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【蘋果人物】婆婆臨終一句話 她棄醫學做餅

可吃又可玩的棋餅是高雄有名的伴手禮,目前第四代接班人不是兒子反是原本從醫的長媳張美華,憶起這段棄醫做餅的人生大轉彎,張美華說,全因婆婆臨終一席話:「妳的工作再怎麼好,也會面臨55歲、65歲退休,這家店再怎麼小,沒有關起來,就永遠都存在。」因為婆婆臨終前託付,2006年張美華辭去工作20年麻醉護理師的職務,接手高雄百年老店余家「中外餅舖」,讓原本僅14坪的小店擴大到目前422坪,不但成為高雄伴手禮名店,並設立觀光工廠成立文創館,更聘用身心障礙員工建立庇護工場。曾是長庚醫院麻醉護理師的張美華,工作穩定生活又愜意,為何先生沒接掌家族事業,婆婆卻是囑意她接手呢?張美華表示,因為先生從小歷經雜貨店和麵包店的忙碌,看到爸媽的辛苦,又是很傳統的店,面臨轉型變革,除了技術、門市、經營方式都得改變,需要很大的勇氣,也不願被束縛,又因有地政學識,致力地政補習班、不動產人員的專業訓練發展,「可是我們負責人還是他,哈哈!我是總經理,他是董事長。」兵荒馬亂 糕餅大融合余家早在1838年就在高雄左營拱辰門(北門)城內販售生活雜貨,到1905年才有正式戶籍登記為雜貨店,專賣鹽、糖。等到國民政府時代,鹽糖普及,才轉型為除了雜貨用品外還有糕餅製作及批發,從婚禮大餅、蛋糕、壽桃和廟宇祭祀用的糕點供品,可說拜天拜地拜祖先慶新生,一應俱全。問起中外餅舖的命名由來,張美華表示,在早期是沒有名字的,只是雜貨仔店,長輩做生意不喜歡被貼標籤,凡是中國人外國人都歡迎,所以叫「中外」,十分有智慧。當時由於大量軍民湧入左營,一天有位毛遂自薦的上海糕點師傅來到店裡找工作,將上海和台式傳統糕點融合,做成入口即化、甜而不膩的綠豆糕,讓余家第二代老闆驚豔而延聘,在日後更為了紀念這位「清水師」於是把這道糕點命名為「清水綠豆糕」,不知情的人還以為是清水名產。一句玩笑 創出棋餅張美華的公公余榮欽,原本是舊城國小教師,因其父親驟逝後,回來接掌「中外食品行」,成為第三代負責人,也再次轉型為蛋糕麵包批發店。大家庭吃飯總要全員到齊,余榮欽總要載著母親到處找尋愛下棋到忘記回家吃飯的弟弟,一次找到後,余榮欽母親很生氣責罵余榮欽的弟弟「你歸去(台語意即乾脆)把棋奕當飯吃啦!」,這話給了余榮欽靈感,回去馬上請刻印章師傅刻出32顆棋模,用綠豆糕當原料,2001年左營萬年季,結合宗教廟宇及地方特色,將「棋餅」正式推出,2005年更成為高雄在地特色伴手禮。沒想到一句戲言,竟創造出「中外餅舖」的招牌商品。事事躬親 發掘缺失   2006年接班前,還在長庚醫院上班的張美華,下班回來就跟公婆替換顧店,工廠缺人手就去幫忙當學徒擦烤盤,門市小姐休假就代班當門市,送貨沒人就當送貨員,接班後張美華坦言老闆不是人當的,更感於公婆不諳成本管控,完全受制於師傅,也因為是外行想領導內行相當辛苦,又無法服眾。有次跟師傅溝通客人要求的產品,卻被師傅嗆「卡行(台語意即你行),你來做」,深深刺痛到將員工當作家人的張美華,獅子的她決定重拾課本讀餐飲管理,也把在幫忙顧店時發現的問題SOP化,不會因個人情緒而影響品質。張美華說:「就是因為師傅的那句話刺激,才有今天的中外餅舖,很感謝他。」憑著不服輸的個性,張美華考取了烘培證照。為推廣糕餅文化,2011年在蓮池潭畔成立「棋餅文創館」並設立觀光工廠,保存中外餅舖百年歷史資料與糕餅器具,並提供DIY製作棋餅體驗活動,也與經濟部工業局辦理「創意生活事業」計畫,以中外餅舖為基點輻射到左營各景點,透過景點明信片QR Code掃描 ,可讀解到這區域的前世今生,讓大眾更了解左營深遠又多采的歷史。因緣際會 聘特教生    在2009年工廠要招募助理員工時,來了一位楠梓特殊學校的輔導老師,想為他的身心障礙學生找一個實習的場所。張美華很想做這方面的嘗試,可是沒多餘的人力,正在猶豫之際老師卻說,我們會有專門的老師來協助他們,只要提供一個場域和獎金兩千元。因為平時也會盡些社會公益的善行,尤其更成立協會幫助孤苦無依的老兵處理身後事。於是答應下來。面試當天只看到滿臉期待又怕受傷害的大人和一臉茫然的學生,準時在門口等待,張美華說:「我就將出爐的糕餅放在桌前,學生看著餅5分鐘,才慢慢戴起帽子、口罩、手套把餅套入袋中,這12分鐘的過程她體念到,身心障礙者可透過學習思考,將交付的工作完成,雖然慢了點。」於是答應聘用,這時在場的大人都感動流淚,她相信這是他們多次被拒絕所累積的淚水,絕不是廉價的報酬,而是一種受到肯定的釋放。慢飛天使 個個都寶    經過兩年的實習訓練,問題出現了,學生回學校畢業就得離開這個工作場域,所學又回到原點,張美華經過與老師討論和建議,在2012年設立「庇護工場」,「這些孩子進來,我們提供的是希望和技術平台,相對的孩子們也很努力學習,雖然有各類型障礙需磨合,整體覺得他(她)們都很優秀。」目前有7名庇護員工,每名特質都不同;有人手感其佳,不識字無數據感,卻可不靠磅秤分餡,準確度達99%,一位視覺障礙,住在彌陀,每天得轉二班車上班的女孩,是我們品管員,有來一年已經考取5張證照的學員。張美華坦承跟身心障礙員工相處有時很挫折,但也把她個性的稜稜角角磨掉不少,從他們身上學到了很多。採訪時一位自閉學員經過,在張美華和攝影大哥鼓勵下,靦腆的說出大家好,讓張美華雀躍不已,相信這是長期心力付出,所獲得回報的喜悅。公公肯定 開創新局    問起已87歲的公公,對媳婦張美華在「庇護工場」的投入設立,余榮欽表示:「對社會回饋,取之社會,用之社會,對設立庇護工場非常贊同,咱們的店以善德為先,公益為先,不要只賺錢,把這種觀念傳給媳婦和孫子,堅持父親所留下的家訓,誠、勤、樸、慎。」有願就有力,企業愈長久,對社會責任也愈大,張美華將「中外」從鹽糖雜貨店發揚光大,到目前是首家百年老店有觀光工廠加庇護工廠的場域,可說是女力時代的代表人物,兩位女兒也逐步接續導師的角色,輔導特教學員給予技術、尊嚴,尤其是小女兒,從美工系到讀餐飲管理,更為帶工廠的身心障礙員工,今年考取師大復建諮商研究所,已做好接班準備,張美華希望自已打好基礎,再交給女兒,讓百年老店可永續經營,就如同庇護工場標語「慢一點,更美」,讓這家百年老店,成為蓮池潭畔耀眼的庇護所在。(林宏洲/高雄報導)張美華小檔案
年齡:55歲
學歷:高雄大學亞太工商管理學系碩士
      麵包烘焙丙級證照
經歷:長庚醫院麻醉護理師
      經濟部女性創業大使
      社團法人高雄市觀光協會事務督事
      高雄市糕餅觀光發展協會理事長
婚姻:已婚、育一子二女中外餅舖
地    址:高雄市左營區左營大路98號
電    話:(07)5818766
營業時間:AM8:00-22:00
 
中外餅舖棋餅文創館
地    址:高雄市左營區蓮潭路60-1號
電    話:(07)5886366
營業時間:AM9:00-PM9:00出版時間:00:01更新時間:20:15(增加照片與內文) 看了這則新聞的人,也看了……
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中外餅舖第四代接班人長媳張美華,原本是麻醉護理師,為接班不但學做餅並重拾課本讀餐飲管理,建立標準流程,將百年老年擴大經營。林宏洲攝

張美華(左)建立庇護工場,受到公公余榮欽(圖中)肯定,而張美華兩位女兒(後排)也逐步接續導師的角色,輔導特教學員,兒子(右)則對導演工作較有興趣。林宏洲攝

庇護工場目前有7位庇護員工,張美華說,他們都很努力都很優秀。林宏洲攝

可吃可玩的棋餅,是高雄十大伴手禮之一,售價250元(32顆)。林宏洲攝

清水綠豆糕是上海糕點師傅清水師,將上海和台式傳統糕點融合,做成入口即化、甜而不膩的綠豆糕,售價280元(24顆)。林宏洲攝

清水綠豆糕製作糕模也是清水師帶來台灣。林宏洲攝

棋餅文創館臨蓮池潭。林宏洲攝

棋餅文創館臨蓮池潭可見高雄著名龍虎塔。林宏洲攝

棋王糕是店內招牌之一,售價320元(8顆)。林宏洲攝

早期的棋餅模,模上的字跡已模糊。林宏洲攝

張美華(後排左二)曾任職長庚醫院。張美華提供

張美華公公余榮欽辭掉舊城國小教師職務接手「中外食品行」。

文創館內的象棋矮凳,是利用高雄八八風災漂流木製做。林宏洲攝

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