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【冠軍片】吳寶春麵包新藍圖 這種店舖更吃香

(更新:新增圖片、影片)吳寶春麥方店台北店從信義誠品移出後,昨日(8/28)下午2點開幕,有別於高雄、 台中店鋪,台北多了有座位的麵包文化沙龍。吳寶春麥方店創辦人吳寶春說:「其實在我們幾年前就是跟師傅們去日本銀座時,有一家專門麥吐司餐的Centre The Bakery,很特別的是桌子還有放一台麵包機,讓消費者自己烤,那我們就覺得這個好特別。會覺得這樣的一個模式,是我們看到就是很喜歡,希望能夠把它引進來,當然我們也有在看比如說法國、義大利等等。」   
               
把麵包變身餐點,又結合飲料,人力成本也上升。吳寶春說:「在整個成本部分,當然是一定會增加,但是在經營的型態上,我們也要不斷地去改變,以實際來講的話,它應該是必須要多可能要5~6個人。」
               
目前北中南3家店舖都屬於大型店鋪,再展店鎖定各種形式的小型店。吳寶春說:「像這種大型的店,應該我們會開3家而已,北中南各一家,有各自特色。那未來如果說有比較小型的店鋪也不排除,像高鐵店、快閃店,其實我們都是做好之後配送過去,在那店裡沒有生產線,當然整個成本可以下降。那這個型態也不會讓我們感覺壓力太大。不過我們未來會有中央工廠,包含水果麵包、派塔類將在中央工廠製作,因為像這個水果麵包、派塔類我們是各自生產, 那其實集中生產,讓我們可以節省人力成本,這些也是會去考量、評估。」吳寶春也說明未來的店鋪將有各種不同型式的組合和變革,比如單一主題麵包專麵店、搭配餐點的麵包店等等,都是可能發展的方向。(黃翎翔/台北報導)Data
吳寶春麥方店 台北信義旗艦店
台北市信義區信義路五段124、126號 1樓(捷運象山站2號出口 新光傑仕堡)
09:30~ 20:30更多「美食搜查線」內容,請點此:http://bit.ly/2GOqTAv
出版時間  00:01
更新時間  11:43


吳寶春台北旗艦店開幕,也暢談之後台灣的企業藍圖。業者提供

冠軍的滋味包含了店內得獎作品3種,是昨天開幕就馬上銷售一空的麵包餐。高凱新攝

吐司吐司包含3種不同發酵法和風味的吐司,搭配果醬食用非常可口。高凱新攝

昨天開幕時間2點,門口已經大排長龍。高凱新攝

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