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【蘋滋味】排隊3小時只為一碗肉骨茶 「黑狗」把好味道帶回家

充滿濃濃台味「黑狗食堂」,卻是賣新加坡與馬來西亞的南洋風味料理,正港台灣黑狗兄的老闆許晉彬從高雄街邊餐車做起,一度擴大為百坪餐廳,更曾創下一天500人次來客數,但應徵到老闆娘、生下雙胞胎兒子後,為多陪妻兒,許晉彬結束高雄哈瑪星人氣店面,將餐廳移到住家巷弄,即使沒有招牌,依舊吸引熟客登門回味。原本是餐飲門外漢的許晉彬,原從事航運業,2003年起更被派駐到新加坡駐點管理貨輪,貨輪上從船長、輪機長、技工、水手及廚師,來自不同國籍的人組成工作團隊,大家吃住都在船上,許晉彬為了融入船上的生活,會準備一些簡單的台灣小吃跟同事交流,也會跟著船上廚師學習南洋料理,加上下船到處品嚐美食,這段長達4年半的工作經歷,讓他見識新加坡豐富的飲食文化,也愛上南洋美食。想家 回台創業但海外漂泊久了,會想家加上媽媽生病,2007年許晉彬離開船務公司返台,中間也換了不少工作,直至2011年有了創業的念頭,想以餐飲來走自己的路,
當年5/21黑狗食堂的餐車出現在高雄市昆明街矮舊的平房前面,橘白鮮豔的三輪餐車賣起了創意的肉骨茶關東煮,露天的用餐環境不適合白天炎熱的高雄,只能在微涼的夜晚營業,橘白的餐車在晚上的公園邊,有著類似日式居酒屋的氛圍。
談到以黑狗食堂店名由來,其實是餐車籌備初期,遇見迷路的小黑狗,多日無人認領,許晉彬就將它留在身邊,加上懷舊的小餐車與黑狗的台灣味很搭,黑狗食堂店名就誕生了。滯銷 意外美味小攤車採露天經營,客人只能餐車前用餐或是在簡陋的餐桌用餐。剛開始賣一般的日式關東煮,某個下雨天,因客人不多,許晉彬乾脆煮一鍋肉骨茶湯加上滯銷的關東煮材料請朋友們品嚐,沒想到肉骨茶加上關東煮出意外的美味,才改專賣南洋風味的肉骨茶關東煮,餐點有了獨特性,迅速成為招牌美食。肉骨茶關東煮名氣逐漸響亮,生意也好起來。許晉彬一個人,從採買、出攤、烹調、收攤都一手包辦,忙得不可開交,朋友看他每天都那麼忙碌,起鬨說要應徵老闆娘。許晉彬說:「那時候只有一部餐車。每天穿著短褲夾腳拖,騎著小機車去採買,心想應該沒幾個女生有興趣吧。」但緣分真的來了!2011年8月在朋友介紹下真的徵到老闆娘林秀蓁,為了分擔許晉彬的工作,她辭掉穩定的工作,兩人全心經營黑狗食堂,2014年結婚成家,現在還多了兩個可愛的雙胞胎兒子。停賣  擴大規模為了讓客人能夠有更好的用餐環境,2012年黑狗食堂遷到高雄河西路偏僻的巷子裏,依然人氣不減,但也給帶給周邊鄰居困擾,加上2013年毒澱粉事件,讓黑狗食堂被迫將關東煮停賣,只能增加其他南洋風味料理來豐富餐廳的菜色。2015年為服務更多的消費者,許晉彬在高雄哈瑪星租下了百坪的倉庫,擴大經營規模,每逢假日就會出現排隊的人潮,曾有一天超過500人次的來客數,當時可說是哈瑪星指標性名店,但生氣太好,卻遇上員工管理的困難與人事成本的增加,不穩定的品質讓黑狗食堂的負面評價開始增多,許晉彬開始思考,如何守住自己一手創立的黑狗食堂品牌。珍惜  公告停業2018年1/22在黑狗食堂生意最好的時期,許晉彬忍痛公告營業到1/28,公告裏感性的提到,隨著營運成本的增加、大環境的改變,品牌的經營陷入困難,加上想要回歸家庭陪伴兩個剛出生小孩長大。停業公告一出,最後5天,每天都是滿滿的排隊人潮,甚至有人排了3個多小時才能進場用餐。 
結束了百坪的黑狗食堂,2019年7月許晉彬將餐廳遷回自家住處,不同於以往的百坪大店,現在店內只有7張桌子。小而美的用餐環境更有家的氛圍。熟悉的黑狗食堂招牌不在店外招攬客人,卻是內斂的高懸在店內,並將每一階段的黑狗食堂照片掛在牆面轉角,成為回憶。為了兼顧家庭與餐點品質,現在的黑狗食堂採家庭式預約制訂位方式,店內只有許晉彬一人掌廚,妻子林秀蓁負責外場,除經典菜色,並增加創意的南洋料理。其中南洋砂鍋鴨選用全鴨加入兩顆大白菜熬煮3個小時,清甜的高湯加入薑黃增加南洋風味。而黑狗白肉骨茶選用沙勞越品質最佳的白胡椒加入豬肋條與整顆大蒜煮製。南洋咖哩蝦的創意則來自泰國咖哩螃蟹,改用消費者接受度高的泰國蝦烹煮,咖哩則是做成不辣的口味,加入鴨蛋拌炒增加咖哩香氣。炒粿條與炒泡麵淋上進口甜醬油大火炒製鑊氣十足是黑狗食堂的經典味道。每天一到傍晚5點半開店時間,已有預約客人等著用餐,巷弄裏的黑狗食堂依舊有著高人氣。天倫  陪伴長大現在的黑狗食堂縮小了營業規模,卻讓許晉彬兼顧了家庭。每天最開心的時間就是牽著雙胞胎兒子的手去上學,放學時父子三人膩在公園玩耍,假日時帶著妻子與小孩帶四處遊玩,快樂的陪伴小孩長大。黑狗食堂廚房依舊忙碌,親手做菜是回報顧客的誠意,從小攤車,擴大到百坪餐廳,再到家庭式餐廳,由單身到有一個家,許晉彬實現了生活的規劃,兼顧了家庭,也再度擦亮黑狗食堂的招牌。(李友欽/高雄報導)許晉彬小檔案
年齡:47歲 雲林縣北港人
婚姻:2014年與林秀蓁結婚育有雙胞胎兒子
經歷:2003年海運公司派駐新加坡
創業:2011年創立黑狗食堂攤車
      2012年黑狗食堂河西店
      2015年黑狗食堂濱海店
      2019年黑狗食堂預約制餐廳黑狗食堂
地址:高雄市鼓山區鼓山三路25巷4號
電話:07-531-5957
營業時間:17:30-22:00 周日公休
預約:採預約制(無預約需現場候位)出版時間 0126
更新時間 1823 (新增圖文)


黑狗食堂的老闆許晉彬從小攤車賣關東煮做起,一度擴大成百坪人氣餐廳,如今改做僅有7桌的家庭預約制餐廳。李友欽攝

黑狗白肉骨茶 180元/份 林宏洲攝

乾炒肉骨茶附香濃白粥 550元/份 林宏洲攝

南洋砂鍋鴨(需預約) 860元/鍋 林宏洲攝

南洋咖哩蝦(需預約) 600元/份 林宏洲攝

Kaya吐司 60元/份 林宏洲攝

許晉彬與林秀蓁夫妻及雙胞胎兒子。 李友欽攝

高雄哈瑪星的百坪黑狗食堂是當地指標性名店。 許晉彬提供

黑狗食堂第二代進駐河西路的平房店面。許晉彬提供

牆面的照片紀錄了不同時期的黑狗食堂 。李友欽攝


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