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【蘋果人物】野生茶變國寶 他讓苦澀台灣茶揚名國際

2009年莫拉克颱風造成八八風災,讓高雄六龜區路毀橋斷,一場風災也改變原本在南科當工程師劉士輔的人生,返鄉製茶,2013年赴雲南、福建等茶區取經,讓苦澀六龜台灣山茶變蜜甜,行銷國際,在外國人眼中,這種野生天然不必施藥的台灣原生茶像國寶,更在今年獲得有「食品界米其林」之稱的比利時布魯塞爾的國際風味暨品質評鑑所(International Taste & Quality Institute,簡稱iTQi)的風味絕佳二星獎與2018年國際名茶評比台灣原生山茶青茶類組金獎肯定。今年36歲的劉士輔是高雄市六龜區華興製茶廠第二代,劉士輔坦言:「剛開始回來對茶完全不懂。父親叫我做甚麼我就做甚麼,也不知道如何把當地的茶葉做分類或細分,對市場的也完全不了解。」野放原生茶 免施肥灑藥台灣野生山茶源自中央山脈海拔 1100至1800公尺喬木型茶樹種,六龜是台灣野生山茶分布最密集地區,山茶高可達8至10公尺,要爬樹甚至帶梯子爬上樹梢摘取嫩葉,與一般常見灌木型茶樹不同,十分天然不必施肥灑藥去蟲,且十分耐泡,至少可泡十次以上,是一般茶的兩倍,但早期因採一般製茶法,適口性不佳,嚐起來又苦又澀。劉文華表示:「早期六龜山茶做出來的代名詞就是苦跟澀,如果沒有苦跟澀就不是六龜山茶,這期間我發現早期我們的作法都不對,因為那時候(茶葉)的做法都靠重浪 (攪拌機重度攪拌),重浪時茶葉內都水排不出去造成積水。所以丹寧重帶苦跟澀的味道。」考察各茶區 去除苦與澀為了改變台灣山茶的苦澀味道,劉士輔決定造訪其他茶區與茶廠,尋求改變的方法。在父親強大的技術支援下,2013年展開福建及雲南等茶區考察行程。劉士輔回憶說:「我跟我爸說給我一年的時間,我想到各個茶區去看看,在這一年的時間內在其他茶區遇到不同的茶種,也參考過很多不同的製作方式,那時我也大約有抓到說我們喬木山茶比較正確製作的方式,如果有一些還不錯的看法或是些點子,我都會打電話跟父親做討論,請他在製茶工序上來做更動。」當然也不是一開始就成功,失敗的茶達千斤,堆滿整個倉庫,損失的金錢達百萬以上,劉士輔坦言,當時母親一直覺得代工做好好的,為何要花那麼多時間與金錢去自創品牌?所幸在父親全力支持及劉士輔堅持下,終於成功將台灣山茶改良,並透過各種國際展覽將台灣山茶成功銷往歐洲德國、義大利及加拿大等國家,目前華興山茶內銷比例僅佔12%,只在自家網站及參展時銷售,大部分都是外銷,也在國外客戶鼓勵下,參加國際性競賽。劉士輔表示,台灣山茶是最具有台灣味的一個茶種,當時沒有人把台灣山茶作為一個比賽的茶品。我爸做茶也40年了,參加過無數的比賽,但是台灣山茶的部分從沒有參加過!參加iTQi這個評鑑的意義,在於用比賽來讓山茶產銷班班員跟製茶所還有我的行銷,三方面的努力能夠在這個iTQi比賽中得到一個成績。很榮幸的就在今年iTQi就我們得到了一個絕佳風味二星獎的榮譽,用野蜜紅茶這款茶得到這個iTQi二星獎,是對我父親在茶葉製作上的一個鼓勵跟肯定,對我們契作的茶農們來說在茶園的管理及茶葉質量的控管也是一個肯定。成立產銷班 採自然農法 華興製茶廠報名iTQi評鑑比賽的茶,是用台灣山茶製作的紅茶,取名為野蜜紅茶。因為第一它是野放的一個型態,第二它製作出來有蜜甜香,所以我們就把這支紅茶叫野蜜紅茶。」 劉士輔說:「成立產銷班,最主要是集合一個團隊,有專門的人管理茶區,有專門的人(我父親)製作,然後到後端我專門的行銷。這個產銷班可以控制源頭、,技術穩定性及保障銷售端。其實我在推產銷班常常推一個觀念就是文明、健康、原生態是茶的一個靈魂。這是我做產銷班最大用意。」
    
來到產銷班班員謝偉勝表示:「參加產銷班的條件就是自然農法,只要你有茶葉就可以參加,除草劑啦!甚麼有關的殺蟲劑都不能放,不能使用肥料。我這一區沒有放,反正自然的就比較好。就是不要用農藥尤其是殺草劑。」產銷班班員洪彩雲也說:「台灣山茶不像烏龍茶要撒藥要放肥料要整理得很乾淨。鋤草就好了!就等採收!野生原生茶都是很健康的,沒有汙染最天然的。」而且台灣原生山茶屬於深根型的喬木茶樹,可以防止土石流發生,不會因種茶樹破壞水土保持。劉士輔說,台灣山茶除有帶大葉種蜜香,其實從山茶成份來看,還帶有蘭香與與甘蔗香,要靠發酵及烘焙時,適當控制時間及溫度來鎖住香氣,工程師背景的劉士輔希望過茶科學製茶,細心調整山茶的野性,以製作藝術來呈現一杯茶。華興的野放山茶目前一斤售價約4千,與一般有機茶價格相比其實不算貴,國外客戶也很能接受,劉士輔坦言,目前收入比當工程師好,對未來的展望,劉士輔目標是在六龜成立一個山茶導覽館,讓更多的遊客或消費者,從健康的理念來喝茶,讓大家更認識六龜茶!
歷經千斤失敗茶考驗,劉士輔返鄉製茶,也像台灣山茶一樣從苦澀到蜜甜,先苦才能嚐到回甘好滋味。 (報導/李友欽)出版時間:00:01更新時間:22:00(增加更新圖文)


劉士輔表示,台灣原生山茶屬喬木,最大可長至8至10公尺,要爬上樹採茶。李友欽攝

在老茶樹區採茶時,有時還得動用梯子爬上樹梢摘取嫩葉!李友欽攝

父子兩個無時無刻都在探討不同土質茶區的風味差異,不同的土質茶葉的風味各異!李友欽攝

華興山茶今年獲iTQi風味絕佳二星獎。李友欽攝

2018年台灣野蜜山茶獲比利時ITQI國際風味暨品質評鑑所絕佳風味二星獎,由劉士輔父親劉文華(左二)領獎。李友欽攝

山茶十分耐泡,可泡10次以上。李友欽攝

山茶要用手工慢慢攪拌,避免水份無法排出,造成口感苦澀。李友欽攝

華興台灣山茶館的山茶行銷國際,有不少國外客戶來台參訪。華興台灣山茶館提供

以野放型態栽培的台灣山茶,不施肥不用農藥,但仍難免有蟲害。李友欽攝

一般茶樹屬灌木型品種高度,通常只到人大腿的高度是現今台灣茶葉的主流。李友欽攝

劉士輔返鄉九年一直在思考,如何將無毒環保的台灣野生山茶推廣出去。李友欽攝



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