好命自己拼:絕對手感 沙其馬

嚴選土雞蛋麥芽糖 品味單純美好

更新時間: 2014/11/21 05:00
麵糰經數小時手揉、壓薄,最後切成細段,一下鍋就炸得金黃。油溫火候與手路是酥脆關鍵,張子志(左)雖已傳藝給女兒張立青(右),還是忍不住技癢示範。

時代在進步,科技越發達,想不到連食物也變得好複雜:塑化劑、毒澱粉、香精與假油、噁油事件,讓人驚覺現今食物充斥太多修飾與虛假,反倒讓「單純」彌足珍貴。
56歲的張立青,正是因為一場病,發覺單純的美好,就像父親張子志的沙其馬,食材簡單卻實在,促她復刻回味:保留手工製作的紮實細膩,材料則再升級,選用土雞紅仁蛋、柴燒麥芽糖,加上台灣在地鮮果乾,回歸簡單純粹的食物本質,感動每個顧客的嘴和心。
採訪╱郭美懿 攝影╱康仲誠

茶樓點心 揚名眷村

添加果乾 變化口感

製程繁複 限量製作

【致勝關鍵】食材講究

公開製程

攻養生客

堅持手製

張立青小檔案

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營收概況

【顧客說法】酥軟不黏牙 入口即化

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