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【天下第一攤】菜市場的法式可麗露 不想漲的得獎甜點

(新增:店主說明家庭生活、顧客意見)來自法國東南部阿德榭省(Ardéche)阿爾卑斯山下小鎮的台灣女婿陸易士(Loïs Bellelle),將兒時與媽媽烘焙糕點的記憶揉進法式甜點,在婆媽穿梭的台北市西湖市場、中崙市場攤位來一場台法交流,開起「吃吃喝喝Maison gourmande」法式甜品店,讓消費者以親民價格也能吃到平民的法式烘焙,作工繁複的各式品項從35元的瑪德蓮到150元的愛文芒果派都有,讓婆媽逛市場也能入手。帶著酒香的可麗露還拿下今年北市舉辦的甜點鑑賞西式金賞獎。克服語言及文化隔閡、飲食及氣候的不適,陸易士與妻子蔡佳芸今年5月初喜獲麟兒。他說,台灣是他的第二故鄉,很開心娶妻生子,點心也大獲好評,收獲很多。曾在台灣駐法國辦事處工作的蔡佳芸,因赴法國行銷台灣,後來在法國學習語言,當時與在校專攻餐飲管理的陸易士住同棟宿舍,兩人相識進而相戀,2010年兩人返台結婚,陸易士成為台灣女婿。陸易士老家經營民宿,烹調對他而言並非難事,加上又是餐飲管理科班出身,在法國時擔任餐飲公司的研發人員。陸易士與蔡佳芸在法國時就討論人生大事規劃與創業謀生,考量台北的法式餐廳不少,法式甜品卻不多,因而決定開賣法式甜點。蔡佳芸說,陸易士來台後先學習6個月中文,當時正巧友人推薦西湖市場攤位,為讓陸易士快速熟悉台灣文化,融入本地生活,並且有更多機會練習中文,因此毫不猶豫進駐西湖市場設攤。 「只要是我喜歡的,相信大部分的人也會喜歡。」陸易士說,法式甜點可以很高級,也可以是天天可吃的平民化點心,法文「Maison gourmande」翻譯成中文就是「家裡的手工美味」,開賣的甜點都是他喜歡的,包括兒時與媽媽一起烘培的糕點,例如學校的點心、法式經典的可麗露,還有鮭魚鹹派、餅乾、優格、磅蛋糕、馬卡龍、傳統瑪德蓮、馬鈴糖,還有每月限定及季節限定等上百種品項,是記憶中的口感、想念媽媽的味道,也是他與台人交流的心意。他特別強調,法式烘焙的豐富層次,「注意這個味道、口感,放在嘴巴裡有很多口味」。既然是台法交流,陸易士製作的甜點,麵粉、鮮奶油、巧克力、覆盆子、黑醋栗等多數食材,都自法國進口。法國尼斯的芒通(Menton)小城盛產檸檬,陸易士把「尼斯微笑檸檬派」列為當然品項,醬煮檸檬散發的酸香甜,成為店內的人氣商品。陸易士還將台灣愛文芒果研發入餡,製成法式枋山愛文芒果派。他說,台灣夏季盛產的愛文芒果是他最愛的夏季水果,「愛文芒果香氣獨特,很好吃,與其他國家的芒果不一樣,最適合做點心」,因此他著手研發枋山愛文芒果派,來台首做,派皮中間擠入新鮮的香草莢所熬煮的香草卡士達,再鋪上半顆切片的愛文芒果,最後淋上芒果醬,就成了季節限定的法式枋山愛文芒果派。連陸易士自己也大力推薦:「真的很好吃,真的!」今年獲得金獎的可麗露,焦糖外層口感Q彈,內裡卻是濕潤又不軟爛。《蘋果》採訪當天,陸易士解說可麗露製作方式,以蘭姆酒搭配橘子汁熬製醬汁,再加入可麗露浸泡,解說同時也敘述可麗露的由來,彷彿咬一口可麗露就能時光倒退、置身於3百多年前的法國王朝。來台9年,陸易士與蔡佳芸開闢三個「吃吃喝喝」的據點,每天早上7時到位於三民路的店家兼廚房,帶領4名員工做烘焙,約10點半開始夫妻將商品分送至中崙及西湖市場的攤位,陸易士還會以流利的中文招呼客人,介紹商品,婆媽因大廚現身而停下腳步,下單率幾乎百分百。陸易士不僅中文程度突飛猛進,也成了台人赴法習藝、法人在台開店的諮詢對象。蔡佳芸表示,由於使用奶油、麵粉、鮮奶油等材料來自法國,開店初期曾遇過進口原物料斷炊的冏況,除了緊急向同業調貨,還必須急尋替代品,或以更高價購買法國進口材料,才得以穩定出貨。此外,由於各國口味不同,「吃吃喝喝」初登場時也有過不賣座的產品。蔡佳芸舉五香料蛋糕為例,這款以香粉及蜂蜜為主材料的法國傳統蛋糕,在台灣接受度卻不高,初推出的那一個月,每天烘焙一條香料蛋糕卻幾乎沒人買,最後只好下架。而現在熱銷的可麗露,也是陸易士以台人改良醬汁搭配比例,才成為受到台人喜愛的口味。陸易士與蔡佳芸今年5月迎來了第一個寶寶,蔡佳芸全職帶小孩,陸易士忙到晚上8點下班回家逗小孩,6月還獲北市府頒獎傳統市場「天下第一攤」甜點鑑賞西式金賞獎,家庭及事業經營有成。不過,陸易士回憶,初到台灣時語言不通,加上天氣悶、濕、熱,他與其他離鄉的遊子一樣想家,只能靠著打電話及視訊的方式與家人通話,一解思鄉之情,經過3年之後終於習慣。他笑說,每年回法國探親一次,返台時覺得「要回家了」,因為他已經習慣了台灣生活,反倒是父母親不習慣,現在需千里迢迢來台探望剛出生的孫子。熬過了語言與文化的隔閡、飲食及氣候的不適,陸易士說,台灣是他的第二個故鄉,雖然當老闆哪裡創業都很辛苦,但做生意就是跟顧客互動,「賣一個感覺,也賣experience(經驗)」,他很開心娶到老婆,大家也喜歡他們的甜點,很有收獲。《蘋果》採訪當天,陸易士送甜點到中崙市場,親自將甜點放進櫥,西方臉孔也引來婆媽注意,因而停下腳步瀏覽甜點;陸易士也會主動介紹推銷,駐足聆聽的消費者幾乎全被打動。一名消費者就說,西式甜點與傳統市場融合,是店家的行銷策略,老闆親自說明也獲得顧客認同,而且(陸易士)很親切,有問必答。另一名消費者則說,沒吃過法式甜點,經老闆說明,買來吃吃看。蔡佳芸說,原物料成本不斷上漲,但糕點事業剛起步,為了站穩市場,目前尚無漲價規劃。(郭美瑜/台北報導)發稿:09:00
更新:16:44看了這則新聞的人,也看了……
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陸易士在市場賣甜點。方萬民攝

陸易士在市場的點心攤。方萬民攝

甜點「經典可麗露」今年六月獲得台北市頒發傳統市場「天下第一攤」甜點鑑賞西式金賞獎。方萬民攝

陸易士製作甜點,想把家鄉好味道介紹給台灣民眾。方萬民攝

陸易士製作的甜點「尼斯微笑檸檬派」是店內高人氣品項。方萬民攝

「大湖草莓派」採用台灣水果製成。方萬民攝

台灣的愛文芒果深獲陸易士激賞,來台創業研發出法式枋山愛文芒果派,使用切片芒果與芒果醬,是店內季節限定品項。方萬民攝

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