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【蘋果人物】月月加薪千元 餐廳老闆:我也是艱苦人出身

(更新:新增照片)「每個人都覺得這樣加薪方式是不對的,只有我自己覺得是對的。」起薪3萬元,只要不遲到、肯學習,每月加薪1000元。照這調薪幅度,工作兩年的月薪便將近5萬5千元,如此誘人的薪資條件不是八大行業、直銷詐騙,這是街邊小餐廳開出的招聘薪酬。無論是外場端盤送餐,或是內場切菜備料,不分職位、只看努力,每個月為自己拼加薪。「目前規劃所有內外場員工達到6萬元為基準,我覺得廚師跟醫師是一樣累的。」說出這句話的是TAEBAK韓式餐廳的老闆陳鋒鍇,今年剛滿30歲。這不像是剛創業年輕人會有的想法,當其他老闆想方設法節省支出,他反而大幅拉高人事成本,陳鋒鍇並非富二代坐擁雄厚資金,相反的,他只有高中肄業。對員工如此大方,因為他也是艱苦人出身。「念到高中後我就去當兵,退伍出來從鐵工開始做,就是一般人所說的粗工。」直到2014年他到韓國旅行,在當地認識了現在的韓國女友Hanna,展開一段遙遠的異國戀,兩人台韓兩地奔波相會,一來一往無法定下來,因此萌生創業開餐廳的念頭,讓彼此能一起做事、定居在台灣。陳鋒鍇做了10年的工人,省吃儉用存下300萬元,為了開店竟一口氣把積蓄全部花光,他坦言:「那時候太年輕了,不懂得怕,覺得肯做就做的起來,現在覺得什麼都不懂就出來開餐廳,真的太天真。」沒留下任何週轉金,開店撐了兩個月後,身上所有的錢都沒了。當他開始緊張下個月房租在哪時,生意突然逐漸好轉,客人愈來愈多,由好不容易收支打平到下個月淨賺4萬、再下個月賺8萬,如今月營業額維持在100萬元,他認為一路走來是運氣幫忙,但能在一級戰區台北延吉街殺出活路,靠的是口耳相傳的食客好評。沒有餐飲經驗是危機,但卻成了他的生機。陳鋒鍇對利潤、定價毫無想法,「一開始定菜單的時候很苦惱,沒學過也不知道怎麼去定價格,因為我真的算了很久,怎麼算都不對,怎麼算都不知道,最後我想說算了,我捨得花多少錢吃這個東西,就把它定這個價格。」大發炸雞飯180元、拉麵年糕250元、韓式冷麵180元、牛粉湯200元、海鮮煎餅280元。若3、4人一同用餐,攤下來每人約300元可飽足一餐,以東區昂貴地段的韓國餐廳來說算是平價。工人出身的陳鋒鍇說:「只要有賺,能把員工照顧好,客人也能吃飽就好。」投身餐飲業後,陳鋒鍇發現台灣餐飲體系流動率很高,在一般人眼中不是值得待一輩子的工作,「聽到你做餐飲、做廚房,觀感都不是很好,評價也不高,我的員工很努力,比一般上班族辛苦更多,也許該把他們的薪資拉得更高一點。」他想從自己開始去改變舊有的觀念,依表現逐月加薪的制度下,開店屆滿兩年,現在店裡薪水最高的員工領5萬5000元。陳鋒鍇心中盤算著將全體員工都加到6萬元為基準,許多人覺得這樣的薪資結構是錯的,談到這裡陳鋒鍇苦笑回應,「只有我自己覺得是對的。」他說自己不會貪別人便宜,但也不會讓人佔便宜,所以員工花這麼多心血做事,老闆就該給予應有的回報。現在兩間店加起來共有20幾個員工,幾乎全數都是正職,流動率也不高,許多都是從開店初期便一起奮戰到現在。今年32歲的內場員工家富,22歲畢業後便一直在餐飲業工作,在TAEBAK待了1年半,目前月薪是5萬元,比起過去的同業行情,家富覺得「起薪跟外面差不多,只是後續比外面好很多,以職人立場來說,每個月看表現加薪,比較有被器重、肯定的感覺,我做過的餐飲沒有一間這樣。」相比過去職場遇到的同齡雇主,家富甚至說,「他是我遇過最好的老闆」。(黃韻文/台北報導)出版時間:0001
更新時間:1408
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認識韓國女友Hanna後,為了一起在台灣定居,陳鋒鍇花光所有積蓄開韓式餐廳。李芃葳攝

員工家富(右)起薪3萬元,待了1年半,月薪現已調升到5萬元。高世安攝

陳鋒鍇高中退伍後就跟隨父親做工程,鐵工焊接切割都駕輕就熟,開店裝潢自己來。陳鋒鍇提供

國小就被爸媽載著四處跑做工程,希望轉行開餐廳後能扛下全家生計,讓從事粗重工作的父親儘早退休。陳鋒鍇提供

過去毫無餐飲經驗,陳鋒鍇前後赴韓超過5次,由韓國廚師教做當地代表料理。高世安攝

每月會幫員工慶生,目前兩間店員工數逾20人,最高工資領5萬5000元,幾乎全數是正職,流動率極低。陳鋒鍇提供

看到Hanna媽媽蒸南瓜而有了靈感發想,陳鋒鍇自創炸彈年糕(300元),栗子南瓜挖空蒸熟,放入辣炒年糕與起司烘烤。李芃葳攝

Hanna最愛的燉雞湯(690元/2人份),是韓國盛行的養生料理,初引進台灣時默默無名,現在已是店內人氣招牌之一。李芃葳攝

海鮮煎餅(280元)份量十足,算是皮薄餡多。李芃葳攝

做工相當繁複的韓式冷麵(180元),在夏季特別受歡迎。李芃葳攝

為了和Hanna溝通,陳鋒鍇看韓劇學講韓文,經過一年多,兩人已可用韓語流利交談。李芃葳攝

從2014年認識、交往至今,兩人預計在今年底完婚。高世安攝

國中時就開始幫爸爸做工,高中退伍後從鐵工開始做,粗重工作練出肌肉。陳鋒鍇提供

因為韓國女友Hanna才萌生創業開韓式餐廳的念頭,讓彼此能一起工作、在台灣定居。李芃葳攝

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