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【圖解新聞】米其林摘星榜將揭曉 這些星怎麼得?

2018台北米其林指南即將公布,米其林美食到底是什麼?

國立高雄餐旅大學飲食文化暨餐飲創新研究所副教授蔡倩玟說,《米其林指南》(Le Guide Michelin)是由法國知名輪胎製造商米其林推出,2006年以前只出版歐洲指南,之後才陸續推出紐約、日本東京、港澳、上海、南韓首爾等地區版本。除了餐廳以外也評比旅館。

餐廳方面的評鑑指標,有代表整體美味程度的星星,代表豪華舒適程度的叉匙,以及代表便宜美食的輪胎娃娃。其中以星星最為重要,1星表示同類別中很不錯,兩星表示出色,值得繞道前往,三星代表出類拔萃、值得專門前往,根據評價最多給到三顆星。對於廚師而言,真正重要的是星級評鑑,內容包括:食材品質、烹調技法與調味、穩定性、性價比、主廚創意等,通常每間餐廳都會被造訪多次才做出結論,指南也會每年更新。

以法國版米其林來說,要加入評鑑團隊成為密探,首先要有五年以上餐飲相關背景,受訓期約六個月,品嚐評鑑時一定要自己付帳,低調進行不可揭露身分、不能公開做筆記,也不可與主廚打招呼。總部對於密探工作內容及人數保密到家,據法國美食記者推測,一個密探一年要品嚐兩百次以上。

根據米其林官網資料,部分成員有時為了獲取餐廳資訊必須表露身份,一旦評審員向餐廳表露身份,將不再被指派去評價該餐廳,評價任務交給其他同事匿名再訪。另外,米其林指南不是只推薦高級餐廳,沒有華麗裝潢、不用花大錢的平價小吃店也可以摘星。(生活中心/台北報導)

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以法國版米其林來說,要加入評鑑團隊成為密探,受訓期約六個月。

根據米其林資料,部分成員有時為了獲取餐廳資訊必須表露身份,一旦表露身份將不再被指派去評價該餐廳。