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【蘋果頭家】熬過3年撞牆期 橘色涮涮屋高顏值2代接班

擁有「火鍋界LV」之稱的橘色涮涮屋,開店18年,吸引不少政商名流像是宏仁集團總裁王文洋、國民黨中央委員連勝文、前國民黨主席洪秀柱、藝人周杰倫、侯佩岑等皆曾光顧,在經濟不景氣的大環境下,客單價是一般火鍋店的4倍之多,營業額卻能年年衝破上億,高知名度讓百貨業者爭相邀約進駐,但卻因不願配合百貨營業時間,拒絕長達10年,直到今年9月才從街邊店大膽插旗百貨一級戰區,而促成這樁親事的是,身為二代接班人的執行長袁保華。
 
新店開幕當天,鎂光燈焦點全停在高挺帥氣外型的袁保華身上,話語中流露出濃濃ABC腔,熟練地招呼客人,首次出現在媒體面前卻一點都不畏怯,得意的介紹著首次與知名餐酒館合作在餐廳附設的酒吧。但其實鏡頭下,袁保華回想起五年前,剛從美國返台接手家族事業,對餐飲業一竅不通,經歷長達3年的撞牆期。
 
「我那時候回來大概痛苦快四年,最大的挫敗是沒有人要聽你的,一開始有想過放棄算了,乾脆回美國做自己習慣的工作」。
 
空降接班,面對公司內部老臣的質疑聲音,屢屢受挫。1984出生的袁保華,在外界眼中是個標準的高富帥,17歲赴美唸書,本科念化工、在美國一待就是12年,2013年回台前曾在矽谷工作,個性內向、不善言詞的他,卻一腳踏入了餐飲服務業。
 
「生產製造業跟服務業天差地遠,原以為我會面對機器做一個操作員、寫一些程式碼,從沒想過要做餐飲服務業」。
 
自認是個門外漢,初期遵從父親袁永定安排,袁保華一路從基層做起,外場服務、經營管理樣樣都學,過程中他發現店內人才快速流失,每回展店總是人力不足,個性不服輸的他,決心大刀闊斧改革,重新調整對在職員工的訓練,找出問題的癥結點。
 
「一個半月內有客人來7次,我覺得食材會吃膩,但為何一來再來?應該就是因為舒適感」,袁保華說,經營一間店最重要的關鍵是「人」,不過「人員培訓」卻相當困難,他覺得《橘色》勝在「服務」。在他帶領下,店內火鍋食材除要求新鮮,蝦子、螃蟹等容易弄髒手的海鮮類,都有專人代客剝殼;北海道的進口玉米煮熟後,服務人員將一顆顆玉米粒削入碗中,方便客人享用,客人不必動手只需動口,服務至上是袁保華的堅持。
 
袁認為,台灣多數餐廳服務生地位偏低,但他直言,服務業是個非常值得驕傲的行業,他教育員工跟客人應對時的技巧,「我們並不是你(客人)的僕人,不是被你使喚的,如果你不想被使喚,那你就要主動提供服務」。重視員工的表現,袁保華引進在美國學到的考核機制,每半年讓員工進行自我評鑑,「他們需要學習自我邀功」,藉由評估員工是否值得加薪,他告訴員工,很多事做對了當下會很開心,但記在心裡就好,因為「有時候可能會太過於驕傲反而損失了品質。」
 
2016年袁保華導入ERP管理系統,將店內資源整合與管理系統化,對長年以人力盤點食材的老店無疑是一大衝擊,但經過半年的檢驗期,人員效率大幅提升,公司上下對他自有的一套心服口服,如今更說服父親成立首間百貨店,將營業時間拉長至凌晨,讓夜貓子也有口福。
 
開店至今兩個月,《橘色》營業額比原先預期多出40%,目標是超越本店的月營業額破千萬,明年更計畫將進軍台中展店,事業蒸蒸日上的袁保華,不但沒有驕矜自喜,反而始終強調,一切的成功都歸功於員工的辛勞。(齊瑞甄/台北報導)
 
【袁保華 小檔案】
★年齡:1984年生(34歲)
★星座:獅子座
★學歷:加州大學柏克萊分校化工系畢業
★經歷
.23歲:全球液晶面板配向膜暨彩色光阻劑大廠 JSR工程師
.29歲:橘色涮涮屋見習
.34歲:橘色涮涮屋執行長
★婚姻狀況:未婚
★家庭狀況:父母親、一個姊姊
★平日休閒:追古裝劇

更新:新增照片

發稿:00:05
更新:22:23
 

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袁保華注重火鍋食材的每一個環節,引進日本和牛。林林攝

橘色拒絕百貨公司進駐邀約長達10年,最終二代接班人袁保華促成親事,林林攝

袁保華每周都進店內廚房監督食材,注重細節絕不馬虎。林林攝

袁保華曾度過長達四年的撞牆期,才順利步上家族火鍋事業的軌道,每一步都走得戰戰兢兢。林林攝

今年9月橘色進入信義商圈成立第一間百貨店,與知名餐酒館合作引進酒吧,讓客人可邊吃鍋邊享用調酒。林林攝

火鍋湯底用大骨熬製,鮮甜清爽為了吃出海鮮食材的新鮮。林林攝

橘色涮涮屋推出日本黑毛和牛板腱套餐。林林攝

橘色涮涮屋海鮮滋味新鮮,圖為和風青蟳。林林攝

橘色涮涮屋活龍蝦,單點要價3900元。

店內海鮮類食材,都有專人桌邊服務,客人只需動口,堅持服務至上。林林攝

事業蒸蒸日上,袁保華沒有驕矜自喜,反而始終強調,一切的成功都歸功於員工的辛勞。林林攝

袁保華與同事開會情形。林林攝

袁保華高中時期的青澀模樣。袁保華提供

袁保華一家人感情融洽。袁保華提供


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