝術嗎?」背後原因其實是廚房工作繁忙,他連坐下來好好吃頓飯的時間都沒有。吃的不只是料理 更是愛的滋味台灣,是海記打開國際市場的第一站,會到海外展店,王建強說,是為了幫爸爸圓夢:「爸爸曾經到俄羅斯跟印尼賣醬油雞飯,但發展並不理想,也跟我說如果有一天接手海記,要幫他圓夢。」選擇台灣為海外第一站,起因於王建強來台灣旅行的經驗相當美好,再加上一次因緣際會來台舉辦新加坡美食活動,受到廣大迴響,更加深王建強的信心:「台灣美食相當多元,所以決定從台灣出發。」語言隔閡及消費習慣、口味差異,讓王建強花費不少時間嘗試,降低鹹度、加入些許甜味,辣椒也更換成比較不辣的品種,因應台灣人用餐愛搭配蔬菜,而增加配菜豐富度,價格也比新加坡多30至40元。如今品牌走過一甲子歲月,兄弟聯手打拚,爸爸、媽媽及老婆是王建強最堅強的後盾,齊心將爺爺創立的心血發揚光大,也把對家人的愛融入品牌精神中,台灣只是海外第一個據點,「我希望在台灣很多不同城市都開分店,甚至有華人的地方就有海記,以平價的消費模式讓全家大小都能一起輕鬆用餐,品嘗到正宗道地的東南亞美食。」(Catty Wang/台北報導)相關資訊
海記醬油雞台中公益店
特色餐點:海南白雞
地址:台中市南屯區公益路二段116號
營業時間:11:00-21:30
電話:04-2326-2323海記醬油雞台北SOGO店
特色餐點:新加坡肉骨茶、雙雞雙燒
營業時間:11:00-21:30
地址:台北市大安區忠孝東路四段45號B1
電話:02-8771-8403台中新光三越中港店
特色餐點:醬油雞麵
營業時間:11:00-22:00
地址:台中市西屯區台灣大道三段301號
電話:04-2255-3333王建強小檔案
年齡29歲
海記醬油雞第三代傳人
3年前接手海記醬油雞後東山再起,至台灣開設3家分店
與妻子育有1女想看《飲食男女TW》現在就點我 
發稿時間:00:16
更新時間:11:20


王建強擦亮爺爺創立的品牌,更完成父親將事業跨足海外夢想。王辰志攝

招牌醬油雞重複使用老滷,烹煮時間更經過科學精密計算,肉質鮮嫩入味。王辰志攝

台中新光三越中港店推出「三代醬油雞湯麵」由王建強的弟弟王建榮創意發想,新加坡吃不到,台灣獨家限定。王辰志攝

新加坡中式餐廳常見的「辣油抄手」,王建強也將它帶進台灣,廚房每天手工現包,內餡以肥瘦肉2:8的黃金比例調配,麻辣鮮香。王辰志攝

海記醬油雞與港式最大差異,滷汁沒有勾芡、較清淡,能品嘗到雞肉本身的口感與香氣。王辰志攝

海記醬油雞台中限定菜色之一,外脆內嫩的「參巴溏心炸蛋」。王辰志攝

60年前,王建強的爺爺王世漢從海南島移居新加坡,就是靠著獨門的醬油雞飯在此落地生根。王建強提供

王建強的爸爸王家澤17歲就加入海記的經營,最風光時連展12家店。王建強提供

王建強在當兵期間休假時就在海記打工,後來會成為海記第三代的經營舵手。王建強提供

王建強與弟弟王建榮(左戴眼鏡者)長相十分神似,現在兄弟聯手打拼,齊心將爺爺創立的心血發揚光大。王建強提供

王建強與太太感情極佳,談到去年隻身來台拼搏,太太剛好懷孕,無法陪伴在側,一度紅了眼眶。王建強提供

為了不想不滿一歲的孩子把「爸爸」叫成「叔叔」,王建強每個月都會飛回新加坡一趟陪伴妻兒。王建強提供

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