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【蘋果人物】台灣最貴醬油 拌出高雄平安麵傳奇

台灣知名的民生壺底油精,剛推出時價位是一般醬油20倍,可說是當時最貴醬油,為讓消費者直接試吃,民生醬油在過年時與高雄關帝廟合作推出免費吃平安麵活動,從初一至元宵,要花二百萬元,卻一連舉辦至今已30多年,初一排隊吃平安麵成為不少高雄人過年傳統,民生醬油第二代鄭惠民常被問辦平安麵是要還願?要還多久?甚至很多人都誤以為他們是賣麵,其實打出名號後,民生醬油早已不必再靠平安麵行銷,但鄭惠民仍堅持這項傳統,就像堅持「豆油黑黑  咱做醬油的心不能黑!」家傳理念。鄭惠民說,家族原本務農,父親鄭神江出生嘉義布袋,在家排行老二,因對農事不精被祖父嫌,國小畢業後先去念私塾,再到台南學做寄藥包!當時醬油也是用寄賣方式販售,醬油送來家裡後有使用再結帳,由於家庭不可能每天吃藥包,醬油卻是每天都要吃的,所以轉行學做醬油,並帶著弟弟一起入行,後來要創業,為避免跟老東家搶生意,離開台南到高雄,在民國51年創立民生醬園。民生醬油工廠早期的品牌叫做聖誕老人牌醬油,聖誕老人的背包裏背的不是禮物而是醬油!因為寄賣醬油就像聖誕老公公一樣,送東西到每一戶人家。早期聖誕老人牌醬油並非天然釀造,1983年在做雜糧生意的舅公介紹下,才開始用黑豆來做天然釀造的醬油,因此改以民生醬油品牌行銷市場。不是賣麵卻煮平安麵35自民國74年起,每年農曆初一至十五,高雄關帝廟前廣場都有煮平安麵的活動。35年來一直都沒停過!鄭惠民說:「最早聖誕老人牌是化學胺基酸液加豆麥的醬油,後來轉做黑豆天然釀造的醬油,推出民生壺底油精,當時55cc賣32元,是其他大品牌醬油的20倍,全台最貴。」這款自民國72年起推出的55cc(70克)壺底油精,目前每瓶零售定價40元,全聯、家樂福等連鎖通路及網購平台,都可以買得到。父親鄭神江用電視來廣告醬油,一次要三萬,但不打廣告後,就被退貨,根本是白費。而且電視廣告看的到、聽的到,吃不到。為了讓消費者直接品嘗純釀醬油的美味,才與高雄關帝廟合辦壽麵大會,讓消費者嚐嚐白水煮麵拌醬油好味道。因此大家都以為是在賣麵,一天到晚工作人員都要回答不是賣麵,只好在圍裙寫上「不是賣麵」。鄭惠民的父親鄭神江在世時曾說:「吃果子要拜樹頭、要飲水思源,借神明的廟埕,以後能力所及要繼續服務!」35年來對鄭惠民與家族而言,煮平安麵變成是一種傳承!是種與神與人結善緣的傳承!只用黑豆釀造 堅持傳統台灣味民生醬油堅持只用黑豆釀造,有著兩個很簡單的理由。一、黑豆目前並不是基因改造的作物。二、黑豆是台灣傳統的醬油釀造材料,純黑豆醬油是傳統的台灣味。鄭惠民表示:「基改跟非基改的黃豆我是分辨不出來的,這只能靠DNA的檢驗!目前世界上的黃豆、玉米、小麥都有基改作物!而黑豆沒有基改作物。因此選擇黑豆作為唯一的醬油釀製原料。」「黑豆的產區不同風味也會不同,就像美國豬、美國牛跟台灣豬、台灣牛也不同味道。黑豆也一樣!我用台南麻豆雜糧產銷班的台灣黑豆來做醬油,它的風味才是真正我們小時候的台灣味。我們的醬油在老一輩人記憶裡是傳統的台灣味醬油!而在現代年輕人的味覺經驗裡,只是一種陌生的香氣!很多人不知道甚麼才是真正的醬油!」支持農地復耕 與主婦聯盟合作民生醬油工廠的醬油是發酵完後直接滴下來做成醬油,非常純!好口碑讓主婦聯盟找上門談合作,以台灣本產的無毒黑豆來釀製醬油。當時主婦聯盟合作社想要響應本土雜糧跟台灣農地的復耕,在鰲鼓溼地跟台糖承租土地,如果土地沒有利用,怕台糖又轉租給一些企業,有可能汙染原本乾淨的農地,因此種植黑豆。主婦聯盟問鄭惠民可不可以幫他們做醬油?鄭惠民立即回說:「這樣讚!讚!讚!我們正想做正港台灣味的醬油,使用台灣的黑豆做醬油!」但「台灣的黑豆比進口的貴一倍,這樣的醬油可能賣不出去」,但主婦聯盟有信心的說「放心!我們的社員會支持!」因此從2015年起就與主婦聯盟合作做本土黑豆醬油,不料隔年水災,黑豆遭水淹,可能產生黃麴毒素,無法釀製醬油,鄭惠民幫合作社找到台南麻豆雜糧產銷班,來契作無毒的台灣黑豆。契作黑豆從播種、開花、結豆筴、採收,豆子要收成都要自己送檢驗,因為要求的是無毒,以產品檢驗結果作為最終的依據。檢驗項目包括是否有農藥殘留、黃麴毒素、赭麴毒素、重金屬過量,而選擇契作主要是希望如果產品若出問題,可以去往上追溯是哪一個環節出問題?才能改正。鄭惠民說:「小小的一個台灣,必須要有像主婦聯盟這些團體,來推廣台灣的雜糧跟農地的復耕,才可以看的到未來。」醬油經說不完 食品業要有良心不但與主婦聯盟合作生產醬油,鄭惠民更常為主婦聯盟演講,宣導如何挑選好醬油,原本不愛讀書的他,自行查資料加上豐富的製作經驗,談到醬油可從醬油史說到如何挑選及看成份,鄭惠民說,醬油是要聞其香氣,雖沒有肉但可以聞到肉燥味,與其相信很多的廣告文宣倒不如相信自己的鼻子,且真正純釀醬油,開封後是不用冰,只要水的活性小於0.8即不受潮就不會壞,放冰箱取出後因為溫度回升,反易吸取空氣中的水氣導致醬油水活性增加而造成腐敗。鄭惠民提醒煮東西時,不要直接拿醬油瓶倒入,這樣水蒸氣也會跑進瓶中,同樣會造成腐敗,另外選用正常鹽度的醬油才能常溫保存,薄鹽的醬油就需添加酒精才能防止腐壞,而好醬油的成份,就是水、黑豆、鹽,只要看到成分標示有一些調味劑或添加物都不算好!醬油顏色不宜太深,自然釀造的醬油都有自己本身原料的顏色!「食品業真的要靠業者的良心」鄭惠民語重心長的說,光醬油就有各式名稱,消費者常搞不清楚,最常以容器如壼底,工法如釀造及原料如黑豆三種來命名,要三種都好才是好醬油。簡單的水、黑豆、鹽,釀出正港的台灣味醬油,支持台灣本土的農地復耕與雜糧種植,且採用自然釀造的工法,神明前平安麵一煮35年,鄭惠民與民生工廠的家族不只是製作醬油!還傳遞出對天對人與環境的友善!(李友欽/高雄報導)相關資訊
民生醬油  (07)381-1118出版時間:00:02
更新時間:18:31(增加照片與內容)
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民生醬油第二代分共工合作已超過30年。左起為鄭袖珍、鄭慶麟、鄭惠民與鄭志銘。李友欽攝

惠民說醬油好不好要用聞的,沒有肉卻能聞到肉燥味。李友欽攝

蒸煮黑豆。李友欽攝

採乾式濕式混合發酵。李友欽攝

因堅守天然原料與費工的傳統釀造法,民生醬油產量不多。李友欽攝

堅持傳統工法,民生醬油要留住台灣醬油好味道。李友欽攝

與主婦聯盟合作,以台灣本土黑豆製作醬油。李友欽攝

台灣本土黑豆價格比進口貴一倍,製作成本高,但品質好。李友欽攝

天然釀造的醬油(右)顏色較速釀醬油淺。李友欽攝

免費吃平安麵活動受到歡迎。

高雄關帝廟前廣場煮平安麵的活動,35年來一直都沒停過!

民生醬油由鄭惠民父親鄭神江(如圖)與弟弟們在1962創立。

民生醬油推出一系列產品均堅持純天然。李友欽攝

民生醬油工廠早期的品牌叫做聖誕老人牌醬油,聖誕老人的背包裏背的不是禮物而是醬油!李友欽攝

1962創立的民生醬園。



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