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羅馬新秀女廚Sarah Cicolini  旋風來台獻藝

位於義大利羅馬的Santo Palato餐廳,可說是在國際餐飲舞台上快速崛起的人氣餐館,引來不少媒體關注,例如美國重量級飲食網站Eater,今年5月才製作了Sarah主廚的影音專訪報導,自當地媒體到國際食評家,都密切地關注著這家潛力無窮的餐廳,而餐廳的靈魂人物,就是剛過30歲不久的主廚Sarah Cicolini。而深耕義大利料理多年、開發義大利各省菜式狂熱不減,同時身兼餐廳主廚與經營者的王嘉平,就搶先邀來這位走在最前端、時下最IN的主廚將她的羅馬菜帶來台灣,自8/24日起在北、中、南各舉辦一場。能讓全台灣唯一一位被義大利官方認證的台籍義菜主廚,在羅馬旅途中初嘗她的菜就著迷到立馬邀約,就是因為這位廚藝精湛的狂野辣妹Sarah Cicolini。在羅馬以Trattoria的家庭式小餐館為經營型態的Santo Palato餐廳,並不強調炫技時髦的新派義大利菜,反而以精湛的技巧融合傳統並賦予新意,讓食客嘗到宛如進階升級版的家常菜,卻不覺得有距離。來自義大利中部、番紅花的故鄉阿布魯佐(Abruzzo),個頭嬌小、卻頂著一頭蓬捲髮的Sarah Cicolini,從小跟在奶奶身邊做菜,一度按照長輩的心願就讀醫學院,終究抵不過內心熊熊燃燒的烹飪魂,毅然決定歸位回到最愛的廚房,前後在羅馬米其林一星餐廳「Metamorfosi」與義大利披薩名廚Stefano Callegari旗下的人氣餐廳「Sbanco」歷練,直到2017年3月才開設第1間自己的餐廳Santo Palato,立刻人氣爆棚。王嘉平主廚也盛讚點評Sarah的菜式:「羅馬從不缺擅長剽悍羅馬菜的大廚,也不缺能跟上全球流行餐飲語法的餐廳。但Sarah在這2個極端之間,以她純真、直率又細緻的烹調手法取得了完美的平衡點,不但能夠讓觀光客吃得驚艷,也能讓老羅馬人豎起大拇指,這是多麼難的事。」餐會上將呈現含甜點共7道,如前菜就有超大螺絲麵佐海膽羊肉醬、焗牛肉菠菜番茄麵卷;主菜則帶來焗烤茄子起司派、豬腹肉豬肝醬與烤大蔥等精彩的菜色,屆時王嘉平主廚也將參與製作,以4手聯彈的方式,讓賓客能一次吃到由2人帶來的義大利菜精隨。目前已知北部場已滿訂,且採需先匯款完成預訂的方式,對於部分想親炙主廚風采與精采菜式的饕客而言,恐怕得再等下次。但如今國內不斷有餐飲經營者願以一己之力,廣邀國際主廚來台交流的風氣漸盛,對台灣饕客來說是除了接觸國際食尚的好機會,也直接促進了國內餐飲文化各面向的正成長與提升,更令人期待國內餐飲發展亦將有和國際同步接軌的時刻來臨。(林沛縈/台北報導)相關資訊
中部餐會8/26(日)
J-Ping義大利餐廳
午餐:12:00 – 15:00、晚餐:18:30 – 22:00
3800元/位+ 10%(酒水另計)
預約專線:04-22585655南部餐會
日期:8/31(五)晚餐;9/1(六)午、晚餐;9/2(日)午餐
地點:Thomas Chien
午餐:12:00 – 15:00、晚餐:18:30 – 22:00
4200元/位+ 10%(酒水另計)
預約專線:07-5369436更多「美食搜查線」內容,請點此:http://bit.ly/2GOqTAv


Solo Pasta義大利餐廳主廚王嘉平邀來義大利羅馬當今最火紅的女主廚Sarah Cicolini來台舉辦3場4手聯彈快閃餐會。取自Solo pasta粉絲頁

Sarah Cicolini菜色沒有過多炫技花稍的樣貌,滋味和細節卻細緻精巧而受到各大國際媒體關注。取自Solo pasta粉絲頁

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