陶罈榨菜香

50年古法醃製高檔貨

更新時間: 2006/05/24 06:00
倒覆陶罈中發酵、醇化半年,才能製成香醇榨菜,張炳秀巡視有50年歷史的陶罈,每一罈都耗費心血。

榨菜,是飯桌上的配角,價格低廉的便宜食材,早年農民利用冬日閒暇加工,行銷海外賺進外匯。
但50年前不抵中國低價人力,台灣榨菜從此沈寂,陶罈製法因而塵封。
張炳秀卻不願榨菜就此寂寞,他循古法醃製榨菜,標榜自然、古早味,吸引崇尚健康的年輕族群,讓榨菜由農閒副產品變身高檔貨。
守住陶罈50年,他在醃製過程中,實現由苦澀變甘甜的幸福,最大心願是讓古法榨菜,傳承下去,飄香百年。
採訪╱郭美懿 攝影╱莊宗達

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