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​ 【搶救競爭力-教育篇14】政策不重視、證照齊頭式 世界調飲金牌徬徨未來

去年赴韓國勇奪世界調飲金牌的21歲李政宇,今年剛從台灣首府大學餐旅管理學系畢業,為了練調酒,狂瘦20多公斤,對酒精、茶、咖啡等飲料特性瞭若指掌,技法一流,在吧檯始終露出招牌笑容,但談到未來,他卻略顯難色,「(吧檯)日夜顛倒,工時長、薪水低,只好換跑道,要從餐廳基層做起」。台首大餐管系助理教授鍾佩芬則以「證照不是求職保證,出國拿金牌也難以黃袍加身」點出台灣餐飲系學生所面臨的窘境,齊頭式地輔導考照,學生開心搧起證照扇,學涯加分了,出社會卻仍擺脫不了低薪;政策不重視下,世界冠軍不等同競爭力,投入職場往往只能從零開始,「最大問題在政府!外行領導內行,不重視自然沒發展」台首大6年來共訓練出調酒隊20名奪牌菁英,目前只剩2人還堅守吧檯。李政宇雖有3個全國冠軍、1個世界冠軍,雖礙於現實放棄吧檯,卻有不同夢想,「我想當飯店總經理」他自信地說,從調酒學到儀態、調飲技巧與知識、顧客對應等,對職場很有幫助,可惜要爬到上位才能確實派上用場。鍾佩芬指出,外國調酒師(酒保)薪水10多萬,但在文化差異、不景氣下,在台灣要日夜顛倒,賺得還跟餐飲業差不多,希望政府能正視這些專業人才,建立管道跟業界接軌,或是提供一筆零利率的基金幫助孩子創業或出國深造,用專業拉拔低薪大環境,別讓這些所謂的「台灣之光」只是拉來拍一拍照,就沒下文了。(王志弘/台南報導)


21歲李政宇勇奪國際調飲金牌的,出社會後卻難以發揮技藝。王志弘攝

台首大餐管系助理教授鍾佩芬認為,政府不重視餐飲低薪現象。王志弘攝

調酒重儀態,始終要掛著招牌笑容。王志弘攝

台首大去年在韓國國際餐飲大賽拿下調飲組金牌、銅牌。台首大提供

韓國人搶著喝李政宇的金牌飲品。台首大提供

吧檯風光,出社會卻苦無舞台。王志弘攝

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