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【祕密客】食在安心 這家餐廳揪甘心

注重養生的朋友來訪,想找家餐廳用餐,最後決定到講究食材的東雅小廚,一兩年沒來,發現已經重新裝潢,從傳統中式大圓桌的餐館,變成明亮清新、以方桌為主的餐廳,菜單上依舊註明所使用的各種食材。點了核桃雞丁,送上桌嚇了一跳,盤子裡只有雞丁,核桃咧?正納悶時,店員迅速打開一個罐子倒出核桃,原來是怕軟化,這核桃也是自家烘烤,原味,挾塊雞腿肉入口,散發出紹興酒香,肉質柔嫩,味道清雅不厚重。豆包雖是炸的,卻沒有油膩感,外表薄酥,咬下又很嫩,也可沾點蒜泥醬油提味,總之,一吃就知道是好的豆製品。花生芽最讓我驚豔,和黃豆芽相較,外觀短短肥肥的,據說只有本地花生才有辦法做花生芽,加了老菜脯、豆乾丁、蒜苗等炒製,帶點脆度,愈嚼愈香。松阪肉則是搭配乳酸菌泡菜拌炒,微酸帶辣,感覺很開胃。另外,還點了以玄米油拌炒的菜飯,調味雖淡,吃來卻有滋有味。店家櫃台前放了南瓜、翼豆等蔬菜,老闆表示部分是店裡使用的食材,也會用來教育推廣,讓客人知道自己吃了什麼。餐廳用了很多有機、無毒的食材,以因此同樣菜色可能比坊間餐廳略貴一些,但這頓飯吃得很安心,感覺也很舒爽,吃完不會口乾舌燥猛灌水。(沈軒毅/台北報導)東雅小廚
台北市濟南路3段7-1號
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菜脯花生芽愈嚼愈香,相當爽口,380元。沈軒毅攝

核桃雞丁帶著酒香,滋味很淡雅,380元。沈軒毅攝

上海菜飯以玄米油拌炒,健康可口,180元。沈軒毅攝

脆皮豆包不油膩,可沾蒜泥醬油提味,260元。沈軒毅攝

乳酸菌泡菜松阪肉酸香微辣很下飯,480元。沈軒毅攝

店內放了許多蔬菜,讓客人明白食材來源。沈軒毅攝

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