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【圖解新聞】沒冰的義大利麵恐奪命 竟是仙人掌桿菌毒素作怪

外電曾報導,有男子吃了5天前煮熟的義大利麵後死亡,這碗麵沒放入冰箱,只放在流理台,男子把麵微波但吃下肚還是死亡,驗屍結果指他是因仙人掌桿菌( Bacillus cereus ,蠟樣芽孢桿菌)導致食品中毒。

衛福部食品藥物管理署表示,仙人掌桿菌因為佈滿短鞭毛,外觀像仙人掌而得此名,在不利生長的環境中會形成芽孢,廣泛分布在環境中,並隨著灰塵、病媒污染食品。在10-50°C間的環境都可生長,30°C更是最佳生長溫度,在室溫下保存的餐點如米飯、麵類等很容易出現,尤其是餐點煮熟後放涼的過程也可以增長及產生毒素。

如果以最快的細菌繁殖速度估算,10分鐘就可以分裂繁殖一個世代,4個小時後可能繁殖出10萬隻子孫,這個量足以讓一般健康成人產生身體不適症狀。

因為仙人掌桿菌而產生身體不適症狀,一種是嘔吐型  可能是吃了米飯、澱粉類,症狀有噁心及嘔吐,潛伏期約0.5-6小時;另一種是腹瀉型,症狀有腹痛、腹瀉,潛伏期約6-15小時,元凶通常是肉類、沙拉等餐點,在台灣常出現的是腹瀉型。

雖然經過80°C、20分鐘高溫加熱可以殺死仙人掌桿菌,但它產生的嘔吐型毒素耐高溫,可能100°C也破壞不了。以2017年細菌性食品中毒案件數排行榜來看,中毒的第一名是腸炎弧菌,第二名就是仙人掌桿菌。
 
擔心食物滋長微生物或仙人掌桿菌,食藥署教民眾5招預防食品中毒:1.洗手:調理食品前後徹底洗淨雙手,有傷口要包紮;2.食材新鮮、用水衛生;3.生熟食分開,處理生熟食需使用不同器具,避免交叉污染;4.徹底加熱:讓食品中心溫度超過70℃,微生物才容易被殺死;5.注意保存溫度,冷藏的東西保存低於7℃,室溫不宜放置過久。

食藥署也提醒,外電報導是因為患者出現食品中毒症狀且沒有就醫治療引發肝衰竭猝死,民眾若發生疑似食品中毒症狀,要趕快就醫治療並配合衛生單位調查,才能釐清食品中毒發生原因。(生活中心/台北報導)

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在室溫下保存的餐點如米飯、麵類等容易出現仙人掌桿菌
30°C是仙人掌桿菌最佳生長溫度。



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