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【蘋果人物】高雄必喝奶茶老店 靠他翻轉成文青熱點

聞名全台的高雄奶茶,除已到各地設店的樺達奶茶外,在地人都知道,在高雄鹽埕老城區,有一間經營70多年的老茶行-「香茗茶行」,和奶茶名店「樺達」、「老江」等品牌齊名;如今「香茗」已由第三代是42歲的廖聖中接手。談到老店轉型,廖聖中說:「這件事,和連續劇八點檔一樣,不管哪個行業都是,老一輩會很反對,這很正常。」原本在旅遊業服務的廖聖中,走遍大江南北,把在五湖四海的見聞,都當成是老店轉型的靈感來源。有新客人 才能延續「世界上到處跑,看的東西更豐富,我把這些新訊息帶回店裡,和我父親前後商量6年的時間,討論轉型的方向,和應該要準備的事情。」廖聖中強調,轉型的方向是盡量貼近年輕一輩的需求,而且要認識市場每年的變化,調整產品定位,「一家老店要有新的客人進來,才會延續生命力。」然而因為世代之間對訊息理解有所差異,溝通起來比較辛苦,不過已經逐漸得到老父親廖祐祥的肯定的說:「我們這種老古板,不可能想出這些。」而廖聖中的做法,正如「香茗茶行」70年前創業時,用一台腳踏車,踏遍南台灣,四處兜售茶葉、飲品;而第三代廖聖中十多年的領隊經歷,更踏遍海內外,找到了老店轉型的契機。腳踏實地 不忘家訓「我們店的LOGO是一台腳踏車,這隱含我們的家訓-腳踏實地,就是經商要誠實。」用這樣的隱喻,表達對老一輩精神的崇敬,這也是「香茗茶行」之所以能留住老顧客支持的緣由;對品質的堅持,讓他們也選用品質最好的高大鮮乳,調製招牌的奶茶飲品。「香茗茶行」始於1946年,也就是台灣光復後第二年,是一個物資匱乏的年代,當時廖聖中的祖父廖萬和年僅14歲,由姐夫王德帶在身邊,從山區來到高雄市區打拚,店址就在日治時期落成的「銀座商場」商店街,也讓老店至今能保有典雅的氛圍。直到1975年,茶行由廖聖中的父親廖祐祥接手,延續老字號的好商譽。老店的品項,從最初的紅茶、落神茶、菊花茶,到後來發展出店裡的招牌奶茶,父親廖祐祥說起賣奶茶原因:「當初是因為有人來店裡招(台語招攬)牛奶,建議我們可以用牛奶摻紅茶,試了之後味道不錯,因此推出奶茶產品。」訓練味覺 考取證照現在的廖聖中,接手家中老品牌,他本身除了擁有雲遊四海的歷練,對餐飲也不陌生,還考取了茶葉感官品評專業人才的證照,「這項證照類似咖啡界的杯測師,一方面要訓練味覺,另一方面要有對茶葉相關的專業知識。」老店經過翻新,而且在廖聖中的規劃下,展開拓店計劃,包括近期在駁二藝文特區的「棧貳庫」,開啟新櫃位,雖然主攻年輕市場,和老店略有不同,但是卻保留了「老記憶」,關於駁二櫃位的設計,廖聖中說:「延續了老店的一些風格,包括像花磚和磨石子的元素,把一些比較美好的記憶,融合在新的店裡。」配合新的時尚茶飲櫃位,「香茗茶行」也推出多項新品,包括冰滴冷萃茶,將台灣的多款特色茶飲與日本煎茶,用創新的冰滴處理,把茶香鎖住,口感更澄清;另外也設計了3公克的原片茶包,「茶好不好,製茶師有沒有用心,3公克就可以嘗得出來。」而對於忙碌的現代人來說,便於攜帶和沖泡的茶包,加上時尚的包裝設計,確實可以看出老字號茶行的創新巧思。老店轉型除要確保原有品質堅持,更要讓客人覺得一直在進步與創新,廖聖中表示,12/1起到明年2/28將與波諾斯甜點工作室合作,推出限量二款馬琳糖,他說馬琳糖和馬卡龍口感很像但未再加餡,不會太甜,異業結盟除可讓老店有新氣象,他也希望透過合作,讓更多人知道這些合作的好店家,另外下月15日也會在棧五庫設立快閃店,明年還有計畫與各賣場合作洽談新櫃位,甚至赴日開店。不開加盟 培養員工想不斷擴點增加新店,卻不考慮採用加盟的方式,廖聖中表示,茶的品質是要靠人員來控管,員工養成很重要,他寧願將來讓員工入股開新店,也不想開放加盟後,因無法保證品質而砸招牌,目前除了他已考取了品茗師的證照,店內已有一名員工也擁有這項證照,他會持續進行員工訓練,並讓員工到各店去服務,了解各店狀況,廖聖中表示,影響茶好不好喝因素很多,除沖泡技術還有使用的水甚至現場環境,所以開新店時都會先在當地試做,確保品質。42歲廖聖中仍未婚,談到另一半,他說,真的太忙了,除了要幫老店轉型開新店,領隊工作也要維持,並持續進修充實自己,而且他希望找到的另一半,彼此可尊重各自工作,不要為對方改變,以他來說,常常一出國就是一到二個月,要能找到體諒的人,的確較難。香茗茶行冰壺內茶湯涓涓滴滴入杯,感官跟味覺都得到冷冽洗滌,就像廖聖中跑遍全世界的歷鍊及不斷進修充實自己,這一點一滴的累積與前進,都成為帶領老茶行隨時代演化,精萃後轉化成繼續飄香重要動能。(李友欽、林宏洲/高雄報導) 香茗茶行小檔案
1946/04/01 創業,創辦人 王德
1966/01/01 第一代廖萬和
1971/05   供應冷飲
1975/08/15 第二代廖祐祥
2016/12/03 老屋修繕(暫停營業)
2017/03/05 完成修繕與裝潢(重新開業)廖聖中小檔案
年齡:42歲
學歷:立德大學休閒事業管理學系畢業(已改名康寧大學休閒管理學系)
經歷:1999/08任職旅行社
   2001/03 考取國際專業領隊執照
   2002/09 半自助旅行專案規劃設計
   2016/04 考取茶葉感官品評專業人員執照
   2018/02 成立棧貳庫聯名概念店相關資訊
香茗茶行(老店)
地    址:高雄市鹽埕區五福四路264號
電    話:07-5514374
營業時間:09:00~21:00
公休日:星期三棧貳庫香茗茶行(櫃位)
地    址:高雄市鼓山區蓬萊路17號
電    話:07-5318568轉2111
營業時間:10:00~21:00出版時間:00:14更新時間:23:51(增加圖文與二版動新聞)想知道更多,一定要看……
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香茗茶行第三代廖聖中,是位國際專業領隊,世界走透透的他更讓祖父傳下老店變成文青最愛,成功吸引年輕消費族群。林宏洲攝

香茗茶行的奶茶是加鮮奶,是高雄最有名的奶茶名店之一。李友欽攝

店內販售的冰滴冷萃茶,日本煎茶結合茶點售價150元。林宏洲攝

廖聖中(圖右)的老店轉型已獲父親廖祐祥的認可。林宏洲攝

烏龍茶霜淇淋,茶味濃郁售價70元。林宏洲攝

香茗茶行在棧貳庫的櫃位。林宏洲攝

冰滴泠萃茶有泠泡茶的爽口,並比一般冷泡茶香。林宏洲攝

3公克原味茶包可讓消費者先品嚐茶味道是否對味再購買大包裝,也適合選各種茶包當伴手禮。林宏洲攝

雖然忙於讓老店轉型,廖聖中仍持續國際專業領隊工作。廖聖中提供

廖聖中考取了茶葉感官品評專業人才的證照。林宏洲攝

老店裝修後仍保有典雅且具溫暖感。李友欽攝

棧貳庫櫃位保有藍色窗花等老店設計元素。李友欽攝

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